Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise ...

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59Chapitre 11 Analyse des risques points critiques pour leur ma trise (HACCP) PRINCIPES DE BASE DE L HACCP ........................................ ........... 59 APPLICATION DES PRINCIPES HACCP LA PURIFICATION DES MOLLUSQUES BIVALVES ........................................ .................... TRA ABILIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 HACCP est l abr viation anglaise de Hazard Analysis critical control points , c est- -dire l Analyse des risques points critiques pour leur ma trise . Il s agit d une m thode servant identifier, valuer et contr ler les dangers qui menacent la salubrit des produits alimentaires (CAC, 2003). Reposant sur des bases scientifiques et coh rentes, le syst me HACCP permet d valuer les dangers et de mettre en place des syst mes de ma trise ax s davantage sur la pr vention que sur l Analyse du produit fini.

HACCP est l’abréviation anglaise de «Hazard Analysis Critical Control Points», c’est-à-dire l’«Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise». Il s’agit d’une méthode servant à identifier, à évaluer et à contrôler les dangers qui menacent la salubrité des produits alimentaires (CAC, 2003).

  Critical, Control, Points, Critical control point