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La méthode HACCP - webetab.ac-bordeaux.fr
LA D MARCHE GLOBALE DE PR VENTION. La m thode HACCP . olet 3 : Ressource documentaire 1 Exemples de protocoles (A1 A5). 2 Exemples de fiches de contr le (B1 B4). Ann e : 2005-2006. A - 1 PROTOCOLE DE FABRICATION DE SALADES COMPOSEES. A BASE DE BOITAGE. LLAA VVEEIILLLLEE DDEE LLAA FFAABBRRIICCAATTIIO. ONN. 1 SORTIE DES BOITES NECESSAIRES. OUVERTURE DES BOITES (SUIVANT LE PROTOCOLE), STOCKAGE EN GASTRO PERFORE AVEC COUVERCLE EN. 2 CHAMBRE FROIDE PRODUITS FINIS . LLEE JJO. OUURR DDEE LLAA FFAABBRRIICCAATTIIO. ONN. PRODUITS FRAIS (LEGUMES DESINFECTES SUIVANT LE.)
llaa vveeiillllee ddee llaa ffaabbrriiccaattiioonn 1 sortie des boites necessaires. 2 ouverture des boites (suivant le protocole), stockage en gastro perfore avec couvercle en chambre froide « produits finis ».
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