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MANUAL Conservación de alimentos
Escuela Hoteler a, Turismo y Gastronom a Vicerrector a Acad mica MANUAL CONSERVACI N DE alimentos MANUAL elaborado por: Ivana Mylene Salvatierra Marchant Acad mica Inacap sede Arica Versi n 2_2019 Escuela Hoteler a, Turismo y Gastronom a Vicerrector a Acad mica 1 MANUAL de apoyo asignatura Conservaci n de alimentos Escuela Hoteler a, Turismo y Gastronom a Tabla de contenido 1. Introducci .. 4 2. Conservaci n de alimentos .. 5 3. Clasificaci n de los alimentos .. 7 a) Clasificaci n su origen .. 7 b) Clasificaci n por su composici n .. 8 c) Clasificaci n por su funci n nutritiva .. 8 d) Clasificaci n seg n vida til .. 9 e) Clasificaci n por la gama .. 9 4. Composici n de los alimentos .. 10 5.. 10 6. Prote .. 13 8.. 18 9.. 21 10.. 24 11. Otras propiedades de los alimentos .
Energética: alimentos que aportan macronutrientes, que funcionan para darle energía al organismo para realizar todas las actividades metabólicas diarias. Plásticas: alimentos que ayudan a la creación, mantención y reparación de los tejidos.
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