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LES PROTEINES : STRUCTURES ET FONCTIONS
1 LES PROTEINES : STRUCTURES ET FONCTIONS Les prot ines dont le nom signifie le premier ou le plus important sont les macromol cules les plus abondantes et constituent plus de la moiti du poids sec de la plus part des organismes. Les prot ines et les peptides sont form s de quelques 20 acides amin s (aa) unis entre eux par des liaisons peptidiques. Les prot ines sont les moyens d expression de l information g n tique. Il existe des milliers de g nes dans les noyaux cellulaires (chacun d terminant un caract re particulier), des milliers de prot ines diff rentes leurs correspondent ; chacune assurant une fonction sp cifique d termin e par son g ne. Les prot ines sont des mol cules non seulement abondantes mais aussi extr mement versatiles dans leurs FONCTIONS . Les prot ines de toutes les esp ces quelque soit leurs FONCTIONS ou leurs activit s biologiques sont constitu es du m me ensemble de 20 aa standards, qui par eux m me n ont aucune activit biologique.
Le titrage implique l’élimination ou l’addition graduelle de protons. Ce graphique représente le dosage par NaOH d’une solution d’acide aminé ne contenant pas de groupement ionisable sur sa chaine latérale. Exemple de la titration de l’alanine, elle comporte deux étapes distinctes, chacune
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