TEMA 6: LÍPIDOS

1. TEMA 6: L PIDOS. Y CLASIFICACI N. As como para otras biomol culas resulta f cil establecer una definici n desde el punto de vista qu mico, en el caso de los l pidos esta tarea entra a una mayor dificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias qu micamente muy heterog neo que no se caracteriza, como otras biomol culas, por la posesi n de un determinado conjunto de grupos funcionales. Por ello, resulta mucho m s conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades f sicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. As , se considera que los l pidos son un grupo de biomol culas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes org nicos no polares.

Los dobles enlaces trans (muy raros en la naturaleza) apenas determinan una ligera sinuosidad en la cadena sin que ello suponga un cambio significativo en la orientación de la misma: ... tal y como sucede durante la digestión de las grasas en el intestino delgado por acción de la lipasa pancreática (Figura 6.5). Por otra parte, los

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  Trans, Grasas

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