El Consumo de Comida Rápida - abc.es

1 L nea Perspectivas El Consumo de Comida R pida Situaci n en el mundo y acercamiento auton mico Dirigido por: Juan Aitor Lago Moneo Director del Strategic Research Center de EAE Business School Investigadores: Mariola Rodr guez Sirgado Programa en Direcci n y Gesti n de Empresas por EAE Business School Investigadora del Strategic Research Center de EAE Business School ngel Lamas Master in International Business por EAE Business School Documento 08/2011. ISSN: 1989 9580. El Consumo de Comida R pida | Strategic Research Center El Consumo de Comida R pida I.

2 Introducci n II. La Comida R pida en el mundo III. Gasto en Comida r pida a nivel internacional IV. Previsi n del gasto en Comida r pida en el mundo V. Gasto en Comida r pida a nivel auton mico VI. Previsi n del gasto en Comida r pida en Espa a VII. Conclusi n VIII. Anexos IX. Bibliograf a El Consumo de Comida R pida | Strategic Research Center I. INTRODUCCI N. Con la Revoluci n Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales como sociales, como la sustituci n de la mano de obra por maquinaria, la evoluci n del transporte, la cadena de montaje, la localizaci n de la actividad econ mica en el centro de las ciudades, los horarios laborales r gidos o la aparici n de zonas dormitorios.

3 Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a coincidir en los traslados al trabajo, as como, en las horas de descanso, por lo que la p rdida de tiempo empuj a nuevos dise os de infraestructuras y servicios, entre ellos el de restauraci n1. Este deb a amoldarse a la situaci n econ mica y al tiempo disponible de los trabajadores. En 1920 aparecen en Estados unidos los primeros locales de hamburguesas aunque no fue hasta 1937 cuando los hermanos Dick y Mac McDonald comenzaron a utilizar la producci n en cadena, propia de otras industrias, con la intenci n de poder atender en pocos minutos los pedidos de la multitud de personas que deb an comer en tiempo reducido.

4 El perfil de cliente entonces era el trabajador no cualificado y con bajos salarios. En el a o 1948. introdujeron a su negocio el concepto de drive-in-restaurant, donde solo se serv an perritos calientes atendiendo a la demanda de una Comida en el coche y bajos precios, aunque el negocio de los hermanos McDonald todav a ten a que pasar por algunos cambios hasta llegar a la franquicia conocida en todo el mundo. A mediados del siglo XX comenzaron las imitaciones como Taco Bell y Tex Mix, entre otras2. Los expertos en salud afirman que la Comida r pida no es muy saludable porque peque as cantidades de Comida concentran muchas calor as, es decir, si se comieran de forma espor dica no producir an riesgo para la salud.

5 Sin embargo, las condiciones laborales, as como la falta de tiempo, hacen que la Comida r pida o fast food sea la elecci n de muchas personas para poder comer r pidamente y con bajo coste de forma habitual. Las grandes cantidades de grasa que aporta la Comida 1. El mercado de Comida r pida se define como la venta de Comida y bebida para Consumo su inmediato bien en las instalaciones puestas a tal efecto por el local en cuesti n, bien para su Consumo en otro lugar. Se considera Comida r pida a la venta de estos productos siempre que se lleve a cabo por los siguientes canales de venta (o tipos de local): - Restaurantes de Servicio R pido (RSR): son aquellos locales en los que se vende Comida y bebida pero no se sirve en mesa - Locales de comprar y llevar : son aquellos en los que se vende Comida preparada fresca y en los que el 80% de sus ingresos vienen por ventas en las sus clientes se llevan la Comida para su Consumo fuera del local - Venta en la calle.

6 Stands o furgonetas en los que se venda una oferta limitada de Comida preparada y bebidas - Locales de ocio: son aquellos ubicados en lugares con instalaciones relacionadas con el ocio como casinos, salas de juego, teatros, cines o hip dromos A efectos de este estudio se excluye las m quinas vending como Comida r pida. 2. El Consumo de Comida R pida | Strategic Research Center r pida la convierte en Comida poco saludable, por lo que en Italia en 1986 se invent . el t rmino opuesto, Slow Food o Comida lenta, con la intenci n de recuperar la Comida y sabores tradicionales que dejan atr s la Comida r pida, utiliza productos naturales que sustituyen a los que utiliza la Comida r pida, por ejemplo el tomate natural contra el k tchup que se emplea en el fast falta de vitaminas y fibras, adem s de una alta cantidad de grasas y colesterol, pueden provocar sobrealimentaci n y obesidad4.

7 Estados Unidos es el pa s que, como veremos posteriormente, m s gasta en Comida r pida, es un concepto muy extendido en la dieta diaria de la poblaci n estadounidense. En EEUU hay alrededor de 105 millones de obesos, un 34,4% de la poblaci n5, la preocupaci n es tal que la Agencia Estadounidense de Medicamentos y Productos Alimentarios exige a trav s de una normativa aprobada por la Administraci n Obama el cumplimiento de las normas de etiquetado nutricional. La Universidad de Tufts realiz un estudio en 42. restaurantes6, tanto de Comida r pida como de men del d a.

8 La intenci n era comparar el contenido cal rico de los alimentos con el que constataba en el men . del establecimiento, y el resultado fue que el 40% de los alimentos conten an 10 kcal m s por porci n que las que se indicaban en el envase o men , y un 19% ofrec a al menos unas 100 kcal m s por porci n, un 52% ten a al menos 10 kcal menos de las indicadas en el envase o men . Pero tambi n se demostr en este estudio que la mayor a de los establecimientos de Comida r pida eran en los que m s concordancia hab a entre las calor as indicadas y las reales de los alimentos7.

9 Es tal la aceptaci n de Comida r pida en la dieta estadounidense que muchos inmigrantes comen este tipo de Comida para asemejarse m s a los ciudadanos de Estados Unidos. Las cadenas de Comida r pida est n introduciendo men s m s saludables, como ensaladas o pescado, pero son los men s m s caros de los establecimientos de Comida r pida. En algunos pa ses, como Francia y Reino Unido, se ha propuesto gravar con m s impuestos la Comida r pida, con el prop sito de reducir su Consumo y frenar la obesidad y sobrepeso que produce el fast food8, ya que, en general, la Comida r pida es elegida debido a su bajo coste, en algunas ocasiones es m s econ mico comer un men en un restaurante de fast food que preparar Comida en casa.

10 La situaci n econ mica que sufre una buena parte de los pa ses occidentales est . afectando a la hosteler a, sector clave para la recuperaci n econ mica de los pa ses, sobre todo aquellos que, como Espa a, basan gran parte de su crecimiento econ mico en el turismo, tanto interno como externo. La hosteler a no est . 3. 4. 5. 6. 7. 8. fast-food/. El Consumo de Comida R pida | Strategic Research Center pasando por su mejor etapa, el endeudamiento de las familias, la fragilidad del sistema financiero, la subida de impuestos y de precios afectan al crecimiento del sector.