ISO 22000:2018 - NQA

1 ISO 22000 :2018GU A DE IMPLANTACI N DE SISTEMAS DE GESTI N DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA9043,000 TRANSPARENT*ISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE2> ISO 22000 :2018GU A DE IMPLANTACI NISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE3 ISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE3 ContenidoIntroducci n a la normaP04 Beneficios de la implantaci nP05 Cambios estructurales en la ISO 22000 : Anexo SL P06 Ciclo PHVA P07 Mentalidad/auditor a basada en procesosP08 Mentalidad/auditor a basada en riesgos P09 Las 10 cl usulas principales de la ISO 22000 : 2018 P10 SECCI N 1: Alcance P10 SECCI N 2: Referencias normativas P11 SECCI N 3: T rminos y definiciones P12 SECCI N 4: Contexto de la organizaci n P14 SECCI N 5: Liderazgo P16 SECCI N 6: Planificaci n P18 SECCI N 7: Soporte P20 SECCI N 8: Operaci n P24 SECCI N 9: Evaluaci n del desempe o P26 SECCI N 10: Mejora P28 Saque el m ximo a su sistema de gesti nP30 Pasos tras la implantaci nP32 Enlaces de inter s P36 ISO 22000 .

2 2018 IMPLEMENTATION GUIDE4 INTRODUCCI N A LA NORMALa familia ISO 22000 Adem s de la ISO 22000 , se redactaron otras normas como la ISO 22004 "Gu a para la aplicaci n de la ISO 22000 ", ISO 22005 "Trazabilidad en la cadena de alimentos y piensos" y tambi n especificaciones t cnicas por sector, incuyendo explotaciones agr colas, producci n de alimentos, catering, embalaje y producci n de pienso para , acorde a los datos de la encuesta ISO, hay aproximadamente certificados a nivel mundial en ISO de revisi nLa revisi n de la ISO 22000 :2005 comenz en septiembre de 2014. Todos los participantes, los comit s t nicos y nacionales acordaron la necesidad de una revisi n de la norma con el prop sito de tratar los desaf os emergentes en materia de seguridad un largo periodo de discusiones, se public la ISO 22000 : 2018 en junio de 2018 .

3 Uno de los principales motivos de la revisi n fue la alineaci n estrat gica de la direcci n con el sistema de gesti n de seguridad , la adopci n de la estrcutura del Anexo SL permite una mejor integraci n con otras normas internacionales como la ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001, facilitando la tarea de auditores y ISO 22000 es el sistema de gesti n de la seguridad alimentaria que puede ser f cilmente aplicable a cualquier organizaci n de la cadena de suministro alimentaria. Fue iniclamente desarrollada el 1 de septiembre de 2005 por el ISO/TC 34/SC 17 como la primera norma internacional para sistemas de gesti n de la seguridad alimentaria (SGSA).

4 Breve historia de la ISO 22000 La ISO 22000 fue inicialmente desarrollada en 2005 en respuesta a: Una serie de crisis alimentarias sucesivas, comola enfermedad de las vacas locas o laadulteraci n de vinos con etilenglicol y susderivados, entre otros. La globalizaci n de la cadena de suministro cre incertidumbre con respecto al origen de losproductos. La necesidad de la industria alimentaria parademostrar que hay un sistema establecido yoperativo acorde a las leyes aplicables y requisitosespecificados por el C dex Alimentarius. La necesidad de facilitar la armonizaci n de lasregulaciones internacionales sobre 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDEISO 22000 .

5 2018 IMPLEMENTATION GUIDE5 BENEFICIOS DE LA IMPLANTACI NMEJORA EN LA SEGURIDAD Y SALUDM inimizar los riesgos alimentarios conduce a mejores resultados de salud y seguridad para clientes, usuarios, empleados y otras personas en contacto con los EN LA SATISFACCI NDEL CLIENTEEl SGSA le ayuda a entregar productos que cumplan con las expectativas del cliente, de manera CON EL CUMPLIMIENTODE REQUISITOS REGULATORIOSSe requiere el cumplimiento de los requisitos reglamentarios para lograr la certificaci n ISO 22000 . Tener un SGSA en funcionamiento puede ayudar a las empresas a cumplir con estos requisitos y comprender c mo impactan en la organizaci n y a sus A CUMPLIR CON OTRASNORMAS Y DIRECTRICESLa ISO 22000 relaciona varias normas internacionales y directrices que pueden ayudar a la organizaci n a cumplir con requisitos de dichas MEJORADALa ISO 22000 ayuda a la organizaci n a mejorar la trazabilidad de sus productos y conseguir mayor transparencia en sus MEJORADAFRENTE A POSIBLES RIESGOSD isponer de un SGSA ayuda a responder m s r pido y eficazmente a problemas que pueden comprometer la seguridad

