BVCM02008 Guía sobre el etiquetado nutricional de los ...

1 GU A sobre EL etiquetado nutricional DE LOS ALIMENTOS GU A sobre EL etiquetado nutricional DE LOS ALIMENTOS COMUNIDAD DE MADRID Edita Direcci n General de Salud P blica Consejer a de Sanidad de la Comunidad de Madrid Autora Coral Sanz L pez T cnico Superior de Salud P blica (Subdirecci n General de Higiene y Seguridad Alimentaria) Coordinaci n t cnica Natalia lvarez Ruiz T cnico de Apoyo (Subdirecci n General de Higiene y Seguridad Alimentaria) Silvia igo N ez Jefa de rea de Higiene Alimentaria (Subdirecci n General de Higiene y Seguridad Alimentaria) Coordinaci n de la edici n Blanca Golvano Sacrist n Responsable de Publicaciones de Salud P blica Edici n Primera, noviembre 2017 Soporte de edici n Archivo electr nico PDF El presente documento se ha redactado nicamente con fines informativos.

2 La Direcci n General de Salud P blica no garantiza la exactitud de los datos e informaciones ofrecidos, ni asume la responsabilidad en relaci n con cualquier uso que de ellos pudiere ha-cerse. Por consiguiente, es aconsejable que los usuarios consulten la legislaci n en la que est basada antes de emplear, bajo su exclusiva responsabilidad, este documento. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 1 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID NDICE DE CONTENIDO Introducci n Contenido de la informaci n nutricional Informaci n obligatoria de alimentos envasados Informaci n nutricional voluntaria Los alimentos sin envasar deben llevar etiquetado nutricional ? Informaci n nutricional de bebidas alcoh licas Pueden a adirse otros nutrientes en el etiquetado nutricional ?

3 Qu datos de la informaci n nutricional se pueden repetir en el envase y en qu lugar? Si un alimento no lleva etiquetado nutricional significa que est mal etiquetado ? Otras normas de etiquetado nutricional Presentaci n c mo debe aparecer en las etiquetas? Cu ndo incluir la menci n Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj/2000 kcal ? C lculo de los valores de energ a y nutrientes que se declaran en la etiqueta C mo se calcula el valor energ tico de un alimento? C mo se calcula el contenido de vitaminas y minerales en un alimento? C mo obtengo los datos y qu exactitud deben tener en la etiqueta? M rgenes de tolerancia admisibles de los valores declarados en la etiqueta Reglas de redondeo de los valores de nutrientes declarados en la etiqueta Ejemplos pr cticos sobre el c lculo del valor de nutrientes, aplicando las tolerancias y las reglas de redondeo Y si el valor medido se encuentra fuera de la tolerancia del valor declarado en la etiqueta?)

4 Formas de expresi n de la informaci n nutricional Expresi n por 100 g o por 100 ml Expresi n por porci n Expresi n por % IR y por % VRN Resumen de las formas de expresi n de la informaci n nutricional Otras formas adicionales de expresi n Ingestas (IR) y valores (VRN) de referencia Cu les son las ingestas diarias de referencia (IR)? Cu les son los valores de referencia de nutrientes (VRN)? Glosario de t rminos Referencias bibliogr ficas 3 4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 16 17 17 18 20 22 24 25 25 26 27 28 30 31 31 32 33 36 Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 2 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID NDICE DE TABLAS Tabla 1. Factores de conversi n Tabla 2. Tolerancias para alimentos distintos a los complementos alimenticios Tabla 3.

5 Reglas de redondeo Tabla 4. Unidades de medida de la informaci n nutricional Tabla 5. Expresi n por porci n Tabla 6. Formas de expresi n para alimentos envasados Tabla 7. Formas de expresi n para alimentos sin envasar Tabla 8. Ingestas Diarias de Referencia (Adultos) Tabla 9. Valores de Referencia de nutrientes (Adultos) 16 18 20 25 26 28 29 31 32 Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 3 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Es la informaci n sobre el aporte energ tico (cal rico) y contenido de nutrientes que aparece en las etiquetas de los alimentos y bebidas. Tambi n se denomina etiquetado sobre las propiedades nutritivas . Desde el 13 de diciembre de 2016, con la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011 sobre la informaci n alimentaria facilitada al consumidor, es obligatorio que aparezca la informaci n nutricional en el etiquetado de la mayor a de los alimentos transformados.

