REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS - …

1 1 REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DIVISION JURIDICA Mmh. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N 977/96 ( ) MODIFICACIONES: - Dto. 807/97, Minsal - Dto. 855/98, Minsal - Dto. 475/99, Minsal - Dto. 824/99, Minsal - Dto. 897/99, Minsal - Dto. 90/00, Minsal - Dto. 165/00, Minsal - Dto. 238/00, Minsal - Dto. 287/01, Minsal - Dto. 253/02, Minsal - Dto. 79/03, Minsal - Dto. 81/03, Minsal - Dto. 115/03,Minsal - Dto. 37/04, Minsal - Dto. 57/05, Minsal (Vigencia: 18 meses desde publicaci n en Diario Oficial) - modif.

2 Por Dto. 203/05, Minsal, ) - Dto. 68/05, Minsal (Vigencia: 180 d as despu s de publicaci n en Diario Oficial) - Dto. 214/05, Minsal (Vigencia: 180 d as despu s de publicaci n en Diario Oficial, excepto los arts. 86, 145, 146, 149, 154, 157, 269 y 274, cuya entrada en vigencia es desde su fecha de publicaci n) - Dto. 45/06, Minsal (Vigencia: A partir de publicaci n en el Diario Oficial, excepto lo dispuesto en el punto 1 , cuya entrada en vigencia es 12 meses despues de su publicaci n) - Dto. 73/06, Minsal - Dto. 58/07, Minsal (Vigencia: A partir de publicaci n en el Diario Oficial, excepto el art culo 115, que empieza a regir 12 meses desde su publicaci n) - Dto.

3 47/08, Minsal - Dto. 106/08, Minsal (Vigencia: seis meses despu s de publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 63/09, Minsal - Dto. 64/09, Minsal (Vigencia: 3 meses desde su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 75/09, Minsal (vigencia: 24 meses desde su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 83/09, Minsal (Vigencia: 6 meses desde su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 71/10, Minsal (Vigencia: 24 meses despu s de su publicaci n el el Diario Oficial) - Dto. 88/10, Minsal (Vigencia: 24 meses desde su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto.

4 14/10, Minsal, (Vigencia: 24 meses desde su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 11/11, Minsal - Dto. 24/11, Minsal (Vigencia: 12 meses desde su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 04/12, Minsal (Vigencia: 180 d as despu s de su publicaci n en el Diario Oficial) - Dto. 32/12, Minsal (vigencia: 24 meses despu s de su publicaci n en el Diario Oficial) 2 INDICE REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DTO. 977/96) ARTS. T tulo Preliminar 1 4 T TULO I Principios generales de higiene de los ALIMENTOS P rrafo I De los establecimientos de ALIMENTOS P rrafo II Definiciones 5 13 14 P rrafo III De los requisitos de higiene en la zona de producci n/recolecci n P rrafo IV Del proyecto y construcci n de los establecimientos P rrafo V De los requisitos de higiene de los establecimientos 15 21 22 37 38 - 51 P rrafo VI De los requisitos de higiene personal 52 60 P rrafo VII De los requisitos de higiene en la elaboraci n de los

5 ALIMENTOS 61 -70 P rrafo VIII De los requisitos de higiene en el expendio 71 - 75 P rrafo IX De los requisitos de higiene de los mataderos 76 - 81 P rrafo X De los requisitos de la inspecci n de los animales y sus carnes 82 - 87 P rrafo XI De los requisitos de higiene de las salas de desosado de aves y otras especies distintas al ganado 88 - 91 P rrafo XII De los requisitos de higiene del transporte y expendio de leche cruda 92 - 94 T TULO DE LOS ALIMENTOS P rrafo Disposiciones generales P rrafo De la rotulaci n y publicidad P rrafo De los envases y utensilios 95 105 106 121 122 - 129 T TULO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS P rrafo Disposiciones generales P rrafo Del uso de los aditivos 130 139 140 159 3 ARTS.

6 T TULO DE LOS CONTAMINANTES Y RESIDUOS P rrafo De los metales pesados 160 161 P rrafo De los residuos de plaguicidas 162 P rrafo De los radionucleidos 163 - 168 P rrafo De las micotoxinas P rrafo De otros contaminantes y residuos 169 170 T TULO DE LOS CRITERIOS MICROBIOL GICOS P rrafo Definiciones 171 P rrafo generales 172 P rrafo microbiol gicas por grupo de ALIMENTOS P rrafo De otros criterio microbiol gicos 173 174 T TULO DE LA IRRADIACI N DE ALIMENTOS P rrafo Disposiciones generales 175 176 P rrafo Definiciones 177 P rrafo De las instalaciones y control del proceso 178 182 P rrafo De los ALIMENTOS preservados por energ a ionizante 183 - 185 TITULO DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS 186 196 TITULO DE LAS LECHES Y PRODUCTOS LACTEOS P rrafo Disposiciones generales 197 202 P rrafo De los requisitos de la leche P rrafo De la pasteurizaci n de la leche P rrafo Del envase, conservaci n y expendio de la leche pasteurizada.

