Tabella degli indici glicemici degli alimenti.

1 1. Tabella degli indici glicemici degli alimenti. Cosa l'indice glicemico ( ) in breve. L' un numero che indica la maggiore o minore velocit con cui quel carboidrato fa salire la glicemia, ovvero il tasso di glucosio nel sangue. Si attribuisce il valore 100 al glucosio nella dose di 50g. In rapporto all'effetto sulla glicemia di questa sostanza si misurano tutte le altre, nella stessa dose. Se un alimento ha un di 25, questo significa che fa salire la glicemia con una velocit . pari a un quarto di quella del glucosio. I valori indicati sono valori medi. Ad es. di solito un frutto maturo ha un un poco pi alto dello stesso frutto pi acerbo, cos come la pasta molto cotta ha un di quella al dente. Naturalmente importante anche la quantit dell'alimento ingerito. Moltiplicando l' di un alimento per la quantit di carboidrati disponibili in quella certa dose di quell'alimento ottengo un altro parametro, il Carico Glicemico ( ). Per approfondire questi argomenti vai alle pagine del sito: Scegliere gli alimenti in base all'indice glicemico.

2 Carico glicemico . Se non trovi l'alimento che cerchi, vai alle: Tabelle Internazionali degli indici e dei carichi glicemici Le nostre tabelle utilizzano come parametro il valore del GLUCOSIO pari a 100. Legenda dei colori dell'INDICE GLICEMICO: ALTO INDICE MEDIO INDICE BASSO INDICE. Testo redatto dal Dr. Gabriele Buracchi per tutti i diritti riservati. 2. Sciroppo di mais 115 Bagels 70. Birra* 110 Banana verde 70. Glucosio 100 Bibite gassate,bevande tipo Coca-Cola 70. Fecola, amido modificato 100 Biscotto 70. Sciroppo di frumento e di riso 100 Brioche 70. Sciroppo di glucosio 100 Cereali raffinati zuccherati 70. Farina di riso 95 Cioccolato, stecca di (con zucchero) 70. Fecola di patate (amido) 95 Croissant 70. Maltodestrine 95 Dattero 70. Patate al forno 95 Farina di granoturco 70. Patatine fritte 95 Fetta biscottata 70. Pane bianco senza glutine 90 Gnocchi 70. Patate in fiocchi (istantanee) 90 Melassa, sciroppo da cucina 70. Riso glutinoso 90 Miglio, saggina 70.

3 Carote (cotte)* 85 Pane azzimo (farina bianca) 70. Cereali (di grano turco) 85 Pane bianco, francesino 70. Farina di grano bianca 85 Pane di riso 70. Latte di riso 85 Patate bollite senza buccia 70. Maizena (amido di mais) 85 Patatine, chips 70. Pane molto raffinato e in cassetta 85 Polenta 70. Pane per hamburger 85 Polenta, semola di granoturco 70. Pop corn (no zucchero) 85 Ravioli (farina di grano tenero) 70. Rapa (cotta)* 85 Riso comune 70. Riso a cottura rapida (precotto) 85 Risotto 70. Riso soffiato, gallette di riso 85 Special K 70. Sedano rapa e di Verona (cotto)* 85 Tacos 70. Tapioca 85 Tagliatelle, fettuccine (di grano tenero) 70. Torta di riso 85 Zucchero bianco (saccarosio) 70. Pur di patate 80 Zucchero scuro (integrale) 70. Anguria, melone, cocomero* 75 Ananas (in scatola) 65. Cialda/wafer; con zucchero 75 Barbabietola (cotta)* 65. Doughnuts 75 Couscous 65. Lasagne (farina di grano tenero) 75 Fagottino al cioccolato 65. Riso e latte (con zucchero) 75 Farina semi-integrale 65.

