Valeur nutritive de quelques aliments usuels

1 Valeur nutritive de quelques aliments usuels 13/11/2008 1:59:12 PM3/11/2008 1:59:12 PMValeur nutritive de quelques aliments usuels 1 Valeur nutritive de quelques aliments usuelsSant Canada est le minist re f d ral charg d aider les Canadiennes et les Canadiens conserver et am liorer leur sant . Nous valuons l innocuit des m dicaments et de nombreux produits de consommation, nous aidons am liorer la salubrit des aliments et nous offrons de l information aux Canadiennes et aux Canadiens afi n de les aider prendre de saines d cisions. Nous offrons des services de sant aux peuples des Premi res nations et aux communaut s inuites. Nous travaillons de pair avec les provinces pour s assurer que notre syst me de soins de sant dessert bien les Canadiennes et les autoris e par le ministre de la Sant.

2 Valeur nutritive de quelques aliments usuelsest disponible en format pdf sur Internet l adresse suivante available in English under the title:Nutrient Value of Some Common FoodsLa pr sente publication est galement disponible sur demande sur disquette, en gros caract res, sur bande sonore ou en obtenir plus de renseignements ou des copies suppl mentaires, veuillez communiquer avec :PublicationsSant CanadaOttawa, Ontario K1A 0K9T l. : (613) 954-5995 ou 1-866-225-0709T l c. : (613) 941-5366 Courriel : Sa Majest la Reine du Chef du Canada, repr sent e par le ministre de Sant Canada, 2008 Permission requise en tout tempsSC Pub. : 4772 Cat. : H164-49/2008F-PDFISBN : 13/11/2008 1:59:29 PM3/11/2008 1:59:29 PMValeur nutritive de quelques aliments usuels iIntroductionPlus les Canadiens reconnaissent l importance du r le jou par la nutrition dans le maintien de la sant , plus ils cherchent se ren-seigner sur la Valeur nutritive des aliments offerts sur le march Canada publie deux bases de donn es qui indiquent la Valeur nutritive des aliments vendus au Canada.

3 La premi re est une vaste base de donn es d taill e et informatis e appel e le Fichier canadien sur les l ments nutritifs (FCEN). La version 2007b four-nit des renseignements sur 143 l ments nutritifs pr sents dans 5 516 aliments . Vous pouvez acc der au FCEN sur Internet : . Si ce type de pr sentation d taill e convient aux professionnels de la sant et aux intervenants de l industrie alimentaire, il existe une deuxi me version, abr g e et imprim e, de cette base de donn es que de nombreux Canadiens trouveront plus facile est pourquoi nous avons produit ce livret intitul Valeur nutritive de quelques aliments usuels qui dresse la liste des l ments nu-tritifs pr sentant le plus d int r t du point de vue de la sant publique et de leur contribution 1 100 des aliments les plus couram-ment consomm s au Canada.

4 Les valeurs nutritives tir es du FCEN y sont pr sent es sous forme de mesure domestique moyenne raisonnable de la forme pr te manger de l aliment. Ces quantit s ne correspondent pas toujours exactement la taille des portions indiqu es dans le Guide alimentaire canadien, lesquelles visent promouvoir l adoption de saines habitudes alimentaires chez divers groupes d ge et de Sec1 Sec1:i3/11/2008 1:59:29 PM3/11/2008 1:59:29 PMiiValeur nutritive de quelques aliments usuels Table des mati res propos des aliments1 propos des l ments nutritifs2 l ments nutritifs et autres l ments3 Abr viations et symboles3 Index alphab tique57 Pains, c r ales et autres produits c r aliers4 Farines et sons4 Pains et petits pains4 Autres produits de pain5Cr pes, gaufres et pain dor 5 Riz, p tes et autres grains6C r ales d jeuner7 Craquelins8 Produits de boulangerie10 Biscuits, croissants et muffi ns10 Biscuits.

5 Barres granola et autres barres10G teaux11 Tartes12 Autres produits de boulangerie13L gumes et produits base de l gumes14L gumes14 Jus de l gumes et autres produits17 Fruits et jus de fruits19 Fruits19 Jus de fruits21 Produits laitiers et produits annexes22 Laits et substituts 22 Laits trait s22 Boissons base de lait23 Yogourts et lait ferment Sec1 Sec1:ii3/11/2008 1:59:29 PM3/11/2008 1:59:29 PMiiiFromages23Cr me24 Succ dan s de la cr me25 Poudings25 Oeufs et plats base d oeufs26 Poissons et crustac s27 Poissons27 Crustac s et fruits de mer28 Produits de poisson29 Viande et volaille30 Boeuf30 Veau31 Porc31 Agneau32 Volaille et gibier plumes32 Gibier et autres viandes33 Foie et abats33 Charcuteries34L gumineuses, noix et graines36 Produits sans viande36 Haricots, pois et lentilles36 Arachides37 Noix37 Beurres de noix37 Graines38 Restaurant-minute39 Boissons39 Accompagnements39 Sandwichs39 Mets chinois40 Pizza40 Autres40 Mets compos Sec1 Sec1:iii3/11/2008 1:59:30 PM3/11/2008 1:59.