7 P rrafo De los productos l cteos P rrafo De las mantequillas P rrafo De los quesos 203 205 206 210 211 212 213 224 225 233 234 242 TITULO DE LOS HELADOS Y MEZCLAS DE HELADOS 243 246 TITULO DE LAS GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES P rrafo Disposiciones generales P rrafo De las aceites y mantecas o grasas de origen vegetal P rrafo De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal P rrafo De otros ALIMENTOS grasos comestibles P rrafo De los aceites y mantecas usados en frituras 247 250 251 254 255 257 258 264 265 - 267 TITULO DE LOS ALIMENTOS CARNEOS P rrafo De la carne de abasto P rrafo De la carne de ave 268 280 281 294 4 P rrafo De las cecinas P rrafo De los jugos y extractos de carne 295 311 312 ARTS.

8 TITULO DE LOS PESCADOS 313 324 TITULO DE LOS MARISCOS 325 335 TITULO DE LOS HUEVOS 336 345 TITULO DE LOS ALIMENTOS FARINACEOS P rrafo Disposiciones generales P rrafo De las harinas P rrafo Del pan y los productos de pasteler a y reposter a P rrafo De los fideos y productos afines P rrafo De otros productos farin ceos P rrafo De los derivados de cereales y tub rculos 346 347 355 356 360 361 367 368 370 371 TITULO DE LAS LEVADURAS DE PANIFICACION Y DE LOS AGENTES LEUDANTES 372 376 TITULO DE LOS AZUCARES Y DE LA MIEL P rrafo De los az cares P rrafo De los jarabes P rrafo De la miel 377 383 384 392 393 - 394 TITULO DE LOS PRODUCTOS DE CONFITERIA Y SIMILARES P rrafo De la confiter a de az car P rrafo De los productos del cacao y del chocolate P rrafo De los productos en polvo para preparar postres y refrescos 395 396 400 401 - 405 TITULO DE LAS CONFITURAS Y SIMILARES 406 407 TITULO DE LAS CONSERVAS P rrafo Disposiciones generales P rrafo De los requisitos para ALIMENTOS de baja

9 Acidez P rrafo De los requisitos para ALIMENTOS en conserva acidificados P rrafo De los requisitos para conservas de carne 408 420 421 422 423 TITULO DE LOS ENCURTIDOS 424 425 TITULO DE LOS CALDOS Y SOPAS DESHIDRATADAS 426 429 TITULO DE LAS ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS P rrafo De las especias P rrafo De la sal comestible 430 434 435 439 5 P rrafo Del vinagre P rrafo De las salsas 440 444 445 - 451 ARTS. TITULO DE LOS ESTIMULANTES O FRUITIVOS P rrafo Del t P rrafo De la yerba mate P rrafo Del caf P rrafo De las hierbas arom ticas 452 453 454 455 458 459 -464 TITULO DE LAS COMIDAS Y PLATOS PREPARADOS 465 - 468 TITULO DEL AGUA POTABLE, DE LAS AGUAS MINERALES Y DEL HIELO 469 - 477 TITULO DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS, JUGOS DE FRUTA Y HORTALIZAS Y AGUAS ENVASADAS P rrafo De las bebidas analcoh licas P rrafo De los jugos.

10 N ctares y concentrados de frutas y hortalizas P rrafo De las aguas envasadas 478 481 482 487 487A- 487F TITULO DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES P rrafo Disposiciones generales P rrafo De las f rmulas para lactantes P rrafo De las preparaciones comerciales de ALIMENTOS infantiles P rrafo De los ALIMENTOS para uso infantil procesados a base de cereales P rrafo De los ALIMENTOS para uso m dico o medicinal P rrafo De los ALIMENTOS para reg menes exentos de gluten P rrafo De los ALIMENTOS para reg menes de control de peso 488 492 493 497 498 505 506 513 514 515 516 518 519 528 529-533 (eliminados) TITULO DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS Y DE LOS ALIMENTOS PARA DEPORTISTAS Parrafo I D