SALMONELOSIS - CReSA

1 SALMONELOSIS SALMONELOSIS La SALMONELOSIS es un conjunto de enfermedades producidas por el g nero bacteriano Salmonella, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, un microorganismo ubicuo. La Salmonella es la causa mayoritaria de los brotes de toxiinfecciones alimentarias y de alteraciones gastroent ricas en Espa a y en muchos otros pa ses europeos. El principal reservorio de Salmonella son las aves de corral, el ganado vacuno y el porcino; por lo tanto, son fuentes de infecci n importantes las carnes de estos animales y los huevos. Tradicionalmente, los ovoproductos y los preparados a base de huevo han sido los alimentos que han causado el mayor ndice de brotes de Salmonella y los de mayor riesgo sanitario, especialmente aquellos que contienen huevo crudo, como la mayonesa, las salsas, los helados, las cremas, las masas de pasteler a, etc.

2 Otros alimentos implicados son la leche no pasteurizada, el chocolate, as como los brotes de semillas de soja o alfalfa y las carnes poco cocinadas, principalmente de cerdo, de ave y carnes fermentadas. Los serotipos m s frecuentemente implicados en brotes en las granjas son: en cerdos: Salmonella typhimurium (en Europa) y Salmonella choleraesuis (en Am rica). en aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum (declaraci n obligatoria) en bovino: Salmonella dublin Comparado con otras especies, la incidencia de Salmonella en conejos es baja, y es hallada con poca frecuencia en su carne. PATOGENIA Las fuentes de infecci n suelen ser otros animales portadores infectados, pero tambi n otros mam feros, aves, roedores, insectos, el hombre, el agua o el alimento contaminado y el ambiente de la granja (heces, polvo, equipos, suelos mal desinfectados, etc.)

3 La principal puerta de entrada de la Salmonella es la v a oral, por contacto con heces de animales infectados. Resistente al pH del est mago, sales biliares y peristaltismo, coloniza el intestino delgado e invade los ganglios linf ticos mesent ricos, provocando una infecci n localizada. La Salmonella evade las defensas intracelulares de las c lulas intestinales sin ser destruida y comienza a dividirse dentro de la c lula. Posteriormente, pasa a la sangre y produce una infecci n sist mica, multiplic ndose en macr fagos, y localiz ndose en h gado, bazo, m dula sea, etc.

4 Se elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente, donde es muy resistente. En caso de entrada por v a aer gena, se produce una invasi n en las am gdalas y los pulmones. SALMONELOSIS Los numerosos serotipos de Salmonellas manifiestan distinta patogenicidad y virulencia, y se pueden clasificar seg n su adaptaci n al hospedador: Serotipos adaptados al hombre: Salmonella typhi Salmonella paratyphi A, B (aves) y C Salmonella sendai Serotipos adaptados a animales: Aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum Vacuno: Salmonella dublin Ovino: Salmonella abortusovis (declaraci n obligatoria) Equino: Salmonella abortusequi Cerdo: Salmonella cholerasuis Conejos.

5 Una serovariedad perteneciente a la subespecie IIIa, t pica de animales de sangre fr a, ha conseguido adaptarse a los conejos y produce cuadros cl nicos graves. Otros serotipos no adaptados a hospedadores espec ficos (infectan a muchos animales, entre ellos al conejo, y tambi n a personas): Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis CONTAGIO La enfermedad entra en la granja a trav s de la compra de nuevos animales, pudiendo permanecer dichas explotaciones infectadas durante a os. El contagio se produce principalmente de forma directa a trav s de animales infectados por v a oral (por contacto feco-oral), aunque tambi n por v a aer gena (por aire) y conjuntival.

6 En determinadas especies y tipos de animales se producen tambi n transmisiones intrauterinas y transplacentarias. En aves, Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum son capaces de transmitirse transov ricamente (a trav s de los huevos). Las infecciones por algunos tipos de Salmonella pueden ser indirectas y proceder del agua, del pienso y de las m s variadas especies de animales (roedores, moscas y p jaros act an como hu spedes reservorios). Los factores estresantes act an de desencadenantes de la enfermedad. En general, muchos animales se convierten en portadores y pocos enferman. La contaminaci n de alimentos para el consumo humano se debe a deficiencias higi nico-sanitarias y de conservaci n, y puede darse durante la fase de la producci n animal o durante la realizaci n de los procesos culinarios.

7 S NTOMAS Y LESIONES El periodo de incubaci n es variable. Suele durar varias semanas, aunque puede reducirse a pocas horas. SALMONELOSIS En general Curso agudo: Normalmente se produce una evoluci n a forma cr nica. Seg n los rganos afectados, el tipo de Salmonella y la especie animal, se pueden dar diarreas persistentes, afecci n de la parte superior del aparato respiratorio; inflamaci n de articulaciones, tendones, meninges, test culos, y matriz, y abortos. - En cerdos: fiebre continua o intermitente, diarrea l quida amarillenta, s ntomas respiratorios y nerviosos y cianosis. - En aves: retraso del crecimiento y ca da de la producci n.

8 Las lesiones son alteraciones septic micas (debidas a la presencia en la sangre de microorganismos pat genos), congesti n y degeneraci n de los tejidos; petequias en el epicardio, pleura, h gado, corteza renal, vejiga urinaria y mucosa gastrointestinal e hipertrofia del bazo. - En conejos: la mortalidad y la morbilidad pueden ser altas. Se presenta en cuatro formas: enteritis/diarrea septicemia abortos portadores asintom ticos (pueden serlo los conejos recuperados de la enfermedad aguda). Curso cr nico: Animales con grado severo de emaciaci n. Se observan focos necr ticos (muerte de las c lulas) e inflamaci n cr nica (granulomas) en el h gado, ri n, bazo y pulmones.

9 Cerdos Pueden infectarse desde los cerdos reci n destetados hasta los mayores de 5 meses. Salmonella cholerasuis tiende a producir casos septic micos y Salmonella typhimurium, casos ent ricos. Aves En aves, Salmonella pullorum causa pulorosis (enfermedad sist mica que afecta a animales j venes menores de 3 semanas) y Salmonella typhimurium produce tifosis (enfermedad septic mica que afecta a animales de mayor edad). Bovino En el ganado bovino, Salmonella dublin provoca una enfermedad que dura varios d as o semanas, y muestra varias fases (septic mica, org nica, ent rica o intestinal y articular).

10 Los terneros pueden morir debido a un curso sobreagudo. EFECTOS La importancia de las SALMONELOSIS en animales, especialmente las causadas por Salmonella enteritidis y Salmonella tiphymurium, que pueden infectar a las aves, se deriva de: SALMONELOSIS Las p rdidas zoot cnicas (cr a de animales dom sticos), comerciales y econ micas. Las consecuencias patol gicas y sanitarias que las toxiinfecciones alimentarias causan en la salud p blica. La SALMONELOSIS en las aves es m s un problema de salud p blica que de sanidad animal, ya que produce toxiinfecciones en personas que consumen alimentos contaminados por Salmonellas.