ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES

1 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 2 sur 9 SSA INGENIERIE, CONSEIL & FORMATION Rue Antanifotsy, ZA Ravine Marquet, 97419 La Possession Tel : ; Fax : ; site internet : ; email : SARL au capital de 4000 euros - SIRET 478 803 521 000 28 SOMMAIRE CADRE REGLEMENTAIRE DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES .. 3 MODALITES D EXECUTION DE LA PRESTATION .. 4 A. Le laboratoire d analyse .. 4 B. La collecte des chantillons .. 4 C. Les crit res d ANALYSES (important) .. 4 D. Les r sultats / Les alertes .. 5 CONFIDENTIALITE .. 6 PROPRIETE DU CLIENT .. 6 CHOIX DE LA PRESTATION ET conditions PARTICULIERES .. 7 A. Choix de la prestation .. 7 B. Prise d effet et dur e.

2 9 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 3 sur 9 CADRE REGLEMENTAIRE DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES L Article 4 ( Exigences g n rales et sp cifiques d'hygi ne ) du r glement europ en 852/2004 pr cise : 1. Les exploitants du secteur alimentaire effectuant une production primaire et les op rations connexes num r es l'annexe I se conforment aux r gles g n rales d'hygi ne contenues dans la partie A de l'annexe I et toute exigence sp cifique pr vue par le r glement (CE) n 853/2004. 2. Les exploitants du secteur alimentaire op rant n'importe quel stade de la cha ne de production, de la transformation et de la distribution de denr es ALIMENTAIRES apr s ceux auxquels s'applique le paragraphe 1 se conforment aux r gles g n rales d'hygi ne figurant l'annexe II et toute exigence sp cifique pr vue par le r glement (CE) n 853/2004.

3 3. Les exploitants du secteur alimentaire prennent, le cas ch ant, les mesures d'hygi ne sp cifiques suivantes: a) Respect des crit res MICROBIOLOGIQUES applicables aux denr es ALIMENTAIRES ; b) Proc dures n cessaires pour atteindre les objectifs fix s afin que le pr sent r glement atteigne son but; c) Respect des exigences en mati re de contr le de la temp rature applicables aux denr es ALIMENTAIRES ; d) Maintien de la cha ne du froid; e) Pr l vement d' chantillons et ANALYSES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 4 sur 9 MODALITES D EXECUTION DE LA PRESTATION LLee llaabboorraattooiirree dd aannaallyyssee Les ANALYSES MICROBIOLOGIQUES sont confi es l un des laboratoires de l le de la R union quip pour ce faire.

4 Il s agit du laboratoire QWALILAB accr dit COFRAC Essais n 1-2133, Port e disponible sur , situ la Possession. LLaa ccoolllleeccttee ddeess cchhaannttiilllloonnss Lors de l tablissement de notre contrat nous d finissons ensemble les modalit s d intervention qui, sans autre pr cision du client, a lieu durant les jours et horaires d ouverture de l tablissement du client que celui-ci aura pr alablement communiqu s SSA, et ce, sans que le client soit pr venu l avance du jour et de l horaire de passage choisi par SSA. Afin de ma triser la cha ne du froid, les techniciens sont quip s de glaci re avec source de froid et d un v hicule r frig r pour le transport des chantillons jusqu au laboratoire.

5 La temp rature de l chantillon est contr l e son arriv e au laboratoire. Lors de son intervention le technicien prend soin de noter les informations n cessaires l exploitation du r sultat : - La temp rature du produit - La temp rature de stockage - L identification du produit (date de fabrication, DLC, N de ) - La nature du conditionnement - Les ventuelles informations sp cifiques l entreprise et/ou au produit LLeess ccrriitt rreess dd aannaallyysseess ((iimmppoorrttaanntt)) Concernant les denr es d origine animale et v g tales, les crit res MICROBIOLOGIQUES sont d finis par le r glement (CE) 2073-2005 (modifi par le r glement 1441/2006). Les crit res de ce r glement concernent notamment la recherche de Salmonelles et de Listeria ainsi que d autres germes pathog nes (en fonction du produit analys ).