4 Zucca (di vario tipo)* 75 Farro 65. Zucca* 75 Fava (cotta) 65. Amaranto soffiato 70 Frutti canditi (con zucchero) 65. Gelatina di mela cotogna zuccherata 65 Mars , Snickers , Nuts , etc 65. Mais, granoturco in chicchi 65 Muesli (con zucchero, miele ) 65. Marmellata (zuccherata) 65 Pane di segale (30% di segale) 65. Testo redatto dal Dr. Gabriele Buracchi per tutti i diritti riservati. 3. Maizena (amido di mais) 85 Patatine, chips 70. Pane integrale 65 Ravioli (grano duro) 60. Pane nero 65 Riso di Camargue 60. Patate cotte con la buccia (lessate) 65 Riso lungo 60. Sciroppo d'acero 65 Riso profumato (gelsomino) 60. Sorbetto ( zuccherato) 65 Semola di grano duro 60. Tamarindo (dolce) 65 Biscotto pasta frolla (farina, burro, zucchero) 55. Uva passa, uvetta 65 Bulgur (frumento) 55. Albicocche in scatola (zuccherato) 60 Ketchup 55. Banana (matura) 60 Mango, succo di (no succhero) 55. Castagne 60 Manioca (amara) 55. Cioccolato in polvere (zuccherato) 60 Manioca (dolce) 55.

5 Farina integrale 60 Nespola 55. Gelato alla crema (zuccherato) 60 Nutella 55. Lasagne (grano duro) 60 Papaya (frutto fresco) 55. Maionese (industriale, zuccherata) 60 Pesca (in scatola con zucchero) 55. Melone* 60 Riso rosso 55. Miele 60 Sciroppo di cicoria 55. Orzo perlato 60 Senape (con zucchero aggiunto) 55. Ovomaltina 60 Spaghetti ben cotti 55. Pane al latte 60 Succo d'uva (no zucchero) 55. Pizza 60 Sushi 55. Tagliatelle ben cotte 55. * Nonostante abbiano un elevato, questi alimenti hanno un contenuto in Carboidrati disponibili molto basso (5% circa). Il loro uso in quantit normali dovrebbe dunque avere un effetto trascurabile sulla glicemia. Barretta energetica ai cereali (no zucchero) 50 Surimi 50. Basmati/riso 50 Topinambur 50. Biscotto (Farina integrale, no zucchero) 50 Wasa light 50. Cachi 50 Ananas (fresco) 45. Kiwi* 50 Banana verde (cruda) 45. Litchi (fresco) 50 Banana verde (cruda) 45. Maccheroni (farina di grano duro) 50 Banane (acerbe) 45.

6 Mango (fresco) 50 Bulgur, boulgour integrale 45. Muesli (no zucchero) 50 Capelli d'angelo 45. Pane di quinoa (circa il 65 % di quinoa) 50 Cocco, noce di 45. Pasta integrale (grano integrale) 50 Cuscus integrale,semola integrale 45. Patate dolci 50 Farina di farro (integrale) 45. Riso integrale 50 Farina di kamut (integrale) 45. Succo di mela (no succhero) 50 Farro (integrale) 45. Succo di mirtillo (no zucchero) 50 Frutti canditi (no zucchero) 45. Testo redatto dal Dr. Gabriele Buracchi per tutti i diritti riservati. 4. Grano 45 Farina di quinoa 40. Mirtillo 45 Farro 40. Pane di Kamut 45 Fava (cruda) 40. Pane tostato 45 Fico secco 40. Farina integrale 45 Fiocchi d\'avena (non cotti) 40. Piselli (scatola) 45 Mela cotogna gelatina (no zucchero) 40. Riso basmati integrale 45 Grano saraceno (integrale;farina o pane) 40. Salsa/passata di pomodoro (zuccherata) 45 Kamut (grano integrale) 40. Segale (integrale; farina, pane) 45 Latte di cocco 40. Succo di pompelmo (no zucchero) 45 Lattosio 40.

7 Succo d\'arancia (no zucchero) 45 Pane 100% integrale (levito naturale) 40. Uva (frutto fresco) 45 Pane azzimo (farina integrale) 40. Avena 40 Pasta integrale, al dente 40. Biscotto pasta frolla (farina integrale,no zucchero) 40 Prugne secche 40. Burro d\'arachidi (no zuccheroaggiunto) 40 Sidro secco 40. Cicoria (bevanda) 40 Sorbetto (no zucchero) 40. Fagioli rossi (in scatola) 40 Spaghetti al dente (cottura 5 min.) 40. Falafel (fave) 40 Succo di carota (no zucchero) 40. Grano 45 Farina di quinoa 40. Mirtillo 45 Farro 40. Pane di Kamut 45 Fava (cruda) 40. Pane tostato 45 Fico secco 40. Farina integrale 45 Fiocchi d\'avena (non cotti) 40. Piselli (scatola) 45 Mela cotogna gelatina (no zucchero) 40. Riso basmati integrale 45 Grano saraceno (integrale; farina o pane) 40. Salsa/passata di pomodoro (zuccherata) 45 Kamut (grano integrale) 40. Segale (integrale; farina, pane) 45 Latte di cocco 40. Succo di pompelmo (no zucchero) 45 Lattosio 40. Succo d\'arancia (no zucchero) 45 Pane 100% integrale (levito naturale) 40.

