2. DIGESTION : MECANISME ET BILAN

1 TECHNIIQUES DE SERVICE A L'USAGER - NUTRITION - ALIMENTATION - Contexte professionnel N 4- S quence 11 - R alisation d une salade de fruit +G teau yaourt Page 1 sur 9 2- DIGESTION : MECANISME ET BILAN 2. DIGESTION : MECANISME ET BILAN Situation professionnelle : tous les constituants alimentaires pr sents dans les aliments que vous avez servis aux personnes g es doivent tre dig r s. Les personnes dont vous avez la charge ont un appareil digestif parfois fragile. Avant d aborder avec vous les particularit s de l appareil digestif des personnes g es vous devez revoir l anatomie, et le fonctionnement de l appareil digestif de l adulte.

2 1. Indiquer sur un sch ma les diff rents organes de l appareil digestif . Document 1 Objectif de la s ance : vous devez tre capable de Indiquer sur un sch ma les diff rents organes de l appareil digestif puis noncer les substances assimilables r sultant de la DIGESTION afin de mobiliser ces connaissances pour comprendre les ph nom nes de DIGESTION , en d crire les principales tapes et le BILAN afin de les mettre en relation avec des l ments observ s lors des PFMP ou dans votre activit professionnelle. Bouche Pharynx sophage Foie Anus Rectum Gros intestin ou colon Intestin gr le Pancr as Estomac V sicule biliaire TECHNIIQUES DE SERVICE A L'USAGER - NUTRITION - ALIMENTATION - Contexte professionnel N 4- S quence 11 - R alisation d une salade de fruit +G teau yaourt Page 2 sur 9 2- DIGESTION : MECANISME ET BILAN 2.

3 Pr ciser le BILAN de la DIGESTION pour les diff rentes biomol cules. A l aide des le ons S quence 3 - S ance 6- DIGESTION : DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS + S10-S3-Les lipides + S9-S3- Les glucides + S7-S5 les protides, compl ter le tableau de BILAN de la DIGESTION Constituants alimentaires Substances assimilables r sultant de la DIGESTION Amidon Glucose Saccharose Glucose + fructose Maltose Glucose Lactose Glucose + galactose Protide Acides amin s Lipides Acides gras + glyc rol 3. Caract riser les diff rentes tapes de la DIGESTION dans le tube digestif . Document 2 TECHNIIQUES DE SERVICE A L'USAGER - NUTRITION - ALIMENTATION - Contexte professionnel N 4- S quence 11 - R alisation d une salade de fruit +G teau yaourt Page 3 sur 9 2- DIGESTION : MECANISME ET BILAN A l aide des le ons S quence 3 - S ance 6- DIGESTION .

4 DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS + S10-S3-Les lipides + S9-S3- Les glucides + S7-S5 les protides, compl ter le tableau de BILAN de la DIGESTION Ph nom nes m caniques de la DIGESTION Ph nom nes impliquant des mouvements, des d formations des organes dont le but est de broyer, malaxer les aliments pour faciliter l action des sucs digestifs Ph nom nes chimiques de la DIGESTION Ph nom nes faisant intervenir des r actions chimiques entre les mol cules des aliments et les sucs digestifs et entrainant des simplifications mol culaires Caract riser les diff rentes tapes de la DIGESTION dans le tube digestif : Colorier en bleu les ph nom nes m caniques et en vert les ph nom nes chimiques sur le document 2 Indiquer les principales tapes de la DIGESTION dans le tube digestif : Travail r alis partir d un tableau r capitulant les ph nom nes chimiques et m caniques de la DIGESTION .

5 D apr s les cours sur les protides, lipides, glucides, compl ter la colonne ph nom nes chimiques de la DIGESTION en citant pour chaque enzyme le substrat (constituant alimentaire) sur lequel elle agit, et le ou les substances produites par hydrolyse. Vocabulaire utiliser ( ventuellement plusieurs fois) : - Dextrine -Coagule la cas ine du lait - Maltose - Polypeptides - Prot ines animales ou v g tales - Amidon - maltose - lactose - saccharose -lipides - peptides - glucose - galactose -fructose -acides gras -glyc rol -acides amin s . Rq. Le nom de l enzyme de DIGESTION qui agit est obtenu en g n ral en rempla ant la fin du nom du substrat par ase MECANISMES DE LA DIGESTION (1) Organes Ph nom nes m caniques Ph nom nes chimiques Bouche MASTICATION Les dents broient les aliments.

