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Escuela de Hoteler a, Turismo y Gastronom a. Vicerrector a Acad mica. MANUAL taller de cocina I Semestre P gina 1 O M S I R U T Y A M O N O R T S A G , A R E L E T O H EA R MANUAL DE APOYO taller de T cnicas B sicas de cocina Primer semestre Titular del derecho: Universidad Tecnol gica de Chile INACAP N de inscripci n en el Registro de Propiedad Intelectual # .. de enero 2015 INACAP 2015 Derechos Reservados Colabor en el presente MANUAL o Texto Gu a asignatura: Instructores de INACAP Sr. Nicol s Carrasco Sr. Mat as Panigatti Sr. Peter Thomen Sr. Lorenzo Arancibia Sr. Juan Carlos V squez Sr. Alberto Sep lveda Srta. Susana Mart nez L. Asesora Nacional de Gastronom a HOTELER A, TURISMO Y GASTRONOM A Escuela de Hoteler a, Turismo y Gastronom a. Vicerrector a Acad mica. MANUAL taller de cocina I Semestre P gina 2 O M S I R U T Y A M O N O R T S A G , A R E L E T O H EA R Tabla de contenido 1.
Manual Taller de Cocina I Semestre Página6 O M S I R U T Y A MÍ O N O R T S A G, A Í R E L E T O H EA R Á 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ENCOCINA La preparación de alimentos se efectúa en diferentes lugares, que van desde la cocina de nuestro hogar hastalamás sofisticada central de alimentación.Sinembargo,¿cocinamoshigiénicamente?,mejordicho,
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