Capítulo 1 Capítulo 1 - UNAM

1 Principios Generales de Zootecnia Cap tulo 1 Principios Generales de ZootecniaFrancisco Alonso Pesado*Silvia Elena Buntinx Dios**Gabriel R. Campos Montes**Luis Fernando de Juan Guzm n**Joel Hern ndez Cer n**Clara Ver nica Loza Arvizu**Jorge Francisco Monroy L pez**Cap tulo 1*Profesor Titular C , Departamento de Administraci n y Econom a, FMVZ-UNAM.**Profesor Titular A , Departamento de Nutrici n Animal y Bioqu mica, FMVZ-UNAM.**Profesor de Asignatura A , Departamento de Gen tica y Bioestad stica, FMVZ-UNAM.**Profesor Asociado B , Departamento de medicina , Cirug a y Zootecnia para Peque as Especies, FMVZ-UNAM.**Profesor Titular C , Departamento de Reproducci n, FMVZ-UNAM.**Ayudante de Profesor B , Departamento de Administraci n y Econom a, FMVZ-UNAM.**Profesor Asociado B , Departamento de medicina Preventiva y Salud P blica, tulo 1 17 Principios Generales de Desarrollo del hombre y producci n animalEl v nculo del hombre con los animales es, sin lugar a dudas, el fen meno m s importante y signifi cativo de nuestra especie.

2 La infl uencia que han tenido los animales en los seres humanos es contundente y abrumadora. Las siguientes p ginas son s lo un p lido refl ejo de nuestra dependencia absoluta de ellos. Hace millones de a os, los hom nidos se desarrollaron de una forma dis-tinta al resto de los seres que habitaban su entorno, y esto, junto con su asombro-sa capacidad de aprendizaje, los llev a una r pida evoluci n, no s lo f sica, sino tambi n intelectual. En un momento indeterminado surgi en ellos la aptitud del pensamiento, y se convirtieron en hombres. Aquellas caracter sticas f sicas que en un principio ayudaron a los hom nidos primitivos a adaptarse mejor al medio, en el hombre sirvieron para desarrollar vertiginosamente su inteligencia. As , fabric tiles que gradualmente fue perfeccionando, aplic t cticas de caza m s comple-jas y desarroll en un alto grado a diferencia de los dem s seres el embargo, fueron muchas las especies de hombres que surgieron a trav s de cientos de miles de a os de evoluci n y una de las hip tesis que los cient fi cos proponen para explicar el gran desarrollo cerebral de este g nero (Homo), es el tipo de alimentaci n que fue adquiriendo a lo largo del tiempo.

3 Esta alimentaci n, que les permit a agrandar y nutrir su cerebro, y desarrollar su inteligencia, consis-t a en el consumo de manera cada vez m s importante de prote nas de origen animal, as que surgi la necesidad de obtenerlas de la forma m s efi ciente posible. Los hombres de las primeras especies no eran m s que meros oportunistas que aprovechaban la carro a que encontraban durante sus jornadas de recolecci n. Posteriormente, al ser lo sufi cientemente inteligentes y temerarios, es probable que robaran la presa reci n muerta a un depredador. Al fi nal, y conforme apare-Introducci n a la Zootecnia18 Facultad de medicina Veterinaria y Zootecniac an las ltimas especies de seres humanos, eran capaces de matar a sus propias presas, y as desarrollaron toda una cultura basada en la cacer innegable que muchas otras circunstancias estuvieron involucradas e in-fl uenciaron el desarrollo del hombre, pero el hecho de que su evoluci n y la for-maci n de su cultura hayan estado determinadas por su tipo de alimentaci n no deja lugar a duda.