6 Alimentaria, deteriendo potenciales fuentes de contaminaci n antes de que DE INVESTIGACI NREDUCIDOSi dicha contaminaci n ocurre, el SGSA le ayudar a reducir el tiempo de investigaci n de incumplimientos en materia de seguridad alimentaria, resolviendo el problema de forma m s r ISO 22000 ayuda a las organizaciones a minimizar los riesgos de seguridad alimentaria y a mejorar el rendimiento relacionado con la seguridad hace proporcionando un marco de trabajo que puede utilizarse para desarrollar un SGSA y un enfoque sistem tico para gestionar problemas relacionados con la seguridad alimentaria.

7 El cumplimiento con la ISO 22000 proporciona benficios como:ESTRUCTURACONSISTENTELa estructura de la ISO 22000 es similar a la de otras normas internacionales. Est dise ada para integrarse de forma eficaz con otros sistemas de gesti n como la ISO 9001, ISO 14001 o ISO ISO 22000 es una norma internacionalmente reconocida. La certificaci n mejora la reputaci n de una empresa con respecto a clientes, proveedores, inversores, organismos reguladores y otras partes interesadas a nivel EN LASOPORTUNIDADES DE NEGOCIOLa certificaci n en una norma internacional como la ISO 22000 abre puertas a nuevos negocios.

8 Algunas organizaciones requieren dicho certificado antes empezar a proveer o trabajar con dicha norma en s tambi n ofrece varias mejoras sobre otros sistemas:5 ISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDEISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE6 ISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE66 CAMBIOS ESTRUCTURALES EN LA ISO 22000 : ANEXO SLEl Anexo SL se aprob inicialmente en 2012. Esta secci n de la Directiva ISO/IEC describe la estructura com n de todas las normas de sistemas de gesti n ISO en los que deben enfocarse las normas nuevas o actualizadas al desarrollar los requisitos de al adopci n del Anexo SL, hab a muchas diferencias respecto a la estrucutra, requisitos, t rminos y definiciones utilizadas por las diferentes normas de sistemas de gesti complicaba la integraci n de diversas normas en una misma organizaci n, siendo las normas m s comunes calidad, medioambiente, seguridad y salud laboral y seguridad estructura trata de eliminar confusiones.

9 Duplicaciones y conflictos de diferentes interpretaciones de normas de sistemas de gesti ISO 22000 , as como otras normas recientemente revisadas como la ISO 9001 y la ISO 14001, han adoptado la estructura del Anexo SL durante la revisi n del a o 2018 . Estructura de alto nivelLa estructura del Anexo SL rminos y de la organizaci n del desempe estas cl usulas, los t rminos com nes y definiciones principales no pueden cambiarse. Los requisitos no pueden eliminarse o alterarse, sin embargo pueden a adirse requisitos espec ficos a la disciplina y sistemas de gesti n requieren la consideraci n del contexto de la organizaci n (m s respecto a la secci n 4) y establecer objetivos relevantes para la disciplina que deben estar alineados con la direcci n estrat gica de la organizaci n, deben disponer de una pol tica documentada que soporte el sistema de gesti n y sus objetivos, auditor as internas y revisi n por la direcci n.

10 Cuando disponga de varios sistemas de gesti n, puede combinar estos elementos para tratarlos de manera , la ISO 22000 ha incluido una introducci n espec fica y Introducci nGeneralPrincipios SGSA Enfoque a procesos GeneralCiclo Mentalidad basada en Gesti n de riesgos organizativa An lisis de riesgos: P. Operativos Relaci n con otros sistemasEl Anexo A incluye rerencias cruzadas entre el Codex HACCP y este Anexo B incluye referencias cruzadas entre este documento y la ISO 22000 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE7 ISO 22000 : 2018 IMPLEMENTATION GUIDE7 CICLO PHVALa reciente versi n actualizada de la ISO 22000 requiere que adem s del ciclo planificar-hacer-verificar-actuar (PHVA) y acorde a la estrucutura de alto nivel, debe coexistir con otro ciclo PHVA que cubra los procesos operativos dentro de la cadena de seguridad n y control operativoPLANIFICAR4.