8 Uva (fresca) 45 Pane azzimo (farina integrale) 40. Avena 40 Pasta integrale, al dente 40. Biscotto pasta frolla (integrale,no zucchero) 40 Prugne secche 40. Burro d\'arachidi (no zucchero aggiunto) 40 Sidro secco 40. Cicoria (bevanda) 40 Sorbetto (no zucchero) 40. Fagioli rossi (in scatola) 40 Spaghetti al dente (cottura 5 min.) 40. Falafel (fave) 40 Succo di carota (no zucchero) 40. Testo redatto dal Dr. Gabriele Buracchi per tutti i diritti riservati. 5. Arancia (fresca) 35 Wasa fibra (24%) 35. Azuki 35 Yogurt di soia (aromatizzato) 35. Barrette al cioccolato (no zucchero) 35 Aglio 30. Cannellini 35 Albicocche (fresche) 30. Cassoulet (a base di carne e fagioli) 35 Barbabietola (cruda) 30. Ceci (in scatola) 35 Carote (crude) 30. Fagioli borlotti 35 Ceci 30. Fagioli neri 35 Fagiolini 30. Fagioli rossi 35 Formaggio fresco, ricotta** 30. Falafel (ceci) 35 Frutto della passione, maracuja 30. Farina di ceci 35 Latte di mandorla 30. Fico (frutto fresco) 35 Latte di soia 30.

9 Gelato di panna (con fruttosio) 35 Latte d\'avena (non cotto) 30. Girasole (semi) 35 Latte fresco/in polvere** 30. Iogurt, yogurth** 35 Latte** (scremato e non) 30. Lievito 35 Lenticchia 30. Lievito di birra 35 Lenticchie gialle 30. Semi di Lino, sesamo, papavero 35 Mandarino, clementina 30. Mais ancestrale (indiano) 35 Marmellata (no zucchero) 30. Mela cotogna (fresca) 35 Pere (fresche) 30. Mela-cannella, graviola, guanabana 35 Pomodori 30. Melagrana, melograno (fresco) 35 Pompelmo (fresco) 30. Mele (composta) 35 Rape (crude) 30. Mele (frutto fresco) 35 Sassefrica, scorzobianca 30. Mele disidratate 35 Vermicelli di soia 30. Pane Esseno (di cereali germogliati) 35 Ciliegie 25. Pesche (frutto fresco) 35 Cioccolato fondente (>70% cacao) 25. Peschenoci (bianche/gialle; fresche) 35 Fagioli mungo (soia) 25. Piselli (freschi) 35 Fagiolo nano 25. Piselli (freschi) 35 Farina di soia 25. Pomodori secchi 35 Fragole (fresche) 25. Prugne (fresche) 35 Hummus (crema di ceci) 25.

10 Pur di mandorle bianche (no zucchero) 35 Lampone (fresco) 25. Quinoa 35 Lenticchie verdi 25. Riso selvatico 35 Mirtillo 25. Salsa/passata di pomodoro (no zucchero) 35 More 25. Sedano rapa (crudo) 35 Orzo mondato 25. Senape 35 Pasta di arachidi (no zucchero) 25. Succo di pomodoro 35 Piselli secchi 25. Vermicelli di grano duro 35 Pur mandorle integrali (no zucchero) 25. Testo redatto dal Dr. Gabriele Buracchi per tutti i diritti riservati. 6. Pur di nocciole intere (no zucchero) 25 Germoglio 15. Ribes 25 Germoglio di cereali/granola 15. Semi di zucca 25 Indivia, insalata belga 15. Uva spina 25 Lattuga, scarola, riccia, valeriana, etc 15. Cacao in polvere (no zucchero) 20 Lupino 15. Carciofo 20 Mandorla 15. Ciliegie delle Antille 20 Nocciola 15. Acerole 20 Noce 15. Cioccolato fondente (>85% cacao) 20 Oliva 15. Cuore di palma 20 Peperoncino 15. Germoglio de bamb 20 Peperoni 15. Melanzana 20 Pesto 15. Ratatouille (misto di verdure cotte) 20 Pinoli 15.