4 Desde el inicio mismo de la evoluci n del g nero, el consumo de animales fue fundamental, tanto para el crecimiento de su cerebro, como para su devenir pues, el hombre aument de manera gradual su capacidad intelectual y en alg n momento surge, entonces, la creaci n art stica, que al parecer es inheren-te al hombre, por lo menos al hombre moderno, pues aunque se han encontrado claras evidencias de la gran inteligencia y de la capacidad de abstracci n en otras especies de hombres, es en el Homo sapiens en el que aparecen las primeras mani-festaciones art sticas que se conocen. El arte, posiblemente, nace de la necesidad del ser humano de expresar y comunicar lo que siente y lo que piensa; la facultad de representaci n ya se encuentra plenamente desarrollada en el momento en el que aparecen las primeras im genes que plasma el hombre, las cuales son, princi-palmente, de animales, ya que est n constantemente a su alrededor e incluso su sobrevivencia depende de ellos.

5 De algunos animales obtiene alimento y material para elaborar vestidos y utensilios, as como tambi n le sirven para expresar su arte (cuerno, colmillo de marfi l, y hueso, por ejemplo). A otros les teme y tiene que protegerse; a otros m s, simplemente los observa como parte de su entorno, admir ndolos y aprendiendo de lo anterior, es l gico suponer que durante milenios las expresiones ar-t sticas del ser humano hayan estado inspiradas en los animales: depend a de ellos, les tem a, los admiraba y eran una fuente inagotable de inspiraci n, constituyendo un motor para desarrollar a n m s su inteligencia. Poco a poco, empez a plasmar s mbolos, ya que tambi n fue adquiriendo conciencia de lo espiritual y de lo divi-no, es decir, de lo que estaba m s all de lo que l percib a con los sentidos y que no pod a explicar, incluso las mismas im genes art sticas de animales tuvieron fi nes m gicos otro lado, se ha propuesto que las representaciones pict ricas de ani-males del Paleol tico (algunas de ellas datan del 32000 ) serv an para la ense- anza, es decir, para la transmisi n de los conocimientos que ten an aquellas co-munidades de cazadores sobre los animales.

6 Lo anterior denota el pleno desarrollo Cap tulo 1 19 Principios Generales de Zootecniadel cerebro y la inteligencia del Homo sapiens antiguo, caracter sticas que ya eran id nticas a las del hombre moderno. Esta hip tesis demuestra, una vez m s, la gran importancia que ten an los animales para nuestros antepasados, convirti n-dose incluso en objeto de estudio. Tambi n podr a encontrarse aqu el inicio de lo que hoy conocemos como medicina veterinaria y ese momento, el hombre depender a de la caza y la recolecci n y, desde luego, fue tambi n durante este periodo cuando se dio la mayor parte de las prime-ras manifestaciones art sticas que se conocen, a las que gen ricamente se les da el nombre de arte rupestre del Paleol tico .De este tiempo, se conoce una gran cantidad de cavernas, en cuyas paredes fueron plasmadas escenas de cacer a y de grupos de animales, ejemplos excepcio-nales de esto son las cuevas de Altamira, Cogul y Midaneta en Espa a y las de Rouffi gnac, Lascaux y Niaux en , se desarroll no s lo la pintura, sino tambi n el relieve y la escul-tura y se pueden encontrar muestras de ello en numerosas obras realizadas en distin-tos materiales pertenecientes a esta poca.

7 En ellas se representan principalmente animales y mujeres obesas, que se cree que eran un s mbolo de la sorprendente la habilidad y el sentido est tico de los artistas de una po-ca tan remota y la fi delidad e impresi n de movimiento de sus fi guras de animales. Los artistas del Paleol tico representaban principalmente a los animales que les serv an de alimento y aquellos a los que tem an o admiraban, pues muy probable-mente la pintura se relacionaba con pr cticas de car cter m gico que propiciaban la caza exitosa o la adquisici n espiritual de las cualidades y aptitudes de las espe-cies plasmadas. Por esta raz n, los animales m s representados en el arte rupestre son ciervos, jabal es, bices, uros, rinocerontes lanudos, cabras, bisontes, mamuts, ant lopes, aves, peces, osos, lobos y este per odo del desarrollo de la cultura se le conoce como Paleol tico (o Edad de la Piedra Labrada) y se caracteriza porque nuestro antepasado depende de los alimentos que le brinda la naturaleza, pero no es capaz de controlar esos suministros.

