食品衛生と危機管理 - kenko-kenbi.or.jp

1 32 2011 3 11 14:46 500km 200km (15:27,15:35) 4 5 869 3 4km 1896 2 1933 3000 1960 100 / ( ) ( ) 3 12 15:361 3 14 11:013 3 15 6:00 4 3 15 6:00 2 54 0510152025303540455055606570758085901819 2021222324252627282930311234567891011121 31415161718192021222324252627 ( )

2 ( | / | / , 9 19 22,187 9 ( ) ( ) ( ) 1) 2) 4) 3) 1)EHEC O157, 2) , 3) , 4) 20-22 12( ) 29( ) 39( ) 35( ) 77( ) 150( ) 21( ) 44(( ) Sal ( )1( )1( )7( )3( )27( )

3 NTNTNTNT 20-22 EHECSal 5 2 1 2 144( )228( )15( )379( )4( )263( )258( )39( )124( )372( )1( )40( )16( )100( )57( )20( )Cam 115( )2( )1( )1( )2( )1( )7( )62( )22( )182( )527( )417( ) O157 1992-199419961999-20002004-2005 2005-2006 O26 O157 O 164 1( ) 62 1 74 3( )74 0 59 059 0 56 4( )56 0 40 5( )40 3( ) 40 10( )40 0 74 14( )74 3( ) 130 27( )130 1 183 45( )183 1 099 11( )99 6( ) 188 12( )88 01 118 16( )95 0 1,025 148( )1,000 15 ( ) O157 (%) O26 (%) 25643( )246 4( ) 52780( )512 9( ) 209 23( )

4 209 0 27 027 1 414 1 2 12 0 O157 2009 9 8 O157 2009 9 8 FDA)2009 9 1 , 1* , , , , , * 20 ( 20 21 22 ) 17 18 254,020 145,757 1,545,506 1,644,158 17 18 100 (3,656 )217 (3,011 )99 (2,028 )180 (2061 )

5 3 051015202530199913579O157 Campylobacter1,322,137845,02476 Salmonella1,229,0071,027,561378 Shigella494,908132, ,994241,1486 EHEC O15796,53463,15320 EHEC NonO157168,698112,752 Others(16 )1,330,2901,224,881371 4,883,5683,645,773861 Scallan, ,17(1),2011 2 1955 3 1 1,936 2000 6 27 14,780 ( ) (4/1) 98,000cfu/g( 50,000cfu/g )T 1.

6 12 3 31 2. 10 57 13 49 ,3 9 a. 50 C 1,000L 20 50 C,3 4 b. 800L 20 40 C,9 O157 1 2 2009 8 16 38 (14 2009 8 17 15 (2 ) 3 2001 3 199 85 75 C.)

7 ( ) 2000-2010(48 ) 2000-2010(48 ): 19-20 22-23 21-22 20-21 ( ) (2000~2011 29 : ) 2011 2010 5 IVIVIVIV4 IVIVIIIII3 IVIIIIII2 IIIIIIIII1 IIIIII BSE HACCP ISO

8 7 2. 3 4 5 6. 7. 4 26