Transcription of CARTE TRAITEUR 2021
1 CARTE TRAITEUR 2021F tes Anniversaire Mariage Associations EntreprisesPrix de la MeilleureBOUCHERIE ARTISANALE de FRANCEen viandes Label Rouge 2018* *prix decern par FIL rouge,viande de qualit Micka l DOIRE Ma tre Artisan - Boucher - Charcutier TRAITEUR - Epicerie du Terroir35, place de l Eglise 72560 CHANG T l. 02 43 41 47 92 / 02 43 40 02 VENTEEN LIGNER -OUVERTURE DANS DES LOCAUX PROVISOIRES,63, rue de la Juiverie Chang ( c t de la caserne)Mises en bouche sal esLes cuill resCuill re de Saint Jacques la proven ale ..0 80 Cuill re oc ane aux gambas ..0 80 Cuill re de saumon Label Rouge aux pommes croquantes ..0 80 Nouveaut Cuill re aux petits l gumes ..0 80 Nouveaut Cuill re de rillettes de thon au citron ..0 80 Les canap sPain surprise assorti 60 pi ces ..31 50 Canap s prestiges : saumon fum , uf, fromage, terrine Saint Jacques, jambon de Bayonne, rillettes, saucisson, beurre de plateau de 20 pi ces 12 plateau de 40 pi ces 20 00 Les petits foursMuffin au chorizo.
2 0 80 Nouveaut Muffin saumon asperge ..0 80 Muffin de poulet de Lou Label Rouge aux pices ..0 80 Petit four assorti ..0 80 Petit four mini quiche lorraine ..0 80 Petit four mini croque au Refrain ..0 80 Petit four saucisse costum 80 Petit four mini pizza ..0 80 Mini bouch e aux fruits de mer ..0 80 Mini bouch e la reine ..0 80Ap roChips de chorizo au poulet de Lou ..0 90 Gambas marin e en chips de radis blanc ..0 90 Baby burger au thon ..1 50 Baby burger au poulet ..1 50 Mini burger au foie gras de canard ..3 00 Mini burger au saumon fum Label Rouge et la cr me ..3 00 Mises en bouche Sarthoise : Boudin noirou antillais et minirillons /pers ..1 00As sortiment de l gumes crus et sauces ..1 20 Nouveaut Blinis au saumon et la cr me ..0 90 Carpaccio de b uf, le plateau de 400g ..9 95 Saucisson sec (au choix) tranch en barquette bois ..6 50 Magret de canard fum (Nature ou poivre) ..35 95 / KgCoque macaron l mulsion de foie 00Cr me br l e au foie gras de canard et p pites de pain d pices.
3 2 80 Terrine de Rillettes (barquette en bois) ..16 95 / KgLes verrinesVerrine de tartare de saumon Label Rouge 1 90 Verrine de Saint Jacques la proven ale ..1 90 Verrine de carotte et c leri aux crevisses ..1 90 Verrine de tourteau la patate 90 Verrine tartare de l gumes et jambon italien ..1 90 Verrine aux petits l 90 Verrine de tartare de tomateet fromage frais fermier ..1 90 Verrine de saumon aux pommes croquantes ..1 90 Les brochettesBrochette de filet de canard au fromage Le Refrain ..1 20 Brochette de filet de canard fum au melon ..1 20 Brochette de gruy re et raisins ..1 20 Nouveaut Brochette de tomate cerise et mozzarella ..1 20 Brochette de melon et jambon italien ..1 20 Brochette de tomate cerise et ch 20 Brochette de jambon l os au fromage Le Refrain ..1 20Le +Tradition Sarthoise Le Refrain Fromage fermierbio SarthoisLe +Tradition SarthoisePains surpriseset canap s faits maison avecnotre charcuterie, terrine de poisson et saumon fum maisonLe +Tradition SarthoiseToutes nosfabrications TRAITEUR sont faites avec des ufs de Lou Fermiers Label RougeLe +Tradition SarthoiseMini cuill re fournieavec la verrineLe + Tradition SarthoiseMagretDes Pays de La Loire,fum au bois de h treRillettes Maison de PorcRillettes maisonde Porc Fermier Label Rougede la Sarthe, M daill e d Orau Concours G n ral Agricole Paris 2020Le + Tradition SarthoiseBoudin noiret boudin antillais base de porc fermier Label Rougede la Sarthe, d oignons frais,d ufs fermiers de Lou Label Rougeet de cr me au lait cru fermierConcours International du Meilleur boudin de Mortagne au PercheBoudin noir 2020 : M daille d ArgentBoudin noir 2010 : M daille de Bronze Boudin antillais2010 et 2011.
