MANUAL DE MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS ...

1 ORGANIZACI N DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACI N (FAO) MANUAL DE MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES(Papaya, pi a, pl tano, c tricos) Tomado el 26 de junio de 2007 de: Ciro J. Arias Vel zquez Consultor FAO Julio Toledo Hevia Consultor FAO Proyecto TCP/PER/6713 (a) "T cnicas mejoradas de POSTCOSECHA , procesamiento y comercializaci n de FRUTAS " Enero 2000 Las denominaciones empleadas en esta publicaci n y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n, juicio alguno sobre la condici n jur dica de pa ses, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitaci n de sus fronteras o l mites.

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3 ASPECTOS GENERALES Fisiolog a de la Fruta Respiraci n Etileno Comportamiento climat rico Maduraci n Cambios composicionales Respuestas fisiol gicas de las FRUTAS al estr s C digo de Pr cticas para el Envasado y Transporte de FRUTAS y Hortalizas Tropicales Frescas. Codex Alimentarius 1. mbito de aplicaci n 2. Dise o, estado y m todo de carga del equipo de transporte 3. Envasado adecuado para mantener la calidad de los productos durante su transporte y comercializaci n 4. Pr cticas de prerefrigeraci n Enfriamiento R pido y Almacenamiento Enfriamiento en c maras refrigeradas Enfriamiento con aire forzado Hidroenfriamiento Capacidad de refrigeraci n para enfriamiento r pido Almacenamiento refrigerado humedad relativa Composici n atmosf rica Ventilaci n Sanidad Atm sferas controladas/modificadas Cosecha II.

4 MANEJO POSTCOSECHA DE LA PAPAYA Caracter sticas del Producto Factores de Precosecha Criterios de Calidad Operaci n de Cosecha ndices de Madurez MANEJO en el Centro de Empaque Tratamientos Cuarentenarios para el Control de la Mosca de la Fruta Condiciones de Almacenamiento Enfriamiento R pido Da o por Enfriamiento Atm sferas Controladas Empaque y Transporte Normas de Calidad Norma del Codex Alimentarius para la Papaya 1. Definici n del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones sobre la clasificaci n por calibres 4.

5 Disposiciones sobre tolerancias 5. Disposiciones relativas a la presentaci n 6. Marcado o etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene III. MANEJO POSTCOSECHA DE LA PI A Caracter sticas del Producto Factores de Precosecha Criterios de Calidad ndices de Madurez Operaci n de Cosecha MANEJO en el Centro de Empaque Empaque y Transporte Enfriamiento R pido Condiciones de Almacenamiento Da o por Enfriamiento Atm sferas Modificadas Normas de Calidad Norma del Codex Alimentarius para la Pi a 1. Definici n del producto 2.

6 Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones sobre la clasificaci n por calibres (CEE) 4. Disposiciones sobre tolerancias 5. Disposiciones sobre la presentaci n 6. Marcado o etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene IV. MANEJO POSTCOSECHA DEL PL TANO Caracter sticas del Producto Factores de Precosecha Criterios de Calidad ndices de Madurez Operaci n de Cosecha MANEJO en el Centro de Empaque Empaque y Transporte Condiciones de Almacenamiento Da o por Enfriamiento Maduraci n Atm sferas Modificadas Enfriamiento R pido Normas de Calidad Norma del Codex Alimentarius para el Banano (Pl tano) 1.

7 Definici n del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones sobre la clasificaci n por calibres 4. Disposiciones sobre tolerancias 5. Disposiciones relativas a la presentaci n 6. Marcado o etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene V. MANEJO POSTCOSECHA DE LOS C TRICOS Caracter sticas del Producto Factores de Precosecha Criterios de Calidad ndices de Madurez Operaci n de Cosecha MANEJO en el Centro de Empaque Empaque y Transporte Enfriamiento R pido Condiciones de Almacenamiento Da o por Enfriamiento Atm sferas Modificadas Normas de Calidad Norma del Codex Alimentarius para la Naranja Dulce 1.

8 Definici n del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones relativas a la clasificaci n por calibres 4. Disposiciones relativas a tolerancias 5. Disposiciones relativas a la presentaci n 6. Marcado y etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene Norma del Codex Alimentarius para Citrus Grandis (Pummelo) 1. Definici n del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones relativas a la clasificaci n por calibres 4. Disposiciones relativas a tolerancias 5. Disposiciones relativas a la presentaci n 6.

9 Marcado y etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene Norma de Calidad para la Lima-Lim n 1. Definici n del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones relativas a la clasificaci n por calibres 4. Disposiciones relativas a tolerancias 5. Disposiciones relativas a la presentaci n 6. Marcado y etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene REFERENCIAS BIBLIOGR FICAS Tomado de: . ASPECTOS GENERALES FISIOLOG A DE LA FRUTA Un aspecto fundamental a tener en cuenta en el MANEJO POSTCOSECHA de FRUTAS es que stas contin an vivas a n despu s de cosechadas.

10 En tal sentido, la fruta cosechada contin a respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual implica una serie de cambios estructurales, bioqu micos y de componentes que son espec ficos para cada fruta. Asimismo, el producto cosechado est constantemente expuesto a la p rdida de agua debido a la transpiraci n y a otros fen menos fisiol gicos. Respiraci n. Mediante la respiraci n la fruta obtiene la energ a necesaria para desarrollar una serie de procesos biol gicos indispensables.