Manuale di corretta prassi operativa Manuale di …

1 Manuale di corretta prassi operativa Manuale di corretta prassi operativa Manuale di corretta prassi operativa Manuale di corretta prassi operativa per gli allevamenti per gli allevamenti per gli allevamenti per gli allevamenti di di di di BOVINI DA LATTEBOVINI DA LATTEBOVINI DA LATTEBOVINI DA LATTE Ai sensi dei Regolamenti CE 178/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio Ai sensi dei Regolamenti CE 178/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio Ai sensi dei Regolamenti CE 178/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio Ai sensi dei Regolamenti CE 178/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio 2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di 2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di 2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di 2007 tra Governo.

2 Regioni e Province autonome di Trento e BolzanoTrento e BolzanoTrento e BolzanoTrento e Bolzano in materia di vendita di latte crudo per l alimentazione materia di vendita di latte crudo per l alimentazione materia di vendita di latte crudo per l alimentazione materia di vendita di latte crudo per l alimentazione umana. ASSOCIAZIONE ITALIANA ALLEVATORI Edizione Revisione III = ASSOCIAZIONE ITALIANA ALLEVATORI Manuale di corretta prassi operativa Manuale di corretta prassi operativa Manuale di corretta prassi operativa Manuale di corretta prassi operativa per gli allevamenti per gli allevamenti per gli allevamenti per gli allevamenti di di di di BOVINI DA LATTEBOVINI DA LATTEBOVINI DA LATTEBOVINI DA LATTE Ai sensi dei Regolamenti CE 1Ai sensi dei Regolamenti CE 1Ai sensi dei Regolamenti CE 1Ai sensi dei Regolamenti CE 178/02 e 852/04 e con il recepimento dell

3 Intesa del 25 gennaio 78/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio 78/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio 78/02 e 852/04 e con il recepimento dell intesa del 25 gennaio 2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano2007 tra Governo, Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano in materia di vendita di latte crudo per l alimentazione materia di vendita di latte crudo per l alimentazione materia di vendita di latte crudo per l alimentazione materia di vendita di latte crudo per l alimentazione umana.

4 Edizione Revisione III 5 SOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIO SOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIO .. 5555 PremessaPremessaPremessaPremessa .. 7777 ScopoScopoScopoScopo .. 9999 Campo di applicazioneCampo di applicazioneCampo di applicazioneCampo di applicazione .. 9999 Figure professionali coinvolteFigure professionali coinvolteFigure professionali coinvolteFigure professionali coinvolte, formazione e divulgazione, formazione e divulgazione, formazione e divulgazione, formazione e divulgazione .. 9999 Riferimenti legislativi, normativi e interniRiferimenti legislativi, normativi e interniRiferimenti legislativi, normativi e interniRiferimenti legislativi, normativi e interni.

5 9999 Principali riferimenti legislativi nazionali e 9 Definizioni e abbreviazioniDefinizioni e abbreviazioniDefinizioni e abbreviazioniDefinizioni e abbreviazioni .. 13131313 Descrizione dell aziendaDescrizione dell aziendaDescrizione dell aziendaDescrizione dell azienda .. 16161616 Descrizione del prodotto e destinazioneDescrizione del prodotto e destinazioneDescrizione del prodotto e destinazioneDescrizione del prodotto e destinazione .. 16161616 Descrizione dDescrizione dDescrizione dDescrizione dei processi produttiviei processi produttiviei processi produttiviei processi produttivi.

6 17171717 Processo di campagna .. 17 Processo di approvvigionamento e stoccaggio .. 18 Approvvigionamento dei prodotti critici .. 18 Gestione dei fornitori .. 20 Stoccaggio .. 20 Diagramma di flusso approvvigionamento .. 22 Processo di alimentazione .. 23 Razione e razionamento .. 23 Diagramma di flusso alimentazione .. 23 Processo di allevamento .. 24 Trattamenti sanitari degli animali .. 24 Vacche che compongono il lotto di produzione .. 25 Processo di mungitura .. 25 Processo di conservazione e consegna latte .. 26 Requisiti latte crudo .. 26 Consegna 27 Strutture, impianti ed attrezzature .. 28 Macchine erogatrici.

7 29 Gestione dei rifiuti .. 30 Raccolta, conservazione e smaltimentoRaccolta, conservazione e smaltimentoRaccolta, conservazione e smaltimentoRaccolta, conservazione e smaltimento .. 31313131 Animali morti in azienda .. 31 Procedure di corretta prassi igienicaProcedure di corretta prassi igienicaProcedure di corretta prassi igienicaProcedure di corretta prassi igienica .. 31313131 Definizione dei pericoli relativi alla produzione di latte .. 31 Allegato 1: Procedure di corretta prassi igienicaAllegato 1: Procedure di corretta prassi igienicaAllegato 1: Procedure di corretta prassi igienicaAllegato 1: Procedure di corretta prassi igienica.

8 35353535 Gestione del prodotto non conforme e procedura per il ritiro/richiamo dal mercatoGestione del prodotto non conforme e procedura per il ritiro/richiamo dal mercatoGestione del prodotto non conforme e procedura per il ritiro/richiamo dal mercatoGestione del prodotto non conforme e procedura per il ritiro/richiamo dal mercato .. 41414141 Verifica del sistema di rintracciabilit e di autocontrolloVerifica del sistema di rintracciabilit e di autocontrolloVerifica del sistema di rintracciabilit e di autocontrolloVerifica del sistema di rintracciabilit e di autocontrollo .. 42424242 AddestramentoAddestramentoAddestramentoA ddestramento.

9 42424242 Documenti di RegistrazioneDocumenti di RegistrazioneDocumenti di RegistrazioneDocumenti di Registrazione .. 42424242 Requisiti del prodottoRequisiti del prodottoRequisiti del prodottoRequisiti del prodotto .. 43434343 Piano analiticoPiano analiticoPiano analiticoPiano analitico .. 44444444 Allegato 2: Documenti di registrazioneAllegato 2: Documenti di registrazioneAllegato 2: Documenti di registrazioneAllegato 2: Documenti di registrazione .. 46464646 Firma del titolare (a fine anno): .. 50 COLTURACOLTURACOLTURACOLTURA .. 50505050 ETTARI totaliETTARI totaliETTARI totaliETTARI totali.

10 50505050 DATA SEMINADATA SEMINADATA SEMINADATA SEMINA .. 50505050 DATE RACCOLTA e PRODOTTO raccolto* .. 50 DATA INIZIO FIORITURADATA INIZIO FIORITURADATA INIZIO FIORITURADATA INIZIO FIORITURA .. 50505050 PPRODOTTI FITOSANITARI .. 50 DATADATADATADATA .. 50505050 6 7 PremessaPremessaPremessaPremessa Le finalit del presente Manuale sono quelle di integrare a livello di allevamento le indicazioni di corretta prassi operativa derivanti dalle Linee guida AIA validate dal Ministero della Salute con lettera del 18 maggio 2006 prot. DGVA>IX>19632>P (scaricabili dal sito ) , con le prescrizioni in materia di igiene, sicurezza e rintracciabilit , specifiche per la produzione primaria, come riportato nell allegato I (produzione primaria) del reg CE 852/04.