6 La langue fa onne une boulette : le bol alimentaire. INSALIVATION La salive impr gne les aliments. DEGLUTITION La pointe de la langue s applique contre le palais et pousse le bol alimentaire vers l arri re. Le voile du palais et l piglotte obstruent les voies respiratoires. La salive contient une enzyme : la ptyaline (amylase) Amylase Amidon cuit Dextrine + Maltose (Pain, p tes, l gumes farineux) Remarque. Les aliments restant tr s peu de temps dans la bouche, l action de la ptyaline se poursuit dans l sophage et dans l estomac. sophage Les fibres musculaires en se contractant poussent les aliments dans l estomac. Estomac BRASSAGE ET MALAXAGE nergiques, cardia et pylore tant ferm s.

7 Gr ce aux muscles des parois, les aliments sont transform s en une bouillie claire : le chyme. IMPREGNATION de suc gastrique. EXPULSION du chyme. De temps en temps, le pylore s entrouvre et laisse passer un jet de chyme. L vacuation gastrique commence 20 minutes apr s le repas et se termine 6 heures plus tard. L action de la ptyaline sur les amidons cuits se termine. Le suc gastrique agit sur les protides. Gr ce deux diastases : - La pr sure coagule la cas ine du lait. (Elle est pr sente en grande quantit chez les b b s). - La pepsine agit sur les prot ines animales et v g tales. Protides Polypeptides Le suc gastrique est tr s acide : pr sence d acide chlorhydrique (Hcl) Cr e un pH favorable l action des enzymes ; Indispensable la formation de pepsine active ; Provoque l hydrolyse du saccharose en fructose+ glucose.

8 TECHNIIQUES DE SERVICE A L'USAGER - NUTRITION - ALIMENTATION - Contexte professionnel N 4- S quence 11 - R alisation d une salade de fruit +G teau yaourt Page 4 sur 9 2- DIGESTION : MECANISME ET BILAN 4. D finir la DIGESTION . A partir du tableau pr c dent, formuler une d finition de la DIGESTION . Doivent appara tre les mots ou expressions suivants : Ph nom nes chimiques / Ph nom nes m caniques / Simplification mol culaire / Aliments / Assimilables / Passer dans le sang / Utilisables par les cellules La DIGESTION est une suite de ph nom nes m caniques (mastication, malaxage) et de ph nom nes chimiques (action des sucs digestifs) qui s accomplissent parall lement tout au long du tube digestif , dont le but est la simplification mol culaire des aliments que nous mangeons pour les rendre assimilables (capables de passer dans le sang pour tre conduits aux cellules et tre utilis s).

9 MECANISMES DE LA DIGESTION (2) Organes Ph nom nes m caniques Ph nom nes chimiques Pancr as Remarque. Le suc pancr atique est d vers par le canal pancr atique dans le duod num (30 premiers centim tres de l intestin gr le) Le pancr as s cr te le suc pancr atique qui contient plusieurs enzymes. Amylase Amidon Maltose. Maltase Maltose glucose Prot ase (trypsine) Protides Peptides Peptidase Peptides Acides amin s Lipase + bile Lipides Acides gras + glyc rol Foie Remarque. La bile est stock e dans la v sicule biliaire puis d vers e dans le duod num par le canal chol doque. La bile : Cr e un pH favorable Emulsionne les lipides et facilite ainsi l action des lipides ; Facilite l absorption intestinale des acides gras, des vitamines liposolubles, du cholest rol, du calcium.

10 Intestin gr le Des mouvements p ristaltiques dus aux contractions musculaires des parois font progresser le chyme. Des mouvements pendulaires assurent le brassage et le m lange avec le suc intestinal. La bouillie claire prend le nom de chyle. Le suc intestinal termine la DIGESTION . Amylase Amidon Maltose Maltase Maltose Glucose Lactase Lactose Galactose + Glucose Saccharase Saccharose Glucose + Fructose Lipase Lipides Acides gras + Glyc rol Peptidase Peptides Acides amin s Gros intestin Les d chets de la DIGESTION sont brass s et pouss s vers l anus par les muscles des parois.