NORMAS BASICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN COCINAS

1 Secretar a de Trabajo Manual de SEGURIDAD y Salud Ocupacional UNRC-SySO-NB-003 Revisi n: 00 NORMAS de SEGURIDAD en COCINAS Fecha: 02/12/14 P gina 1 de 5 NORMAS BASICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN COCINAS LISTA DE DISTRIBUCI N 1. Facultades de la UNRC 2. Secretar as del Rectorado de la UNRC CONTROL DE CAMBIOS Rev. Fecha Autor del cambio Naturaleza del cambio 00 02/12/2014 Secretar a de Trabajo Elaboraci n de la Norma B sica. DOCUMENTOS ASOCIADOS Documento Descripci n Ubicaci n Elaborado Revisado Aprobado Firma: Aclaraci n: Fecha Firma: Aclaraci n: Fecha Firma: Aclaraci n: Fecha Firma: Aclaraci n: Fecha Firma: Aclaraci n: Fecha Firma: Aclaraci n: Fecha Secretar a de Trabajo Manual de SEGURIDAD y Salud Ocupacional UNRC-SySO-NB-003 Revisi n: 00 NORMAS de SEGURIDAD en COCINAS Fecha: 02/12/14 P gina 2 de 5 1.

2 OBJETIVO La presente normativa tiene por objeto establecer las condiciones de HIGIENE y SEGURIDAD que se deben cumplir al momento de realizar tareas en COCINAS . 2. RESPONSABILIDADES El responsable de cada rea deber cumplir y velar por el cumplimiento de la presente normativa por parte de todos los usuarios del sector. Ser su responsabilidad asegurar que se conozcan las tareas a realizar, los riesgos que las mismas implican y la forma de minimizarlos. Tambi n ser su responsabilidad garantizar la existencia de herramientas y equipos en adecuado estado de mantenimiento y conservaci n, de modo tal que no supongan una fuente extra de peligros, adem s de los medios de protecci n (individuales y colectivos) para la realizaci n de las actividades programadas.

3 En caso de no disponerse de algunos de los elementos de protecci n necesarios, las tareas no deber n llevarse adelante. Los usuarios de los diferentes sectores deber n respetar la presente normativa, as como las indicaciones del responsable del mismo. Deber n adem s informar de todas las desviaciones que detecten respecto al cumplimiento de la presente normativa. 3. DESCRIPCI N: Las personas que desarrollen actividades en sectores de cocina y comedores deber n cumplir con las siguientes NORMAS b sicas: NORMAS generales Mantener el orden y limpieza permanentemente en la cocina. Antes y despu s de cocinar, limpiar la mesada de trabajo.

4 En el suelo, delante de la cocina y de la pileta para lavar, colocar parrillas enrejadas para evitar resbalones debidos a la grasa y el agua. Recoger la basura o cualquier objeto tirado en el suelo de manera inmediata para evitar ca das por tropiezos o resbalones. En el lavado de platos y utensilios de cocina utilizar detergentes que no produzcan irritaciones en las manos por uso continuado. Mantener los productos qu micos convenientemente cerrados. En caso de derrames l mpiarlos inmediatamente. Mantener estos productos en los recipientes originales, siempre que sea posible. Nunca se deben trasvasarse a recipientes destinados a contener alimentos.

5 Todos los recipientes deben estar rotulados con el producto que contienen. Se deber disponer de extintores port tiles acordes a la carga de fuego del establecimiento. Deber n estar se alizados y colgados libres de obst culos. Todos los extintores deber n estar aptos para su uso. Secretar a de Trabajo Manual de SEGURIDAD y Salud Ocupacional UNRC-SySO-NB-003 Revisi n: 00 NORMAS de SEGURIDAD en COCINAS Fecha: 02/12/14 P gina 3 de 5 Uso de cuchillos Los cuchillos ir n provistos de alguna moldura en su mango, de forma tal que eviten que la mano pueda deslizarse hasta la hoja de corte, no se transportar n en los bolsillos y en caso de ser necesario se introducir n en estuches o fundas de protecci n.

6 No se deben utilizar cuchillos que tengan los mangos astillados o rajados ni aquellos cuya hoja y mango est n defectuosamente unidos. Los cortes deben hacerse siempre alejando el cuchillo del cuerpo. Todos los cuchillos y herramientas filosas deben tener un cabo adecuado. Las herramientas deben tener un lugar destinado para su almacenamiento. No utilizar anillos, pulseras, relojes, colgantes, etc. Contactos t rmicos Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni de los fuegos. Utilizar manoplas aislantes para retirar algo del horno. Prot jase las manos mediante aislantes t rmicos, guantes de protecci n o agarradores, antes de tocar o agarrar una olla caliente.

7 Cuando se caliente un l quido en el horno microondas, se recomienda aguardar unos instantes antes de retirarlo ya que se pueden producir salpicaduras. Contactos el ctricos Asegurarse de tener las manos secas antes de utilizar aparatos el ctricos. En caso de que alg n aparato el ctrico no funcione correctamente o cuando se observe una anomal a en la instalaci n el ctrica, se deber informar la situaci n a su superior inmediato o responsable del sector. Deber n evitarse acumulaciones y salpicaduras de agua en los aparatos el ctricos. Si los diferenciales de protecci n se disparan por motivos desconocidos, deber procederse a informar la situaci n al superior inmediato o responsable del sector.

8 No se sobrecargar n las tomas de corriente, evitando conectar varios equipos en un mismo toma-corriente. En caso de utilizar zapatillas o toma-corrientes m ltiples deber n estar normalizadas y disponer de un limitador de corriente. El mantenimiento de las instalaciones el ctricas deber realizarlo nicamente el Dpto. de Electrotecnia. Gas y ventilaci n Las aberturas de ventilaci n deben estar en buenas condiciones, libres de cualquier obst culo y permitir una buena circulaci n de aire en el local. Secretar a de Trabajo Manual de SEGURIDAD y Salud Ocupacional UNRC-SySO-NB-003 Revisi n: 00 NORMAS de SEGURIDAD en COCINAS Fecha: 02/12/14 P gina 4 de 5 Se deber prestar especial atenci n a los l quidos en ebullici n que puedan, espor dicamente, rebosar sus recipientes y apagar la llama del quemador provocando un escape de gas.

9 En caso de incendio, se deber cortar el suministro de gas. Las campanas de extracci n deben estar situadas lo m s cerca posible (respetando la altura del cocinero) del foco de calor. Se deber n mantener limpias de grasas y suciedades que se generan con el propio uso. M quinas y herramientas Al momento de realizar mantenimiento y/o limpieza a cualquier m quina, asegurarse que se encuentre desconectada del suministro el ctrico. Utilizar ropa bien entallada para evitar atrapamientos. Los cables de las m quinas y herramientas el ctricas deben estar en buenas condiciones de uso. Asegurarse de que las m quinas y herramientas cuentan con las protecciones mec nicas dise adas por el fabricante.

10 Manejo manual de cargas Siempre que sea posible, movilizar las cargas mediante carros o carretillas. En caso de ser necesario, transportar la carga mediante la ayuda de un compa ero. En lo posible evite posturas forzadas del cuerpo. No incline excesivamente la columna. para el levantamiento de la carga utilice las piernas y flexi nelas doblando las rodillas. En esta posici n y sin llegar a sentarse tome impulso con los m sculos de las piernas y levante la carga. Durante el transporte de cargas mant ngalas pegada al cuerpo, sujet ndolas con los brazos extendidos. Condiciones higrot rmicas El ambiente de trabajo debe asegurar un clima agradable, extrayendo el calor generado por los hornos y COCINAS .