8 El hombre pues, ten a profundo conocimiento de la ubicaci n geo-gr fi ca de las plantas, as como de la mejor poca del a o para recolectarlas. Asi-mismo, conoc a a la perfecci n el comportamiento de los animales que le serv an de alimento, pues sab a cu les eran sus rutas de migraci n, sus pocas de repro-ducci n y de parici n. Tambi n pod a identifi car a los animales m s viejos, d biles o enfermos, ya que estos eran m s susceptibles de ser cazados f cilmente, en com-Introducci n a la Zootecnia20 Facultad de medicina Veterinaria y Zootecniaparaci n con los animales j venes, fuertes y sanos; ser este conocimiento la base ancestral de la medicina veterinaria y zootecnia?En esta poca el hombre era ya tan h bil que lleg a fabricar una gran va-riedad de instrumentos para la matanza de los animales de los que se alimentaba o para obtener m s f cilmente aquellas plantas que le eran tiles. Elaboraba estas herramientas con piedra, madera, hueso, tendones, cuero, marfi l, pelo y cuernos de animales; algunos hallazgos demuestran una gran sofi sticaci n en su confec-ci n y utilizaci n, pues a veces son en verdad muy elaboradas y requieren de una gran habilidad t cnica para su que recordar que el hombre del Paleol tico padeci la ltima de las glaciaciones de la tierra y que su sobrevivencia depend a de ser un buen cazador y un excelente recolector, adem s de conocer t cnicas diversas para la conservaci n de los fi nal de este periodo, la continuaci n del desarrollo del hombre fue po-sible gracias al cambio del clima en el planeta, pues ya se hab a terminado la era glacial.

9 Los animales que pudieron adaptarse a las nuevas condiciones ambien-tales ya no se ten an que desplazar grandes distancias en la b squeda de pastos adecuados, seg n la poca del a o, como lo hac an en la helada antig edad. Du-rante la Edad de Hielo, el hombre ten a que perseguirlos a trav s de sus rutas de migraci n, para poder obtener la prote na de excelente calidad que le brindaban las masas musculares que le serv an de alimento. Al terminar, pues, sta Edad de Hielo, los animales se mov an menos y casi siempre se asentaban en lugares con abundancia de agua y de forraje. As , el hombre antiguo tuvo la oportunidad de fi jarse en otros aspectos de la naturaleza, que requieren de una atenci n m s de-tallada, y poco a poco, observando el entorno y experimentando sus ideas, des-cubre la agricultura. Es el inicio del periodo conocido como Neol tico (o Edad de la Piedra Pulida).En el Neol tico las cosas fueron diferentes. El hombre se convierte en un productor de alimentos, pues deja de depender de la recolecci n y la cacer a, para convertirse primero en agricultor y luego en ganadero.

10 El hombre empieza a mo-difi car el medio que lo rodea y de alguna forma a controlarlo, pues es capaz de planear el suministro de los alimentos que produce. Esto fue tan impactante que al descubrimiento de la agricultura y todo lo que se desprende de este fen meno (descubrimiento del arado, de la alfarer a, de la metalurgia), se le conoce como la revoluci n del Neol tico . Cap tulo 1 21 Principios Generales de ZootecniaDespu s del desarrollo de la agricultura, el hecho m s importante de esta revoluci n lo constituye el descubrimiento de la ganader a. Para el 8500 , en el Medio Oriente, se da la domesticaci n de la oveja, a la que seguir an todos los animales que hoy conocemos como dom sticos, excepto el perro, cuya domes-ticaci n se sit a en pocas muy remotas, pues ya ven a acompa ando a nuestros antepasados desde antes de la ltima glaciaci n. La cabra se domestica en el 7500 , el cerdo en el 7000 , la vaca en el 6500 , la llama y el burro en el 3500 , el camello y el dromedario en el 3000 y el reno en el 1000 Es inte-resante recordar que el caballo y el gato fueron dos animales que se domesticaron por razones ajenas a la alimentaci n.