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Guide pratique de cuisine adaptée aux troubles de la ...
Guide pratique de cuisine adapt e aux troubles de la d glutition Livret d'information destin aux patients et aux aidants Sommaire Consignes g n 4. Aliments risque de fausses 6. Techniques 7. Equilibre 10. Groupes d' 11. Exemples de 18. 21. Epaississement des 22. 3. Consignes g n rales Une alimentation adapt e facilite la d glutition. Elle correspond une pr paration d'aliments d coup s en petits morceaux fondants accompagn s d'une sauce et/ou d'une pur e. Elle joue un r le important dans la pr vention de la d shydratation et la couverture des besoins nutritionnels.
7 • Les aliments à risque de fausses routes (cf page de gauche) doivent être mixés ou moulinés • Privilégier les cuissons à la vapeur, à l’étuvée, au court bouillon, mijotées dans un liquide…
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