6 Esta Gu a aporta los conceptos necesarios para ayudar a las empresas alimentarias a elaborar dicho etiquetado nutricional . INTRODUCCI N POR QU ES NECESARIA ESTA GU A? .. una sustancia consumida normalmente como componente de un alimento, que: proporciona energ a, o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida, o cuya carencia har que se produzcan cambios qu micos o fisiol gicos caracter sticos. UN NUTRIENTE QU ES LA INFORMACI N nutricional ? Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 4 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Con car cter general, se debe declarar por este orden: El valor energ tico. Cantidad de grasas. Cantidad de grasas saturadas. Hidratos de carbono. Az cares. Prote nas.

7 Sal. CONTENIDO DE LA INFORMACI N nutricional INFORMACI N OBLIGATORIA DE ALIMENTOS ENVASADOS Independientemente de c mo se haya obtenido la informaci n nutri-cional, las empresas alimentarias deben declarar en la etiqueta unos valores lo m s exactos posible, que se aproximen a los valores me-dios de m ltiples lotes de alimentos. Ya no puede indicarse la cantidad de sodio, sino que se debe declarar la cantidad de sal. S lo si el contenido de sal se debe exclusivamente al sodio presente de forma natural en el alimento, se puede incluir voluntariamente, al lado de la informaci n nutricional , una menci n que lo indique. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 5 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Se podr n a adir de manera voluntaria y por este orden, la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: Grasas monoinsaturadas.

8 Grasas poliinsaturadas. Polialcoholes. Almid n. Fibra alimentaria. Vitaminas. minerales . INFORMACI N nutricional VOLUNTARIA Hierro (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Manganeso (mg) Fl or (mg) Selenio ( g) Cromo ( g) Molibdeno (mg) Yodo ( g) nicamente pueden incluirse en el etiquetado nutricional , las vitaminas y los minerales presentes en el alimento en cantidades significativas y que figuren en el anexo XIII del Reglamento 1169/2011, que son las siguientes: Vitamina A (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg) Vitamina K (g) Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina B6 (mg) El cido F lico (mg) Vitamina B12 ( g) Biotina (mg) cido Pantot nico (mg) Potasio (mg) Cloruro (mg) Calcio (mg) F sforo (mg) Magnesio (mg) Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 6 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID LOS ALIMENTOS SIN ENVASAR DEBEN LLEVAR etiquetado nutricional ?

9 No es obligatorio que esta informaci n se presente en formato de tabla. No es obligatorio incluir la informaci n nutricional en el etiquetado de: Los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades. Los alimentos envasados en los lugares de venta a petici n del comprador. Los alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor, para su venta inmediata. Si la empresa alimentaria decide incluirla voluntariamente en estos alimentos, s lo se permiten los siguientes datos y no otros: el valor energ tico, o el valor energ tico y el contenido de grasas, grasas saturadas, az cares y sal. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 7 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID INFORMACI N nutricional DE BEBIDAS ALCOH LICAS No es obligatorio que esta informaci n se presente en formato de tabla.

10 Las bebidas alcoh licas con un grado alcoh lico volum trico superior a 1,2% no tienen la obligaci n de incluir la informaci n nutricional en su etiqueta. Si la empresa desea incluirla, la normativa permite 2 opciones de contenido: s lo el valor energ tico o bien, toda la informaci n nutricional obligatoria completa. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 8 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID PUEDEN A ADIRSE OTROS NUTRIENTES EN EL etiquetado nutricional ? No. Se trata de una lista cerrada de valor energ tico y de nutrientes que no puede completarse con ninguna otra informaci n nutricional . Hay algunas EXCEPCIONES: ALIMENTOS QUE EN SU ETIQUETA LLEVAN UNA DECLARACI N NUTRI-CIONAL Y/O DE PROPIEDADES SALUDABLES: Cuando en la etiqueta se incluya de forma voluntaria una declaraci n nutri-cional y/o de propiedades saludables relativa a alguna sustancia que ya fi-gura en esa lista cerrada, no se exige ninguna menci n adicional.