MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT - pistes

Mohamed RIGHI, MICROORGANISMES en ACTION : le YAOURT , pistes , FSE, Universit Laval, 2006. 1 M I C R O O R G A N I S M E S E N AC T I O N : L E Y A O U R T Le YAOURT ou yoghourt est un produit ferment d origine animale base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bact ries lactiques dont l ACTION conduit la formation d acide lactique partir du lactose ou sucre du lait et d ar mes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (p trir). La fabrication maison du YAOURT est facile, conomique et permet d'obtenir du YAOURT exempt de sucre ajout et contenant des vitamines A et B. Mohamed RIGHI, MICROORGANISMES en ACTION : le YAOURT , pistes , FSE, Universit Laval, 2006. 2 1. Mat riel et ingr dients - 8 pots en plastique d environ 150 ml avec leurs couvercles ; - 2 r cipients (pichet ou autre) ; - 1 fouet ; - 1 cuill re soupe ; - 1 L de lait UHT (entier ou demi cr m ) maintenu temp rature ambiante avant ouverture ; - 1 YAOURT nature du commerce de consistance ferme (ou 1 sachet de 5 g de ferments lyophilis s Yogourmet achet s en picerie, rayon r frig r ) ; - verre de poudre de lait ; - 1 thermom tre.

valeur nutritive du yaourt : du lait entier donne un yaourt plus ferme, plus savoureux, plus gras et plus énergétique qu'un yaourt fait à partir de lait écrémé. Selon le type de yaourts, l’adjonction de sucre, colorants, arômes ou fruits, pulpe de fruits (dans la limite de 30 % en poids du produit fini) se fait avant ou après la

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  Action, Valeurs, Nutritive, Out relays, Yaourt, Valeur nutritive, Microorganismes en action, Microorganismes

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