MINISTERIO DE SALUD TABLAS PERUANAS DE …

1 TABLAS PERUANAS DE COMPOSICI N DE ALIMENTOSCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACI N Y NUTRICI N INSTITUTO NACIONAL DE SALUDLIMA, 2009 MINISTERIO DE SALUDREP BLICADELPER MINISTERIO DE SALUD DEL PER MINISTRODr. Oscar Ugarte Ubill zVICEMINISTRODr. Elias Melit n Arce Rodr guezINSTITUTO NACIONAL DE SALUDJEFEDr. An bal Vel squez ValdiviaSUBJEFEDr. C sar Cabezas S nchez CENTRO NACIONAL DE SALUD P BLICA CENTRO NACIONAL DE CONTROL DE CALIDAD Director General Director General Pedro Valencia V squez Q. F. Rub n Tabuchi Matsumoto CENTRO NACIONAL DE PRODUCTOS BIOL GICOS CENTRO NACIONAL DE SALUD INTERCULTURAL Director General Director General Dr.

2 Ricardo L pez Igunza Dr. Oswaldo Salaverry Garc a CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACI N Y NUTRICI N CENTRO NACIONAL DE SALUD OCUPACIONAL Y PROTECCI N DEL Director General AMBIENTE PARA LA SALUD Dr. Wilfredo Salinas Castro Directora General Dra. Mar a del Carmen Gasta aga Ruiz COMIT EDITORINSTITUTO NACIONAL DE SALUDPRESIDENTEDr. C sar Cabezas S nchezMIEMBROS ASISTENTE EDITORIAL CORRECTOR DE ESTILO Mg. Carolina Tarqui Mamani Lic. Daniel C rdenas Rojas Dr. Pedro lvarez Falcon Blga. Elizabeth Anaya Ram Rosario Belleza ZamoraDr.

3 Zu o Burstein AlvaDr. Walter Curioso V lchezDr. Jorge Gonz lez MendozaDr. Alfredo Guill n OneeglioDr. C sar Guti rrez VillafuerteDr. Claudio Lanata de Las CasasDr. Percy Mayta Trist nDra. Silvia Mendocilla Garc aMg. Graciela Rengifo Garc aDra. Lely Solari ZerpaDr. Alonso Soto TarazonaDr. Javier Vargas HerreraLic. Jos Villegas OrtegaInstituto Nacional de SaludTABLAS PERUANAS DE COMPOSICI N DE ALIMENTOSE quipo Responsable de la elaboraci n:Lic. Mar a Reyes Garc aLic. Iv n G mez-S nchez PrietoBach. Cecilia Espinoza BarrientosLic.

4 Fernando Bravo RebattaLic. Lizette Ganoza Mor nCentro Nacional de Alimentaci n y Nutrici nLima, 2009 MINISTERIO DE SALUDREP BLICADELPER per MINISTERIO deSaludInstituto Nacionalde SaludCatalogaci n hecha por el Centro de Informaci n y Documentaci n Cient fica del INSI nstituto Nacional de SALUD (Per ) TABLAS PERUANAS de composici n de alimentos / Elaborado por Mar a Reyes Garc a; Iv n G mez-S nchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos; Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Mor n. 8. ed. -- Lima: MINISTERIO de SALUD , Instituto Nacional de SALUD , p.

5 : 29,7 x 21,0 TABLA DE COMPOSICI N DE ALIMENTOS 2. AN LISIS DE ALIMENTOS 3. DIETAS/normas 4. PER I. Reyes Garc a, Mar aII. G mez-S nchez Prieto, Iv nIII. Espinoza Barrientos, CeciliaIV. Bravo Rebatta, FernandoV. Ganoza Mor n, LizetteVI. Instituto Nacional de SALUD (Per )VII. Per . MINISTERIO de SaludISBN 978-9972-857-73-7 Hecho el Dep sito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N. 2009-020918. edici n, 2009 MINISTERIO de SALUD , 2009Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jes s Mar a, Lima, Per Tel fono: (511) 431-0410 Telefax: 01 3156600 anexo 2669P gina Web: Instituto Nacional de SALUD , 2009C pac Yupanqui 1400, Jes s Mar a, Lima, Per Tel fono.

