LES HORS-D’ŒUVRES - badruttspalace.com

1 All prices are quoted in Swiss Francs and include % VAT. Grill Chadaf Winter 2017-2018 les hors -D UVRES Carpaccio d aubergines et courgettes marin es au poivre rose, fleur de courgette A, C, G, O 46 farcie au fromage et truffes noires V Aubergine und Zucchini Carpaccio mit rosa Pfeffer mariniert und Zucchiniblume gef llt mit K se und schwarzem Tr ffel Eggplant and zucchini carpaccio marinated with pink peppercorns and zucchini flower filled with fresh cheese and black truffles Artichauts farcis aux herbes sur fondue de taleggio et truffe noire V A, C, G.

2 O 48 Gef llte Artischocken mit Kr utern, Taleggio K se und schwarzem Tr ffel Artichokes filled with herbs, Taleggio cheese and black truffles Tartare et carpaccio de thon, julienne de l gumes croquants et gel e l orange et gingembre D, L, N, O 55 Tatar und Carpaccio vom Thunfisch, knusprige Gem sejulienne, Orangen und Ingwer Gelee Tuna tartar and carpaccio, crispy vegetables julienne, orange and ginger jelly Rosettes et tartare de saumon fum maison sur guacamole, cr me aigre la ciboulette D, O 60 Ger uchte Lachsrosen und Tatar auf Guacamole, Sauercreme mit Schnittlauch Home-cured smoked salmon tartar and roses on guacamole, with chives and sour cream Terrine de foie gras maison la fleur de sel A, C, G, O 70 Hausgemachte G nseleber Terrine mit fleur de sel Homemade Goose liver terrine with fleur de sel Salade de homard la mode de la Chesa Veglia B, O 80 Salat vom ganzen Hummer nach Art der Chesa Veglia Lobster salad Chesa Veglia style Caviar Oscietre Golden , blinis ou pomme de terre au four (50 gr.)

3 Caviar: Elevage A, C, D, G 300 Caviar Oscietre Golden , mit Blinis oder Ofenkartoffel Caviar Oscietre Golden , with blinis or oven baked potato Les fines belons A, G, O, R Prix selon march Belon Austern Marktpreis Belon oysters Market-price LES POTAGES Germiny de volaille gratin A, C, G, L 24 Gratinierte Gefl gelkraftbr he Gratinated chicken soup Consomm de queue de b uf au Porto C, O, L 26 Klare Ochsenschwanz Suppe mit Porto Clear oxtail soup with port wine Cr me de pommes de terre et truffe noire du P rigord V G, L, O 32 Kartoffel Cremesuppe mit schwarzen P rigord Tr ffel Creamy potato soup with black P rigord truffles Bisque de homard A, G, L, O 45 Hummer Suppe Lobster cream soup LES ENTR ES Foie gras frais saut sur pommes et raisins, sauce au porto rouge A, L, O 70 Sautierte frische G nseleber auf pfeln und Trauben mit roter Portwein Sauce Saut ed fresh goose liver on apples and grapes, red port wine sauce All prices are quoted in Swiss Francs and include % VAT.

4 Grill Chadaf Winter 2017-2018 LES POISSONS ET CRUSTAC S Sole meuni re enti re A, D, G, L 55 Seezunge M llerinnen Art Sole meuni re style Brochette de scampis grill s aux fines herbes B, G 88 Gegrillter Scampi Spiess mit feinen Kr utern Grilled scampi skewer with fine herbs Loup de mer en cro te de gros sel la sauce au citron C, D (min. 2 pers) Prix selon march Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste gebacken mit Zitronen Sauce Marktpreis Whole oven baked sea bass in salt crust with lemon sauce Market-price Turbot grill aux herbes D (min.)

5 2 pers) Prix selon march Gegrillter Steinbutt mit feinen Kr utern Marktpreis Grilled turbot with fine herbs Market-price LES GRILLADES C tes et chops d agneau au thym 65 Lamm Koteletten und Lamm Chops mit Thymian Lamb cutlets and chops with thyme C tes de cerf grill es la sauce au miel et geni vre A, L, O 65 Gegrillte Hirsch Kotelette mit Honig und Wacholder Sauce Grilled deer cutlets with honey and juniper sauce C ur de filet de b uf la sauce Choron C, O 75 Rinder Filet mit Choron Sauce Beef tenderloin with Choron sauce C te de veau la sauge A, G 80 Kalbs Kotelett mit Salbei Veal cutlet with sage Filet de b uf flamb la Voronoff A, G, O 90 Flambiertes Rinder Filet Voronoff Flamb ed beef filet Voronoff style Chateaubriand au feu de bois, sauce b arnaise C, G, O (min.

6 2 pers) 85 Chateaubriand vom Holzkohlengrill mit B arnaise Sauce Chateaubriand from the charcoal grill with sauce b arnaise LES BROCHES Poularde de Bresse r tie au romarin A, G (min. 2 pers) 65 Gebratene Bresse Poularde mit Rosmarin Roasted Bresse chicken with rosemary Carr d agneau aux herbes de l Engadine G, M (min. 2 pers) 80 Lamm Rippenst ck mit Engadiner Kr utern Lamb rack with Engadin herbs Blanc et rouge A, C, G, O (min. 4 pers) 85 Poularde de Bresse et Chateaubriand, sauce b arnaise Bresse Poularde und Chateaubriand mit B arnaise Sauce Roasted Bresse-chicken and Chateaubriand with sauce b arnaise V = Plat vegetarian Please contact the service staff for information about contained allergens.

7 Meat Origin: Veal: CH; Beef: CH, Australia*, Ireland; Poultry: France; Game: Austria; Lamb: Australia*, Scotland; Fish: CH, France, Italy, Holland, Scotland, Iceland*, USA*, Vietnam*, South Africa*, Philippines* *Can be produced with non-hormonal performance promoters, such as antibiotics.