L’APPAREIL DIGESTIF

1 CAP PE 1 L APPAREIL DIGESTIF Il est charg de transformer les constituants alimentaires en nutriments, carburant n cessaire au fonctionnement de l organisme. Seuls l eau, les vitamines et les sels min raux ne sont pas transform s et passent directement dans la circulation sanguine. I Anatomie et physiologie de l appareil DIGESTIF . II 1 Anatomie g n rale. Il est form de : - la bouche avec : - la langue, organe du go t - les dents (32) pour la mastication - les glandes salivaires qui secr tent la salive contenant des sucs pour faciliter la digestion - l sophage, long tube laissant passer les aliments - l estomac, poche o les aliments sont brass s.

2 Il pr sente deux petits muscles (sphincters) : le cardia en haut et le pylore en bas. - l intestin gr le o les aliments sont brass s et absorb s - le gros intestin ou colon qui re oit les d chets Et d autres glandes ont un r le sur la digestion : - le foie qui secr te la bile stock e dans la v sicule biliaire - le pancr as qui secr te le suc pancr atique CAP PE 2 Doc1 : Sch ma g n ral de l appareil DIGESTIF CAP PE 3 I 2 Physiologie de l appareil DIGESTIF . Les aliments sont d abord broy s par les dents et impr gn s de salive. La salive contient une enzyme, l amylase salivaire, qui commence la digestion des amidons cuits.

3 Les aliments m ch s forment le bol alimentaire. Le bol alimentaire est aval et passe dans l sophage. C est la d glutition. Les contractions de l sophage font descendre le bol alimentaire dans l estomac. Doc2 : Le m canisme r flexe de la d glutition Dans l estomac, le bol alimentaire est r duit en bouillie claire, le chyme. Cette formation est due par les contractions de l estomac mais aussi par la s cr tion de certaines substances et enzymes : - Les glandes gastriques (de l estomac) s cr tent le suc gastrique (liquide acide) qui est compos d acide chlorhydrique et d enzymes (comme la pepsine) qui transforment les aliments en composant alimentaires.

4 - La digestion des amidons continue et la digestion des protides commencent. Ce chyme est envoy e vers l intestin gr le o ils sont de nouveau brass s et m lang s de nouveaux liquides contenant de nouvelles enzymes. Cela conduit la formation du chyle. - Les parois de l intestin gr le s cr tent les sucs intestinaux. - Le pancr as s cr te le suc pancr atique. - La v sicule biliaire lib re de la bile. CAP PE 4 Grace aux contractions de l intestin (p ristaltisme), le chyle progresse lentement dans le tube DIGESTIF . C est le transit intestinal. Les nutriments sont form s : - La digestion des amidons et des autres glucides se termine.

5 On obtient un sucre simple le glucose. - La digestion des prot ines s ach ve, on obtient des acides amin s. - La digestion des lipides s effectue, on obtient des acides gras. Tous ces nutriments pourront traverser les parois de l intestin et passer dans le sang. C est l absorption intestinale. Cela se r alise au niveau des villosit s intestinales qui contiennent des capillaires sanguins, art riels et veineux, mais aussi un minuscule vaisseau lymphatique. Doc 3 : Sch ma d une villosit intestinale dans l intestin gr le Enfin au niveau du gros intestin, on observe une r absorption de l eau contenue dans le chyle.

6 Gr ce la flore intestinale (micro-organismes pr sents dans l intestin), des fermentations ont lieu produisant des gaz. Les substances non utilis es forment les selles (ou excr ments) qui seront limin s. (D f cation) CAP PE 5 Pour r sum , la digestion est donc li e : - des actions m caniques : aliments broy s, malax s, transform s et vacu s. - des actions chimiques sous l effet des sucs digestifs : salivaires au niveau de la bouche, gastriques au niveau de l estomac, pancr atiques et intestinaux au niveau de l intestin gr le. Doc 4 : Les voies suivies par les substances alimentaires apr s l absorption intestinale CAP PE 6 Doc 5 : Tableau r capitulatif du devenir des aliments et des enzymes intervenant dans la digestion CAP PE 7 II La dentition.

7 II 1 Caract ristiques et Structure d une dent. Les dents sont de petits organes durs implant s dans la m choire. Chaque dent comprend : - Caract ristiques : o Une racine enfonc e dans l os maxillaire. o Une couronne visible. o Un collet formant un l ger tranglement. - Structure : o La pulpe est au centre de la dent. Elle contient les vaisseaux sanguins et le nerf. o L mail qui prot ge la dent au niveau de la couronne. o Le c ment qui prot ge la dent au niveau de la racine. Doc 6 : Sch ma d une coupe transversale d une dent CAP PE 8 On observe diff rentes dents. - Les incisives situ es sur le devant de la bouche.

8 Leurs couronnes sont plates et tranchantes. Elles servent couper les aliments. - Les canines situ es de part et d autre des incisives. Leurs couronnes sont pointues, elles servent d chirer les aliments. - Les pr molaires, situ es apr s les canines. Leurs couronnes sont plates deux mamelons, leurs racines sont doubles. Elles servent craser les aliments. - Les molaires situ es tout au fond de la bouche. Leurs couronnes sont plates quatre mamelons, leurs racines sont triples. Elles servent broyer les aliments. Doc7 : Les dents et leurs fonctions II 2 La denture et les dentitions. La denture correspond l ensemble des dents, leur nombre et leur disposition.

9 Celle de l adulte comprend 32 dents. Doc 8 : demi-m choire sup rieure d une adulte (16 dents) CAP PE 9 La dentition est la formation et la pousse des dents. On observe : o La dentition de lait qui est compos e de 20 dents qui poussent entre 6 et 30 mois et tombent partir de 6 ou 7 ans. o La dentition d finitive qui remplace puis compl te la dentition de lait. Les molaires n apparaissent qu partir de 6 ans. Les derni res molaires (ou dents de sagesse) ne poussent qu entre 15 et 30 ans. Certaines personnes ne les ont jamais. III Les sp cificit s de l appareil DIGESTIF du jeune enfant et leurs cons quences. Organes Sp cificit s Cons quences Bouche Pas de dents Glandes salivaires non fonctionnelles.

10 Conformation qui permet la succion (boules de bichat) Mastication impossible (donc aliments liquides puis semi-liquides) Pas de digestion de l amidon cuit avant 5-6 mois. Succion facilit sophage Tr s court Facilit de r gurgitation Estomac Mouvements p ristaltiques retard s Volume tr s petit Cardia mal ferm Faible acidit gastrique Production de pr sure N cessit du renvoi d air (r t) Repas fr quents et en petites quantit s R gurgitations fr quentes Adaptation la digestion du lait Intestin gr le Pas d amylase pancr atique Pas de digestion de l amidon cuit avant 5 mois. CAP PE 10 IV Hygi ne de la digestion.