ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES

1 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 2 sur 9 SSA INGENIERIE, CONSEIL & FORMATION Rue Antanifotsy, ZA Ravine Marquet, 97419 La Possession Tel : ; Fax : ; site internet : ; email : SARL au capital de 4000 euros - SIRET 478 803 521 000 28 SOMMAIRE CADRE REGLEMENTAIRE DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES .. 3 MODALITES D EXECUTION DE LA PRESTATION .. 4 A. Le laboratoire d analyse .. 4 B. La collecte des chantillons .. 4 C. Les crit res d ANALYSES (important).

2 4 D. Les r sultats / Les alertes .. 5 CONFIDENTIALITE .. 6 PROPRIETE DU CLIENT .. 6 CHOIX DE LA PRESTATION ET CONDITIONS PARTICULIERES .. 7 A. Choix de la prestation .. 7 B. Prise d effet et dur e .. 9 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 3 sur 9 CADRE REGLEMENTAIRE DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES L Article 4 ( Exigences g n rales et sp cifiques d'hygi ne ) du r glement europ en 852/2004 pr cise : 1. Les exploitants du secteur alimentaire effectuant une production primaire et les op rations connexes num r es l'annexe I se conforment aux r gles g n rales d'hygi ne contenues dans la partie A de l'annexe I et toute exigence sp cifique pr vue par le r glement (CE) n 853/2004.

3 2. Les exploitants du secteur alimentaire op rant n'importe quel stade de la cha ne de production, de la transformation et de la distribution de denr es ALIMENTAIRES apr s ceux auxquels s'applique le paragraphe 1 se conforment aux r gles g n rales d'hygi ne figurant l'annexe II et toute exigence sp cifique pr vue par le r glement (CE) n 853/2004. 3. Les exploitants du secteur alimentaire prennent, le cas ch ant, les mesures d'hygi ne sp cifiques suivantes: a) Respect des crit res MICROBIOLOGIQUES applicables aux denr es ALIMENTAIRES ; b) Proc dures n cessaires pour atteindre les objectifs fix s afin que le pr sent r glement atteigne son but; c) Respect des exigences en mati re de contr le de la temp rature applicables aux denr es ALIMENTAIRES ; d) Maintien de la cha ne du froid.

4 E) Pr l vement d' chantillons et ANALYSES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 4 sur 9 MODALITES D EXECUTION DE LA PRESTATION LLee llaabboorraattooiirree dd aannaallyyssee Les ANALYSES MICROBIOLOGIQUES sont confi es l un des laboratoires de l le de la R union quip pour ce faire. Il s agit du laboratoire QWALILAB accr dit COFRAC Essais n 1-2133, Port e disponible sur , situ la Possession. LLaa ccoolllleeccttee ddeess cchhaannttiilllloonnss Lors de l tablissement de notre contrat nous d finissons ensemble les modalit s d intervention qui, sans autre pr cision du client, a lieu durant les jours et horaires d ouverture de l tablissement du client que celui-ci aura pr alablement communiqu s SSA, et ce, sans que le client soit pr venu l avance du jour et de l horaire de passage choisi par SSA.

5 Afin de ma triser la cha ne du froid, les techniciens sont quip s de glaci re avec source de froid et d un v hicule r frig r pour le transport des chantillons jusqu au laboratoire. La temp rature de l chantillon est contr l e son arriv e au laboratoire. Lors de son intervention le technicien prend soin de noter les informations n cessaires l exploitation du r sultat : - La temp rature du produit - La temp rature de stockage - L identification du produit (date de fabrication, DLC, N de ) - La nature du conditionnement - Les ventuelles informations sp cifiques l entreprise et/ou au produit LLeess ccrriitt rreess dd aannaallyysseess ((iimmppoorrttaanntt)) Concernant les denr es d origine animale et v g tales, les crit res MICROBIOLOGIQUES sont d finis par le r glement (CE) 2073-2005 (modifi par le r glement 1441/2006).

6 Les crit res de ce r glement concernent notamment la recherche de Salmonelles et de Listeria ainsi que d autres germes pathog nes (en fonction du produit analys ). ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 5 sur 9 Afin de vous fournir des r sultats d analyse plus d taill s concernant les germes t moins de l hygi ne, nous vous proposons en suppl ment l application des crit res d analyse de l arr t du 21 d cembre 1979 (abrog par l arr t du 03 avril 2006) et de divers autres arr t s et notes de la Direction G n rale de l Alimentation.

7 La recherche de Listeria rendue obligatoire par le r glement (CE) 2073-2005 sera factur e en sus. LLeess rr ssuullttaattss // LLeess aalleerrtteess Sous un d lai de 6 14 jours (suivant les germes analys s), les r sultats sont envoy s SSA qui vous les retransmet accompagn s de commentaires explicatifs inh rents aux germes d tect s. L exploitation des r sultats peut suivre 2 types de plan : - le plan 2 classes - le plan 3 classes Dans le plan 2 classes, le r sultat de l analyse peut tre : - satisfaisant si le nombre de germes est inf rieur la norme d sign e par la r glementation, - insatisfaisant si le nombre de germes est sup rieur cette m me norme.

8 Dans le plan 3 classes, le r sultat de l analyse peut tre : - satisfaisant si le nombre de germes est inf rieur la norme, - acceptable si le nombre de germes est compris entre 1 et 10 fois la norme, - non satisfaisant si le nombre de germes est sup rieur 10 fois la norme. Cependant, dans certains cas particuliers, le r sultat d une analyse microbiologique peut tre : (potentiellement) toxique . Le produit, impropre la consommation, doit videmment tre imm diatement retir de la vente.

9 Dans ce cas, nous vous tenons inform d s r ception des r sultats (appel t l phonique ou transmission par fax.). ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 6 sur 9 Pour votre information, le produit est consid r comme corrompu et/ou toxique dans le cas o il y a pr sence de Salmonelle. De m me, par pr caution, toute pr sence de Listeria donne lieu une assimilation du produit (potentiellement) toxique , donc une alerte imm diate et un retrait du produit sur le champ. CONFIDENTIALITE Les r sultats d ANALYSES confi s par le client SSA sont couverts par le secret professionnel que SSA s'engage respecter.

10 Toutefois, SSA ne saurait tre tenue pour responsable de la divulgation de ces renseignements s'ils sont d j du domaine public. PROPRIETE DU CLIENT Le CLIENT est seul propri taire des documents ou ANALYSES r alis s dans le cadre du pr sent contrat ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 7 sur 9 CHOIX DE LA PRESTATION ET CONDITIONS PARTICULIERES Conform ment l nonc du paragraphe intitul Les crit res d ANALYSES (en page 4 et 5 du pr sent document), nous vous proposons de r aliser ces ANALYSES dans votre tablissement selon les crit res et la fr quence de votre choix.