TRABAJOFINDEGRADO …

1 FACULTAD DE FARMACIAUNIVERSIDAD COMPLUTENSETRABAJO FIN DE GRADOM todos anal ticos para la determinaci n devitamina C en alimentosAutor: Zhongwei FangTutor: Prof. Dra. Ana Isabel Olives Barba Convocatoria: Junio 2017 Este trabajo tiene una finalidad docente. La Facultad de Farmacia no se hace responsable de la informaci n contenida en el 2 - y discusi a -------------------------------19 Este trabajo tiene una finalidad docente. La Facultad de Farmacia no se hace responsable de la informaci n contenida en el 3 -ResumenLa vitamina C o cido asc rbico (AA) es un nutriente esencial en la dietahumana.

2 Por su importancia para la vida, es importante desarrollar metodolog asanal ticas para su determinaci n. Estas m todos pueden ser:Enzim ticos: Este m todo utiliza una enzima peroxidasa que cataliza lahidroperoxidaci n de la p-fenilendiamina (PPDA) a trav s de una forma semiquinoidereversible a un producto de condensaci n coloreado. El AA interrumpe la formaci n delproducto coloreado por la reducci n del micos: Est n basados en la medida de la capacidad reductora del AA, entreellas, la valoraci n iodim trica y el m todo del indofenol, que se basa en la reducci ndel 2, micos: (voltamperom tricos) Basados en la determinaci n delpotencial de oxidaci n del AA en soluciones cidas.

3 Se est n desarrollando sensoreselectroqu micos que ofrecen una mayor picos: (espectrofotom tricos y fluorim tricos) Los m todosespectrofotom tricos pueden ser directos ya que el AA presenta un m ximo deabsorci n a 260 nm, o bien con indirectos basados en la reacci n del AA con 4-metoxi-2-nitro anilina, y el producto obtenido tiene un m ximo de absorci n a 570 nm. Estem todo es altamente espec fico y presenta menos interferencias. Tambi n se puedeutilizar otros reactivos como 2,4-dinitrofenilhidrazina(DNPH) o 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH).

4 Fluorim tricos: El AA se oxida a ADA y reacciona con unmarcador fluorog nico (o-fenilenediamina (PDA)) , formando un complejo ficos: Se utiliza el m todo de la cromatograf a l quida de alta eficacia(HPLC) con distintos detectores. Es un principal m todo anal tico utilizado losdetectores UV-VIS/DAD, fluorim trico y MS para la determinaci n de vitamina trabajo tiene una finalidad docente. La Facultad de Farmacia no se hace responsable de la informaci n contenida en el 4 -1. Introducci nLa vitamina C o cido L-asc rbico (AA), es una vitamina hidrosoluble que act acomo cofactor en diversas reacciones enzim ticas que tienen lugar en el organismo.

5 Essintetizada internamente por casi todos los organismos de los animales y plantas,excepto el hombre. Por ello es un nutriente esencial para el ser humano. El hombrecarece de la enzima L-gulonolactona oxidasa debido a un defecto gen tico, esta enzimacataliza la etapa terminal de la s ntesis de cido asc rbico que convierte la glucosa en cido asc rbico, por lo que debe adquirirlo a trav s de la alimentaci Caracter sticas qu micasLa vitamina C puede presentarse en dos formas qu micas interconvertibles: cidoasc rbico(2,3-enediol-L-gulona-1,4-lactona)( AA) y cido dehidroasc rbico (2,3-dicetogluonato)(ADA), siendo ambas formas funcionales biol gicamente ymanteni ndose en equilibrio fisiol gico.

6 Si el cido dehidroasc rbico sufre hidr lisis setransforma en cido dicetogul nico, no activo biol gicamente, siendo estatransformaci n irreversible (Figura 1). La hidr lisis ocurre espont neamente endisoluci n neutra o 1: Reacciones de oxidaci n e hidr lisis del vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que seoxida e hidroliza. Se descompone con facilidad en el procesamiento y conservaci n delos alimentos, por lo que se utiliza como indicador de la p rdida vitam nica de unalimento durante su procesado y almacenamiento.

7 Por otra parte, el calor y los cationesmet licos degradan la vitamina trabajo tiene una finalidad docente. La Facultad de Farmacia no se hace responsable de la informaci n contenida en el 5 Importancia de la vitamina C en el ser humanoEl cido asc rbico es esencial para la s ntesis del col geno, en concreto act acomo coenzima en la s ntesis del pro-col geno favoreciendo la hidroxilaci n de losresiduos de prolina y lisina. En este sentido, la vitamina C es importante para elmantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curaci n de heridas y para laformaci n del hueso, ya que el tejido seo contiene una matriz org nica con col n interviene en la s ntesis de l pidos, prote nas, norepinefrina, serotonina, y en elmetabolismo de tirosina y fenilalanina, su condici n de agente reductor, el cido asc rbico participa en los sistemasredox del organismo.

8 Ayuda a la absorci n del cati n hierro(II) a trav s de las mucosasg strica y duodenal; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de laoxidaci n; tambi n favorece la utilizaci n del cido f lico ayudando a la conversi n delfolato en tetrahidrofolato o mediante la formaci n de derivados poliglutamato deltetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biol gico que protege alorganismo del estr s oxidativo provocado por las especies reactivas del ox vitamina C es ampliamente utilizado en el tratamiento de ciertasenfermedades, como el escorbuto, el resfriado com n, la anemia, los trastornoshemorr gicos, trastornos de la cicatrizaci n de heridas e infertilidad.

9 Adem s, previenelas cataratas y Enfermedades relacionadas con la ingesta de vitamina CLa deficiencia de la vitamina C causa el escorbuto. Se observan heridas,hemorragias, osteoporosis y anemia, debido a que impide la formaci n de col geno enel endotelio de los vasos sangu neos y se incrementa la fragilidad de los capilares ydisminuye el contenido de col geno en la matriz org nica del tejido ingesta prolongada de esta vitamina puede producir la formaci n de c lculosde oxalato en el tracto trabajo tiene una finalidad docente.

10 La Facultad de Farmacia no se hace responsable de la informaci n contenida en el 6 Fuentes de vitamina CLa vitamina C se encuentra principalmente en alimentos frescos de origenvegetal (frutas y hortalizas) y, en menor medida, alimentos de origen animal. Entre losalimentos de origen vegetal como los c tricos (naranjas, limones, limas y pomelos), kiwi,fresones, br coli y lechuga etc, que son fuente natural de vitamina C, y de origen animalcomo h gado, leche y productos l cteos, Diet tica (Diaria) Recomendada o recommended Dietary Allowances(RDA) de vitamina C: la RDA de vitamina C para ni os 45 mg/d a; para adultos 60mg/d a y para embarazadas 70 mg/d a (Gu a de alimentaci n y salud de UNED).