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STRUCTURE ET PROPRIETES DES ACIDES GRAS

FACULTE DE MEDECINE UNIVERSITE3 DE CONSTANTINE 1 ERE ANNEE MEDECINE CHAPITRE : lipides STRUCTURE ET PROPRIETES DES ACIDES GRAS Dr BIOCHIMIE CARACTERES GENERAUX DES lipides 1-D finition Contrairement aux glucides qui constituent une famille de compos s relativement homog ne, les lipides forment un groupe tr s h t rog ne de compos s, dont les structures sont tr s diff rentes, et que l on a r unis en raison de leur insolubilit dans l eau et de leur solubilit dans les solvants organiques ( ther,benzene, ac )

Les lipides de structure: ce sont les phospholipides ou encore les sphingolipides, composants de base des membranes biologiques qui permettent de délimiter et de compartimenter la cellule. Les lipides de réserve : essentiellement localisés au niveau du tissu adipeux, ils constituent la principale réserve de

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