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et de salubrité alimentaires - MAPAQ

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GUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentairesGUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentaires5TABLE DES MATI RESLEXIQUE ________________________________________ ________________________________________ _____________________6L INNOCUIT DES ALIMENTS : VOTRE MISSION! ________________________________________ _______________________________8LES 5 M : UNE M THODE FACILE ET EFFICACE! ________________________________________ ________________________________9MATI RE 11INNOCUIT ________________________________________ ________________________________________ _____________________13TEMP RATURE ________________________________________ ________________________________________ __________________14Zone de danger ________________________________________ ________________________________________ _________________14Maintien de la cha ne de froid __

gène, les additifs alimentaires, etc. Ces facteurs permettent de différencier les . aliments potentiellement dangereux des aliments non potentiellement dangereux. MICROORGANISMES : Organismes vivants et invisibles à l’œil nu. Dans ce groupe, on trouve notamment les virus, les bactéries, les levures, les moisissures et les parasites.

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