Transcription of STRUCTURE ET PROPRIETES DES ACIDES GRAS
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STRUCTURE ET PROPRIETES DES ACIDES GRAS
FACULTE DE MEDECINE UNIVERSITE3 DE CONSTANTINE 1 ERE ANNEE MEDECINE CHAPITRE : LIPIDES STRUCTURE ET PROPRIETES DES ACIDES gras Dr BIOCHIMIE CARACTERES GENERAUX DES LIPIDES 1-D finition Contrairement aux glucides qui constituent une famille de compos s relativement homog ne, les lipides forment un groupe tr s h t rog ne de compos s, dont les structures sont tr s diff rentes, et que l on a r unis en raison de leur insolubilit dans l eau et de leur solubilit dans les solvants organiques ( ther,benzene, ac ) Les lipides sont les d riv s naturels des ACIDES gras , r sultant de leur condensation avec des alcools ou des amines.
La plupart des acides gras naturels sont de configuration Cis (Z) La principale origine des AGT est technologique : elle est due a la transformation industrielle par hydrogénation des
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