Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso …

1 Cultura Ecol gica, n Ambiental Mexicana 1 Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Secretar a deAgricultura y Recursos Hidra Secretar a de Agricultura y Recursos Hidr ulicos, por conducto de la Direcci n General Jur dica, confundamento en los art culos 1o., 3o., 4o., fracci n III, 12, 13, 17, 21 y 22 de la Ley federal de SanidadAnimal; 38, fracci n II, 40, 41, 43 y 47, fracci n IV de la Ley federal sobre Metrolog a y Normalizaci n; 26 y35 de la Ley Org nica de la Administraci n P blica federal .

2 10, fracci n V del Reglamento Interior de laSecretar a de Agricultura y Recursos Hidr ulicos, y CONSIDERANDOQue los establecimientos de sacrificio de animales de abasto, frigor ficos e industrializadoras deproductos y subproductos c rnicos, tienen el prop sito de obtener productos de ptima calidadhigi como antecedente, los establecimientos Tipo Inspecci n federal , garantizan productos de ptimacalidad higi nico-sanitaria con reconocimiento internacional, ya que cuentan con sistemas de inspecci n ycontroles de alto nivel que aseguran productos sanos.

3 Por lo que sigue siendo necesaria la aplicaci n de lossistemas de inspecci n que se llevan a cabo en estos establecimientos en todos los rastros y plantas deindustrializaci n de productos y subproductos c rnicos a trav s de personal capacitado Oficial o los productos y subproductos c rnicos pueden ser una fuente de zoonosis y diseminadores deenfermedades a otros animales y consecuentemente, afectan a la salud p blica, la econom a y el es necesaria la estandarizaci n de los sistemas de inspecci n ante y post-mortem en todos losrastros, frigor ficos empacadoras y establecimientos industrializadores de productos y subproductosc rnicos de la Rep blica para alcanzar los prop sitos enunciados, he tenido a bien expedir la Norma Oficial MexicanaNOM-009-ZOO-1994, Proceso SANITARIO DE LA OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION2.

4 REFERENCIAS3. DEFINICIONES4. INSPECCION ANTE-MORTEM5. PRESENCIA DE ANIMALES ENFERMOS EN CORRALES6. ANIMALES MUERTOS Y CAIDOS7. EXAMEN POST-MORTEM8. TECNICA DE INSPECCION9. DESTINO de las CANALES INSPECCIONADASC ultura Ecol gica, n Ambiental Mexicana 210. MARCADO de las CANALES INSPECCIONADAS11. DESTINO de las CANALES, PARTES Y ORGANOS CON LESIONES12. INSPECCION Y MANIPULACION DE LA CARNE DE EQUINO Y SUS PRODUCTOS13.

5 REINSPECCION EN LOS ESTABLECIMIENTOS14. TRANSPORTE Y CONDUCCION15. INSPECCION A LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO16. ETIQUETADO17. PERSONAL18. SANCIONES19. CONCORDANCIA20. BIBLIOGRAFIA21. DISPOSICIONES TRANSITORIAS1. Objetivo y campo de aplicaci La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto,establecer los procedimientos que deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animalesy los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren productos o subproductos c rnicos para consumohumano, con el prop sito de obtener productos de ptima calidad higi Es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, as como frigor ficos.

6 Empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos c La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretar a de Agricultura y Recursos Hidr ulicos, as como a los gobiernos de los estados, en el mbito de sus respectivas atribuciones y circunscripcionesterritoriales, de conformidad con los acuerdos de coordinaci n La aplicaci n de las disposiciones previstas en esta Norma compete a la Direcci n General deSalud animal , as como a las delegaciones de la Secretar a de Agricultura y Recursos Hidr ulicos, en el mbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones ReferenciasPara la correcta aplicaci n de esta Norma deber n consultarse las siguientes normas oficialesmexicanas: - NOM-003-ZOO-1993.

7 Criterios para la Operaci n de Laboratorios de Pruebas Aprobados en NOM-008-ZOO-1993. Especificaciones Zoosanitarias para la Construcci n y Equipamiento deEstablecimientos para el Sacrificio de Animales y los Dedicados a la Industrializaci n de ProductosCultura Ecol gica, n Ambiental Mexicana 3C rnicos.** En tr mite de publicaci n en el Diario Oficial de la Federaci DefinicionesPara efectos de la presente Norma , se entiende animal de abasto o animal : Todo el que se destina al sacrificio como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves, equinos o cualquierotra especie destinada al consumo animal ca do:Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra lesi n, est n imposibilitados para entrar por s solosa la sala de Canal:El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, v sceras y Carne.

8 Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompa ada o no de tejido conjuntivo el stico,grasa, fibras nerviosas, vasos linf ticos y sangu neos, de las especies animales autorizadas para elconsumo Contaminante:Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la carne,sus productos y subproductos, no sean aprobados para el consumo Decomiso:Son las canales, v sceras y dem s productos de origen animal , considerados impropios para elconsumo humano y que nicamente podr n ser aprovechados para uso Despojo:Las partes no comestibles del Direcci n:La Direcci n General de Salud Embarque:Total de animales, sus productos o subproductos, que est n amparados por el mismo Empacadora.

9 Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercializaci n en cortes o piezasCultura Ecol gica, n Ambiental Mexicana 4debidamente Establecimiento:Instalaci n sujeta a la inspecci n de la Secretar a de Agricultura y Recursos Hidr ulicos, en la que sesacrifican y/o procesan animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves, lep ridos ocualquier otra especie destinadas al consumo humano, para el comercio en la Rep blica Mexicana o parasu exportaci Frigor fico:Empresa que se dedica a la conservaci n de productos o subproductos c rnicos mediante la utilizaci nde fr Planta industrializadora.

10 Establecimiento que procesa e industrializa las partes comestibles de los animales hasta transformarlasen productos Inspector Oficial auxiliar:Es la persona que posee conocimientos t cnicos sobre la inspecci n de los animales y sus productos,que auxilia al m dico veterinario Oficial o aprobado por la Secretar a de Agricultura y Recursos Hidr Inspecci n veterinaria:Revisi n t cnica que realiza el personal Oficial adscrito a los establecimientos para verificar la sanidaddel Lote:Cada una de las fracciones en que se divide un embarque o productos elaborados, bajo condicionessimilares dentro de un periodo M dico veterinario:Profesional Oficial o aprobado por la Secretar a de Agricultura y Recursos Hidr ulicos, capacitado pararealizar la inspecci n de animales y sus Personal Oficial :Profesionales o t cnicos que forman parte del personal de la Secretar a de Agricultura y RecursosHidr ulicos, para realizar la inspecci n en los Planta de rendimiento.