ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO …

1 Sitio Argentino de Producci n animal ANATOM A Y FISIOLOG A DEL APARATO . digestivo DE LOS RUMIANTES. Dr. J. Garc a Tobar e Ing. Agr. Marcos Gingins. 1969. Conferencia en Dpto. Zootecnia, Fac. Agr. y Vet. UBA. Volver a: Manejo del alimento INTRODUCCI N. En los seres unicelulares (bacterias y ciertos protozoarios) la absorci n de las substancias alimenticias se reali- za a trav s de toda la superficie del cuerpo ya que la relaci n superficie/peso es muy amplia. Si se trata de ali- mentos fibrosos o de mol culas grandes, estas son atacadas por enzimas que segrega la c lula y son posteriormen- te absorbidas. La evoluci n solo fue posible por la especializaci n de las c lulas (sistema nervioso, muscular, seo, etc.). La absorci n ya no podr a realizarse a trav s de toda la superficie (muy reducida con relaci n al tama o y cubierta por tejidos protectores que evitan la deshidrataci n pero al mismo tiempo impiden la absorci n). Es as como cier- to sector de la superficie corporal se especializ en la absorci n de nutrientes.

2 Para que los alimentos estuvieran durante mayor tiempo en contacto con la superficie absorbente, sta tom forma de tubo, a trav s del cual se des- lizan los alimentos, y es as como se puede considerar al APARATO digestivo como un tubo hueco que atraviesa al animal desde la boca hasta el ano. El APARATO digestivo de las distintas especies es muy semejante en sus formas. La primera parte m s ensancha- da sirve para la digesti n (est mago) y la segunda porci n en forma de tubo fino y alargado para la absorci n (intestino). Como los mam feros carecen de enzimas capaces de atacar la celulosa los herb voros poseen partes ensancha- das en su tracto digestivo donde las condiciones son favorables para el mantenimiento de una poblaci n bacteria- na, esta si es capaz de atacar la celulosa. En el cerdo, caballo y conejo, esta porci n ensanchada, est situada en el intestino grueso, ltima porci n del mismo, con el inconveniente de que si bien la celulosa es atacada, se ve muy reducida la capacidad de absorci n de los productos finales de la digesti n.

3 En los rumiantes esta porci n se halla en la primera parte del tracto digestivo , antes del est mago, permitiendo que los productos de la acci n bacteriana sean completamente absorbidos por el animal . Esto, unido a la enorme capacidad de su est mago, los hace especialmente aptos para alimentarse con forrajes de baja calidad, con alto contenido de celulosa, inutilizables por otras especies. Los rumiantes no consumen alimentos que podr an ser uti- lizados directamente por el hombre tal como sucede con los cerdos y las aves y en consecuencia pueden ocupar un lugar importante ante una mayor demanda de alimentos ANATOM A Y FISIOLOG A. La primera porci n del conducto alimenticio est formado por la boca, que contiene la lengua y los dientes. La lengua de los rumiantes es especialmente larga en su porci n libre y cubierta por diferente tipos de papilas que le dan una marcada aspereza y la convierten en el principal rgano de aprehensi n. Es decir que la lengua sale de la boca, rodea al pasto y lo atrae hacia adentro.

4 La dentadura de los rumiantes carece de caninos e incisivos en el maxilar superior y stos est n reemplazados por una almohadilla carnosa. Los incisivos inferiores est n implanta- dos en forma no r gida de modo de no lastimar la almohadilla. Los incisivos sujetan entonces el pasto contra el rodete superior y el animal corta el bocado mediante una movimiento de cabeza. Este bocado es ligeramente mas- ticado, mientras el animal sigue comiendo. Cuando ha juntado varios bocados formando un bolo de aproximada- mente 100 gramos incluyendo la saliva, ste es deglutido. SALIVA. Es importante detenerse en la secreci n salival del rumiante. Este posee distintos tipos de gl ndulas (par tidas, molares, bucales, palatinas, sublingual, submaxilar, labial, far ngea) pero se pueden clasificar seg n el tipo de secreci n en muc genas y alcal genas. La secreci n mucilaginosas tiene por objeto humedecer el bolo y facilitar la masticaci n y la degluci n mientras que la saliva alcalina, formada especialmente por carbonatos, bicarbonatos y fosfatos mantiene el pH del rumen en un rango estrecho, cercano a la neutralidad, y act a del mismo modo que el bicarbonato que se toma habitualmente para evitar la acidez estomacal.

5 Adem s la saliva contiene urea lo que permite mantener un nivel de nitr geno m s o menos constante en el rumen. La secreci n salival de los rumiantes es muy abundante y variable. Se calcula que en bovinos oscila entre 90 y 190 litros por d a seg n diversos autores y con diversas dietas. En ovinos varia entre 5 y 16 litros por d a. La mayor parte de esta abundante secreci n pro- viene de las gl ndulas alcal genas. P gina 1 de 4. Sitio Argentino de Producci n animal Se puede distinguir una secreci n basal de ritmo constante, independiente del control nervioso y una secreci n de ritmo variable dependiente de est mulos nerviosos provenientes de la zona terminal del es fago o de parte del rumen para las gl ndulas alcal genas, mientras que las muc genas responden a est mulos producidos por alimentos en la boca. Ligeras presiones en el interior del rumen estimulan la secreci n salival mientras que mayores presio- nes, tales como las que se desarrollan durante el empaste la inhiben, acelerando el proceso.

