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MANUAL Conservación de alimentos
Escuela Hoteler a, Turismo y Gastronom a Vicerrector a Acad mica MANUAL CONSERVACI N DE alimentos MANUAL elaborado por: Ivana Mylene Salvatierra Marchant Acad mica Inacap sede Arica Versi n 2_2019 Escuela Hoteler a, Turismo y Gastronom a Vicerrector a Acad mica 1 MANUAL de apoyo asignatura Conservaci n de alimentos Escuela Hoteler a, Turismo y Gastronom a Tabla de contenido 1. Introducci .. 4 2. Conservaci n de alimentos .. 5 3. Clasificaci n de los alimentos .. 7 a) Clasificaci n su origen .. 7 b) Clasificaci n por su composici n .. 8 c) Clasificaci n por su funci n nutritiva.
metabólicos más complejos. Por tal motivo, la conservación de alimentos es tan antigua como la formación de la civilización, ya que tuvo mucho que ver en la transformación del hombre primitivo cazador nómade al hombre agricultor sedentario. (Díaz, 2005) Todos nuestros alimentos derivan de las plantas o de los animales, son por lo tanto de
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