4 M daille d Or 2012, 2008 et 2007 : M daille de BronzeCocktailsCocktail d natoire Mises en bouche sarthoise (Mini rillons et boudin noir) 1 verrine de tartare de saumon Label Rouge ou 1 verrine de tartare de tomates et fromage frais fermier 1 cuill re de Saint Jacques la proven ale ou 1 cuill re oc ane gambas 3 saucissons ap riloste assortis 3 canap s assortis (saumon fum Label Rouge, rillettes porc fermier Label Rouge, jambon de Bayonne)Cocktail d natoire complet Mises en bouche sarthoise (Mini rillons et boudin noir) 1 verrine de tartare de saumon Label Rouge ou 1 verrine de tartare de tomates et fromage frais fermier 1 cuill re de Saint Jacques la proven ale ou 1 cuill re oc ane gambas 3 mini saucissons ap riloste 3 canap s assortis (saumon fum , rillettes, jambon de Bayonne) Assortiment de fromages artisanaux Sarthois coup s en cubes (gouda, Refrain, ch vre) 4 petits fours sucr s assortis (fabriqu s par un maitre artisan p tissier) 1 mignardise chocolat artisanal (fabriqu e par un maitre artisan p tissier)Cocktail 6 12 pers.
5 5 mini burgers au saumon Label Rouge et la cr me 5 coques macaron l mulsion de foie gras de canard 8 muffins de saumon aux asperges 1 magret de canard des Pays de Loire fum tranch 200g 5 chips de chorizo au poulet de Lou 5 gambas marin es en chips de radis blanc 8 muffins au chorizo 5 verrines aux petits l gumes 5 verrines de Saint Jacques la proven ale 20 canap s prestiges assortis5 95parpersonne9 95parpersonne75 Les 85pi cesNouveaut Entr es froidesLingot de saumon fum Label Rouge et pointes d 00 Saumon d cosse Label RougeFum au bois de h tre, tranch main ..4 00 uf norv gien Fond d artichaut, uf poch , c leri et saumon fum ..5 00 Salade campagnarde Lardons, g siers, tomates, magret de canard fum , salade et vinaigrette ..4 50 Salade landaise Lardons, g siers, tomates, p pites de foie gras de canard entier, salade et vinaigrette ..6 50 Nouveaut Salade Saint Jacques agrumes 2 noix de Saint Jacques, 2 crevettes, orange, pamplemousse, salade, vinaigrette de framboise et pistou.
6 6 50 Foie gras de canard entier des Pays de Loire l extrait de Jasni res ..5 00 Prestige des trois saveursSaumon d cosse Label Rouge fum , foie gras de canard et verrine de Saint Jacques en cassolette 50 Coupelle en bois de rillettes pur porc fermierLabel Rouge de la Sarthe maison (60g) ..1 00 Pyramide de tartare de saumon ..3 90 Exquis de saumon aux pommes ..4 00 Ananas au crabe ..3 50 Avocat aux crevettes ..3 00 Cornet de jambon/mac doine ..4 00 Pamplemousse aux crevettes ..2 90 Nouveaut Cassolette oc anique Cocktail de crevettes, gambas, queues d crevisses, saumon cuit ..6 00 Coquille au crabe ..3 20 Coquille de saumon ..3 20 Melon cocktail Melon, past que et jambon sec ..3 20 Coquille terrine de Saint Jacques et brunoise de pommes saumon ..3 40 Coquille du mareyeur et cocktail de crevettes ..3 40M daillon de saumonPr sent sur plat avec mac doine ou cocktail de crevettes ou brunoise de pommes au saumon sauce verte.
7 3 30 Terrine de Saint Jacques ou mareyeurPr sent sur plat avec mac doine ou cocktail de crevettes ou brunoise de pommes au saumon sauce verte ..3 30 Les entr esLes saladesAU CHOIX :Traditionnelles Pi montaise Carottes r p es C leri r moulade Taboul maison Salade du Chef Concombre la cr me Salade ni oise Salade du p cheur champignons la grecque Marco Polo Strasbourgeoise Mac doine de l gumes minc de museau de porc en vinaigrette Salade de perles marines Salade Chang enne (pot au feu de b uf, pommes de terre, moutarde ancienne, cornichons et vinaigrette)Prestiges Farfales au poulet grill Salade de g siers Taboul aux fruits Cocktail de crevettes Salade Pierrette Salade Madras (poulet, pomme granny, c leri sauce curry) Salade italienne (tomates, courgette, mozzarella, jambon italien, pesto) Salade pennes (pennes, tomates confites, magret de canard fum , vinaigrette)2 30par personne220 g2 80par personne220 gLe +Tradition SarthoiseLes salades faites maison sont labor es avec des l gumes fraislocaux et r gionaux et des ufs Label Rouge de Lou.
