La Tortue Verte

1 La Tortue Verte Revue en ligne des Litt ratures Francophones SAVEURS-SAVOIRS INTRODUCTION e la bouche l oreille, de l oreille au nez, du nez la main, de la main l il et de l il la bouche, il y a ce trajet surprenant du go t, qui se plie et se d plie, s illumine ou s teint. Qui dans la circularit de sa d finition refuse d tre enferm dans l espace qui lui serait d di . Parfois c est avec le cerveau qu il convient d op rer, mais d aucuns estiment qu il faut lui pr f rer le c ur. Pour sentir et pour vivre, pour duquer et lib rer les saveurs. Souvent plurielles elles ne sauraient tre r duites l art culinaire, ni m me l expression des affects.

2 La morale les enveloppe, la biens ance les entoure, la parole tente de les saisir. vocation des mots insatiables, qui traversent l histoire et la g ographie, qui parfois se substituent aux mets pour mieux en r v ler la nature, r elle ou imaginaire. Exposition de la langue qui explore et invente. Ce n est peut- tre pas un hasard si le mot savoir succ de dans le dictionnaire au mot saveur : l un ne va pas sans l autre. D une certaine mani re, les d finitions gigognes pourraient se superposer. Mais en liant l esth tique et l thique, en ouvrant la philosophie et la m taphysique les portes du doute et de la recherche.

3 Pour qu il y ait perception il faut que les saveurs et les savoirs se conjuguent, s noncent ou se d noncent. Et qu au c ur des textes se jouent les repr sentations de leur confrontation. Car leurs relations privil gi es impliquent aussi que la pens e mette en sc ne les connaissances qui sont ainsi cristallis es. Celles que l on acquiert, que l on poss de et qu'il arrive m me que l on perde. Quand les exc s et les manques sont les doubles de l exp rience. Quand les asc ses c toient les orgies, dans le sillon explor des aventures et des pratiques sociales, dans les r cits qui les d voilent ou les inventent.

4 De la chanson de geste au roman le plus r cent la litt rature est le lieu o les saveurs et les savoirs sont les plus entrelac s, allant parfois jusqu bouleverser l id e m me de litt rature. Les livres de cuisine, les dictionnaires culinaires en sont-ils ? Fronti res instables des projets et des conceptions. C est bien ce qui se joue et se d joue qu il convient d approcher, d interroger. I. Nourritures, initiations, Marie-Madeleine Castellani nous le dit. Avec la litt rature, ce qui n tait au d part qu un simple plat devient l objet d une qu te absolue. Qui n est r serv e qu quelques initi s.

5 Il faut je ner, accepter de manger de moins en moins, faire p nitence pour, peut- tre, acc der cette eucharistie D La Tortue Verte Revue en ligne des Litt ratures Francophones La Tortue Verte Revue en ligne des Litt ratures Francophones particuli re, cette r v lation divine, et m me au-del , se d tacher de la char mortel . Le graal est devenu cette nigme que seuls certains chevaliers, sans doute un seul, peuvent approcher. Et c est bien la nourriture qui constitue un ancrage essentiel dans ces aventures du saint graal destin es tre le nouvel vangile des chevaliers terrestres.

6 Cette initiation se retrouve au centre de l apprentissage du Mvet. Car le Mvet n est pas uniquement un instrument africain, ni m me une simple technique utilis e par le conteur. Il est aussi un mode de vie et de perception, qui suppose une longue initiation. Initiation qui requiert une ma trise essentielle des habitudes alimentaires. Essouma Long d crit le chemin spirituel qui permet de devenir un v ritable joueur de Mvet. Ainsi s instituent les codes alimentaires qui correspondent la morale et l thique de ceux qui les respectent. Revenant sur les textes de Chr tien de Troyes et les romans arthuriens, Margarida Reffoios rep re les diff rentes sc nes de repas et leur signification.

7 Rec et nide, Clig s, Le Chevalier de la charrette, Le Chevalier au Lion et Le Conte du graal, sont analys s. Elle montre ainsi le jeu des correspondances entre les branches du savoir. Mais les codes alimentaires sont aussi des codes sociaux. Leur description permet de mieux conna tre les strates d une soci t . Claude-Gilbert Dubois, en lisant l uvre de Rabelais, la figure comme une pi ce mont e. chacune des classes correspond son menu et ses pratiques. Bas tage, juste milieu , aristocratie, autant de lits escalader, jusqu au bouquet final, uvre blouissante ou cr me fra che ultime.

8 Chacun se sait de ce qu il sait pouvoir ou ne pas pouvoir manger. Et la Famine c toie Ripaille dans un humour parfois cruel. Ainsi se forgent le go t et le jugement. Rappelant que la fable l ne juge n est apparemment pas de La Fontaine, Yves Le Pestibon interroge les qualit s r ciproques de ce qui est jug et de celui qui juge. En reprenant trois fables de La Fontaine il d montre que ce dernier compose une po tique du go t mais que celle-ci ne suffit pas. Sans doute parce qu un savoir des saveurs ne fait pas tout. Mieux vaut un savoir du c ur, qui s accorde au go t.. Au XIXe si cle, la classe sociale qui s impose et veut encoder la connaissance est la bourgeoisie.

9 Et son essor correspond l apparition de la gastronomie . Carine Goutaland rappelle qu il ne faut pas confondre les termes et les appellations : la gastronomie n est pas la gourmandise. Ainsi na t une v ritable litt rature gastronomique, toute paradoxale, puisqu elle se veut la fois scientifique mais aussi de vulgarisation. Le genre qui s affirme est d j insaisissable. Et les uvres de Brillat-Savarin et de Grimod de La Reyni re, voulant circonscrire les champs de leurs tudes sont ouvertes et h t roclites. La Tortue Verte Revue en ligne des Litt ratures Francophones II.

10 Pour mieux d velopper la spiritualit et la connaissance des Car il faut tenter de conna tre le monde, d en saisir la profondeur. Au XVIIIe se construit cette volont de compr hension et de ma trise. Mais dans le jeu subtil et complexe de la dialectique entre la tradition et la modernit . Anne Chamayou fait revivre cette querelle des anciens et des modernes. Entre les auteurs de la pr face du livre les Dons de Comus, deux p res j suites, et Roland Puchot qui leur r pond dans la Lettre d un p tissier anglais se d clenche une pol mique qui d passe le savoir culinaire et englobe les oppositions philosophiques, morales et linguistiques.