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Acides gras : nomenclature et sources alimentaires
INTRODUCTIONLes Acides gras font actuellementl objet d une abondante litt qualificatifs de polyinsatu-r s , om ga 3 , ou linol iquesconjugu s sont autant de termes connotations positives utilis s ensant humaine. Une attention crois-sante est en effet port e aux bonnes et aux mauvaises sources d acidesgras pour l homme. Les produitsd origine animale et plus particuli re-ment le lait et la viande bovine, enfont partie. Il est donc important depouvoir qualifier et quantifier lesacides gras pr sents dans ces l engouement que suscitentces compos s, auquels on attribue denombreux effets physiologiques b n -fiques, il est paru int ressant de r ali-ser une revue sur les Acides gras.
INTRODUCTION Les acides gras font actuellement l’objet d’une abondante littérature. Leurs qualificatifs de «polyinsatu-rés», «oméga 3», ou «linoléiques
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