8 Le +Tradition SarthoiseNoix de Saint Jacquessauvages du Gro nlandRetrouvez la compositionde nos salades sur es chaudesAum ni re de noix de Saint Jacquessauvages du Gro nland ..5 00 Cassolette de cabillaud sur lit de carottes et pois gourmands sauce Champagne ..6 00 Cassolette de noix de Saint Jacques et saumon Label 00 D lice de la mer en coquille (saumon, fruits de mer, carotte et brocoli) ..4 50 Coquille de noix de Saint Jacques sauvages du Gro nland ..5 00 Feuillet de ris de veau aux girolles ..4 00 Bouch e la reine ..3 00 Feuillantine de jambon au fromage ..2 80 Croustillant de noix de Saint Jacques sauvages du Gro nland ..4 30Le + Tradition SarthoiseTerrine de poisson faite maison base de poisson fraiset de cr me fermi re cruede la vous pr tons la cassolette qui sera consign 3 et sera rembours e d s son +Tradition SarthoiseSaumon d Ecosse Label Rouge, sal et fum maison au bois de h tre et tranch la mainLes plats chaudsLes l gumesAU CHOIX Press de carottes au c ur d asperge et cumin Douceur de carottes et son croquant brocoli Flan aux l gumes frais (carotte, c l ri, courgettes) Nouveaut Timbale camarguaise Pommes dauphines Pommes de terre grenailles au sel de Gu rande Pommes paillassons Ecras de pommes de terre la cr me Gratin dauphinois la cr me Gratin de chou fleur Pommes de terre gratin es aux lardons Pomme la gel e de pommes-coings Harmonie de l gumes Nouveaut (courgette, oignons, carottes, f ves) Po l e de l gumes (chou fleur, brocolis, carottes, pois gourmands)
9 Couronne de courgettes aux l gumes grill s Couronne de courgettes aux l gumes frais confits Nouveaut L gumes d antan Fagot de haricots lard s Fricass es de champignons forestiers Tomate proven ale aux pices du Sud Nouveaut Ecras de pommes de terre aux morilles (avec suppl ment de 0 50) Pur e de patate doucePoissons Pav de saumon Label Rouge sauce crevette ..7 95 Dos de cabillaud sauce vanille Champagne ..6 95 Nouveaut Pav d glefin sauce agrume ..7 50 Pav de sandre sauce au beurre blanc ..7 50 Nouveaut Rouleaux de Limande sauce Proven 50 ViandesPav de rumsteck b uf Label Rouge (cru) au poivre de S chouan ..7 50 Pav de quasi de veau sauce aux clats de morilles ..7 95 Pav de veau sauce la cr 50 Nouveaut Mitonn de ris de veau sauce aux clats de morilles ..9 95 Filet mignon fermier Label Rouge sauce la cr me ..6 80 Filet mignon de porc farci aux c pes sauce foresti re ..6 50 Noix de joue de porc confites au cidre fermier.
10 7 50 Confit de porc au cidre fermier ..6 00R ti de porcelet farci sauce champ tre ..7 50 Gigot d agneau sauce la proven ale ..7 95 Blanquette de veau traditionnelle ..9 80 Paupiette de veau la cr me ..6 95 Langue de b uf sauce mad re ..7 50 VolaillesSupr me de pintade sauce foresti re ..7 50 Fondant de pintade farci aux girolles ..6 50 Pav de filet canard sauce au poivre de S chouan ..7 95 Nouveaut Cuisse de canette farcie aux c pes sauce foresti re ..6 50 Sot l y laisse de dinde sauce la proven ale ..7 50 Blanquette de dinde sauce foresti re ..6 00 Supr me de poulet fermier Label Rouge sauce C teaux du Loir ..6 80 Moelleux de poulet fermier Label Rouge farci sauce Jasni res ..6 00 Filet de poulet sauce la cr me ..6 00 Aiguillettes de poulet pan es ..5 50 Le + Tradition SarthoiseToutes nos sauces sont faites par nos cuisiniersLe + Tradition SarthoiseLes moelleuxde poulet issus de la cuisse sans os(tr s moelleux),farcis marronschampignonsLe + Tradition SarthoiseB uf blond d Aquitainede nos pr s, vache viande Label Rouge des Pays de Loire.