6 30 PMivSalades41P tes alimentaires41 Autres42 Soupes43Pr tes- -servir43 Condens es, pr par es avec de l eau43 Condens es, pr par es avec du lait 2%43D shydrat es, pr par es avec de l eau44 Maison44 Mati res grasses et huiles45 Beurre et margarines45 Huiles45 Autres45 Vinaigrettes46 Sucres et sucreries47 Sucres, miel et substituts47 Sirops et m lasse47 Confi tures et gel es47 Garnitures et tartinades47 Friandises48 Tablettes de chocolat48 Desserts congel s49 Autres desserts50 Grignotises51Ma s souffl 51 Croustilles51 Autres51 Boissons52 Caf , th et substituts 52 Boissons gazeuses52 Boissons saveur de fruits53 Autres boissons53 Alcoolis Sec1 Sec1:iv3/11/2008 1:59:30 PM3/11/2008 1:59:30 PMValeur nutritive de quelques aliments usuels 1 propos des alimentsCette dition de la publication Valeur nutritive de quelques aliments usuels est une mise jour de la version de 1999.

7 Depuis ce temps, l approvisionnement alimentaire, les connaissances du lien entre la nutrition, la sant et la pr vention de la maladie et les recommandations nutritionnelles ont volu .Cette version actualis e met l accent sur des plats compos s plut t que sur des ingr dients individuels. Vous pouvez toutefois trou-ver sur le site Internet FCEN des renseignements d taill s sur les ingr profi ls nutritionnels des plats compos s ont t calcul s partir de recettes courantes. Comme la m me recette comporte de nombreuses variations possibles et que les ingr dients diff rent norm ment d une variation l autre, il est possible que les valeurs indiqu es ne correspondent pas exactement au profi l de l aliment que vous consommez. Ainsi, une lasagne base de veau et de sauce blanche pr senterait un profi l assez diff rent d une lasagne base de b uf hach et sauce tomate; produit plus utilisateur trouvera sans doute que certains aliments ont t reclass s, l id e tant de faciliter la comparaison entre des aliments de nature semblable.

8 C est pourquoi des aliments qui fi gurent ici dans certaines cat gories ne sont pas n cessairement class s dans la m me cat gorie dans le Guide alimentaire aliments couramment consomm s par les Canadiens ont t choisis et class s par ordre alphab tique sous 17 grandes rubriques. Cette classifi cation permet l utilisateur de rep rer facilement un aliment donn et de comparer sa Valeur nutritive celle d aliments semblables. L index peut servir trouver des aliments dont la classifi cation n est pas vidente au premier produits tels que les pr parations pour nourrissons, les aliments pour b b s et les repas congel s ne sont pas inclus dans la liste. La Valeur nutritive de ces produits est bien indiqu e sur les tiquettes des valeurs des l ments nutritifs sont fournies par rapport au poids de la portion comestible, telle que d crite.

9 Il s agit de la portion qui reste une fois qu on a soustrait toutes les parties non comestibles et la perte due la cuisson. Cette pr cision importe surtout dans le cas des viandes, o la mesure descriptive et les l ments nutritifs des portions s appliquent au produit cuit, sauf s il est pr cis dans le nom de l aliment qu il s agit d un produit composites d aliments ont t utilis s dans plusieurs cat gories du livret. Les composites sont une moyenne des coupes ou des marques les plus populaires. Ces profi ls nutritionnels donnent des valeurs approximatives qui peuvent tre utilis es lorsque des produits plus sp cifi ques ne sont pas trouv Sec2 Sec2:13/11/2008 1:59:30 PM3/11/2008 1:59:30 PM2 Valeur nutritive de quelques aliments usuels propos des l ments nutritifsLa fa on de proc der pour choisir les l ments nutritifs devant tre inclus dans le livret a chang.

10 Maintenant, la s rie de 19 l ments nutritifs varie d un groupe alimentaire l autre. Les l ments nutritifs qui pr sentent de l int r t pour un groupe alimentaire pr cis n en pr sentent pas n cessairement autant pour un autre. Ainsi, le cholest rol est pr sent dans les viandes, mais pas dans les fruits et les l gumes. Lorsque la contribution d un l ment nutritif un groupe alimentaire n est pas importante, l accent est maintenant mis sur des l ments qui concernent plus sp cifi quement ce groupe. Cette nouvelle approche permet d inclure des renseignements plus d taill s sur des types pr cis de lipides dans le groupe des mati res grasses et des huiles, sur le b ta carot ne et le lycop ne dans le groupe des fruits et des l gumes et sur la teneur en alcool et en caf ine des aliments du groupe des un grand int r t de la part du public envers les gras trans, ceux-ci ne peuvent tre inclus dans le livret.