6 : 471-9920 Fax 471-0179 Correo electr nico: gina Web: n aprobada con N. 121-2008-OPD/INS Se autoriza su reproducci n total o parcial siempre y cuando se cite la NACIONAL DE SALUD3 Instituto Nacional de SaludAgradecimientosEl Centro Nacional de Alimentaci n y Nutrici n del Instituto Nacional de SALUD agradece a todos los profesionales de la instituci n que contribuyeron en la realizaci n y culminaci n del presente trabajo, especialmente a la Mg. Mar a In s Sanch z-Gri n Caballero y a todos los organismos que han hecho posible preparar esta nueva versi n de las TABLAS PERUANAS de Composici n de Alimentos, especialmente a.

7 Instituto Tecnol gico Pesquero - MINISTERIO de la Producci nDirecci n General de SALUD Ambiental MINISTERIO de SaludServicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA MINISTERIO de Agricultura Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protecci n de la Propiedad Intelectual - INDECOPII nstituto Nacional de Investigaciones de la Amazon aUniversidad Nacional Mayor de San MarcosUniversidad Nacional Agraria La MolinaUniversidad Particular de San Mart n de PorresUniversidad Peruana Cayetano Heredia Laboratorio de Investigaci n y Desarrollo Centro Internacional de la PapaInstituto de Investigaci n NutricionalOrganizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n (FAO)Laboratorio La Molina Calidad TotalInternational Analytical Services Stewart Assayers del Per Certificaciones del Per Service Per Testing Services Per Per Nutritional Products Per NACIONAL DE SALUD5 Instituto Nacional de SaludContenidoP N.

8 7C DIGOS Y GRUPOS DE ALIMENTOS .. 9 COMPONENTES: DEFINICI N Y EXPRESI N DE NUTRIENTES .. 10 PRESENTACI N DE LOS DATOS .. 12 FUENTE DE INFORMACI N .. 13 TABLAS PERUANAS DE COMPOSICI N DE ALIMENTOS .. 14A Cereales y derivados .. 14B Verduras, hortalizas y derivados .. 18C Frutas y derivados .. 24 D Grasas, aceites y oleaginosas .. 30E Pescados y mariscos .. 32F Carnes y derivados .. 38G Leches y derivados .. 42H Bebidas (alcoh licas y analcoh licas) .. 44J Huevos y derivados .. 44K Productos azucarados.

9 46L Miscel neos .. 46 P Otros alimentos nativos .. 48Q Alimentos infantiles .. 50T Leguminosas y derivados .. 52U Tub rculos, ra ces y derivados .. 56V Tub rculos andinos .. 58 ANEXOSA nexo 1. Componentes de las TABLAS PERUANAS de Composici n de Alimentos.. 61 Anexo 2. Factores espec ficos atwater para alimentos.. 62 Anexo 3. Factores de conversi n de nitr geno en prote nas.. 63 Anexo 4. Tub rculos andinos.. 64 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD7 Instituto Nacional de SaludIntroducci n La presente versi n de las TABLAS PERUANAS de Composici n de Alimentos, es una actualizaci n de la base de datos TABLAS PERUANAS de Composici n de Alimentos1.

10 La versi n actualizada 2009 contiene, adicionalmente, datos de nutrientes como el zinc y fibra dietaria e incorpora la composici n de nuevos alimentos, algunos de los cuales se emplean en las raciones del Programa del Vaso de Leche a nivel nacional. Esta actualizaci n de los datos de composici n de alimentos se ha basado en valiosa informaci n proporcionada por grupos de investigaci n de diversas universidades como son: la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Particular de San Mart n de Porres.