6 ES FAGO. El bolo deglutido pasa junto con la saliva a la faringe que es un pasaje com n a las v as respiratorias y digesti- vas y baja al est mago por el es fago. Este es un rgano tubular que une la faringe con el est mago. Su longitud aproximada es de 0,90 a 1,05 metros y su di metro potencial en la misma especie de 5 a 7 cms. Est formado por 3 capas de las cuales la intermedia muscular, produce ondas que facilitan el traslado del bolo. RUMEN Y RET CULO. El est mago es normalmente un saco que comienza en el extremo del es fago (cardias) y termina en el duo- deno (p loro). En los rumiantes este saco se halla dividido en cuatro compartimentos denominados rumen, ret cu- lo, omaso y abomaso, o com nmente rumen, redecilla, librillo y cuajar. El rumen es el de mayor volumen con una capacidad que puede llegar a m s de 200 litros en vacunos. El rumen es un saco formado por una membrana mucosa recubierto por un epitelio escamoso, estratificado y cornificado que representa papilas y rodeado por una capa muscular que es la que produce las contracciones.

7 En su interior presenta pliegues o pilares que los dividen en cinco sacos (dorsal, anterior, ventral, ciego dorsal y ciego ventral), La redecilla o ret culo est separada del rumen por el pliegue r mino-reticular. Presenta esencialmente la mis- ma estructura pero la mucosa de este compartimento se caracteriza por formar pliegues de 1 cm. de altura aproxi- madamente que dan origen a celdas poligonales en forma de panal. En la porci n superior derecha se abre el car- dias, que es donde se une el es fago y por donde entran los alimentos. En esa misma regi n se halla la gotera eso- f gica, consistente en un canal formado por dos pliegues que le permiten cerrarse y conducir alimentos l quidos directamente al est mago verdadero o cuajar. Este reflejo se manifiesta con fuerza en terneros lactantes pero la habilidad se pierde luego del destete y solo un porcentaje de los adultos responde a est mulos m s fuertes, como soluciones de sal com n o mejor a n de sales de cobre.

8 Esta gotera desemboca en el orificio ret culo omasal de un di metro aproximado de 3 cm. y que une la redecilla con el librillo. El bolo llega entonces al cardias, este se abre y el alimento entra al ret culo. Desde ac el bolo se mover por contracciones de las capas musculares que rodean el rumen. Las contracciones se propagan por ondas y se produ- cen siguiendo una secuencia constante. Cada contracci n se repite con un intervalo aproximado de un minuto, menor cuando el animal come y mayor cuando el animal descansa. Se produce primero una contracci n incomple- ta del ret culo y luego una segunda contracci n m s completa que hace pasar al alimento por sobre el pliegue r - mino-reticular. El alimento reci n ingerido, m s seco que la masa y de menor densidad, se aloja en el saco dorsal o en alguno de los sacos ciegos, adonde es empujado por la contracci n del saco dorsal, que es simult nea con la del ret culo. Finalmente se produce una contracci n del saco ventral que empuja la digesta m s l quida hacia arri- ba, mojando el alimento m s seco, llevando los microorganismos, y al mismo tiempo lavando hacia abajo las substancias ya disueltas y las part culas m s peque as.

9 En la pr xima contracci n estas part culas ser n llevadas al ret culo y en la segunda contracci n reticular, en que se abre el orificio ret culo omasal pasaran al librillo. Ya vi- mos que este orificio es peque o y adem s su superficie est cubierta por alimentos fibrosos que forman una red de modo que solo pueden pasar las part culas m s finas. P gina 2 de 4. Sitio Argentino de Producci n animal MICROORGANISMOS DEL RUMEN. Los microorganismos del rumen son esencialmente bacterias y protozoarios. Las primeras son las m s impor- tantes y su concentraci n puede llegar a cien mil millones por cent metro c bico. La concentraci n y el tipo de bacterias depende de la dieta pues si bien est n presentes siempre muy variadas especies, el porcentaje en que se halla cada una de ellas es muy variable. Se puede considerar al rumen como una enorme cuba de fermentaci n, con condiciones de temperatura cons- tante (39 C, 1 C m s que la temperatura del animal debido al calor desprendido por la fermentaci n), y anaerobio- sis, es decir, exclusi n del aire por los gases producidos por la fermentaci n.

10 La acidez es m s variable pues los productos finales de la acci n bacteriana son cidos grasos vol tiles (ac ticos, propi nico y but rico) los cuales son neutralizados por la saliva. Si el alimento es muy digestible, la gran producci n de cidos grasos vol tiles no alcanza a ser neutralizada y el pH baja a 6 y a n 5,5 en casos extremos, mientras que con dietas de mayor conteni- do en celulosa la producci n de cido es m s lenta y la producci n de saliva mayor de modo que el pH se mantie- ne aproximadamente en 6,8. En el primer caso tender n a aumentar las bacterias productoras de cido propi nico, mientras que en el segundo predominar n las productoras de cido ac tico. Estos cidos, producto de deshecho para las bacterias, son la principal fuente de energ a para el rumiante y, como veremos m s adelante, son utiliza- dos por ste con distinta eficiencia para los diferentes procesos. Los protozoarios se hallan en mucho menor concentraci n que las bacterias y su funci n es menos definida.