6 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 5 sur 9 Afin de vous fournir des r sultats d analyse plus d taill s concernant les germes t moins de l hygi ne, nous vous proposons en suppl ment l application des crit res d analyse de l arr t du 21 d cembre 1979 (abrog par l arr t du 03 avril 2006) et de divers autres arr t s et notes de la Direction G n rale de l Alimentation. La recherche de Listeria rendue obligatoire par le r glement (CE) 2073-2005 sera factur e en sus. LLeess rr ssuullttaattss // LLeess aalleerrtteess Sous un d lai de 6 14 jours (suivant les germes analys s), les r sultats sont envoy s SSA qui vous les retransmet accompagn s de commentaires explicatifs inh rents aux germes d tect s. L exploitation des r sultats peut suivre 2 types de plan : - le plan 2 classes - le plan 3 classes Dans le plan 2 classes, le r sultat de l analyse peut tre : - satisfaisant si le nombre de germes est inf rieur la norme d sign e par la r glementation, - insatisfaisant si le nombre de germes est sup rieur cette m me norme.

7 Dans le plan 3 classes, le r sultat de l analyse peut tre : - satisfaisant si le nombre de germes est inf rieur la norme, - acceptable si le nombre de germes est compris entre 1 et 10 fois la norme, - non satisfaisant si le nombre de germes est sup rieur 10 fois la norme. Cependant, dans certains cas particuliers, le r sultat d une analyse microbiologique peut tre : (potentiellement) toxique . Le produit, impropre la consommation, doit videmment tre imm diatement retir de la vente. Dans ce cas, nous vous tenons inform d s r ception des r sultats (appel t l phonique ou transmission par fax.). ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 6 sur 9 Pour votre information, le produit est consid r comme corrompu et/ou toxique dans le cas o il y a pr sence de Salmonelle.

8 De m me, par pr caution, toute pr sence de Listeria donne lieu une assimilation du produit (potentiellement) toxique , donc une alerte imm diate et un retrait du produit sur le champ. CONFIDENTIALITE Les r sultats d ANALYSES confi s par le client SSA sont couverts par le secret professionnel que SSA s'engage respecter. Toutefois, SSA ne saurait tre tenue pour responsable de la divulgation de ces renseignements s'ils sont d j du domaine public. PROPRIETE DU CLIENT Le CLIENT est seul propri taire des documents ou ANALYSES r alis s dans le cadre du pr sent contrat ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 7 sur 9 CHOIX DE LA PRESTATION ET conditions PARTICULIERES Conform ment l nonc du paragraphe intitul Les crit res d ANALYSES (en page 4 et 5 du pr sent document), nous vous proposons de r aliser ces ANALYSES dans votre tablissement selon les crit res et la fr quence de votre choix.

9 CChhooiixx ddee llaa pprreessttaattiioonn Deux types de pr l vement vous sont propos s : 1) Le pr l vement pour analyse microbiologique alimentaire d chantillon(s) alimentaire(s) (AB) sur le(s)quel(s) sera effectu e une analyse r glementaire*. En cas de pr sence de Salmonelles (rare ; produit corrompu / toxique), une identification (s rotypage) sera effectu e et vous sera factur e en sus. ET : 2) Le(s) pr l vement(s) de surface (PS) pour v rifier l efficacit du nettoyage et d sinfection sur les plans de travail et les ustensiles (Petrifilm FAM) ou pour v rifier l efficacit du lavage des mains du personnel (Petrifilm coliformes). ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 8 sur 9 Retrouvez dans le tableau suivant les ANALYSES que nous vous proposons : ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES 1AB + 1 PS 2 AB + 1 PS 2 AB + 2 PS 3 AB + 1 PS 3 AB + 2 PS 3 AB + 3 PS Par ailleurs, ce tableau vous est propos par d faut en rapport l utilisation des crit res du r glement 2073/2005 compl t s de ceux de l arr t minist riel du 21 d cembre 1979 (ainsi que de divers autres arr t s et notes de la DGAL), hors Listeria.

10 Cependant, conform ment l nonc du paragraphe intitul Les crit res d ANALYSES (en page 4 et 5 du pr sent document), la recherche* de Listeria monocytogenes peut tre r alis e en conformit avec le r glement (CE) 2073-2005 et sera dans ce cas factur e en sus. * Cette recherche se fera sur les chantillons ALIMENTAIRES pr lev s, en fonction de leur cat gorie (exemple de produits soumis analyse : viandes hach es crues destin es tre consomm es crues, mollusques et crustac s, p ). Enfin, le client reconna t qu en cas de refus de pr l vement de sa part alors que le pr leveur se pr sente dans l tablissement du client en conformit avec les modalit s d ex cution de la prestation d finies en page 4 des pr sentes, et la condition o le client n a pas averti SSA (02 62 59 01 16) ou QWALILAB (02 62 71 23 23) au moins 48 heures l avance de son souhait de ne pas tre pr lev , des frais forfaitaires de d placement lui seront factur s.