Frutas y Hortalizas Frescas

1 Frutas y Hortalizas FrescasPrimera edici nLas normas del Codex para Frutas y Hortalizas Frescas juntas con textos afines como el C digo de Pr cticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentaci n, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta primera edici n incluye los textos adoptados por la Comisi n del Codex Alimentarius hasta el Comisi n del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con m s de 170 miembros en el cuadro del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n (FAO) y la Organizaci n Mundial de la Salud (OMS). El resultado principal del trabajo de la Comisi n es el Codex Alimentarius, un compendio de normas alimentarias, directrices, c digos de pr cticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar pr cticas equitativas en el comercio de y Hortalizas FrescasCODEX ALIMENTARIUSF rutas y Hortalizas Frescas Primera edici nFAO / OMSTC/M/A1389S/1 978-92-5-305839-6 ISSN 1020-2579 ISSN 1020-2579 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIASCOMISI N DEL CODEX ALIMENTARIUS9789253058396 Cover I+ 14/3/08 08:32 10/3/08 16:51:14 ORGANIZACI N MUNDIAL DE LA SALUDORGANIZACI N DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACI NRoma, 2007 Frutas y Hortalizas FrescasPrimera edici 14/3/08 08:33.

2 08 Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n (FAO) o de la Organizaci n Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condici n jur dica o nivel de desarrollo de pa ses, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitaci n de sus fronteras o l mites. La menci n de empresas o productos de fabricantes en particular, est n o no patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se 978-92-5-305839-6 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducci n y difusi n de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizaci n escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente.

3 Se proh be la reproducci n del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizaci n escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizaci n deber n dirigirse a:Jefe de la Subdivisi n de Pol ticas y Apoyo en Materia de Publicaci n Electr nicaDivisi n de Comunicaci nFAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italiao por correo electr nico FAO y OMS 2007 Spanish FAO-WHO 120/12/07 10:06:27P R E F A C I OLA COMISI N DEL CODEX ALIMENTARIUSLa Comisi n del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con m s de 170 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n (FAO) y la Organizaci n Mundial de la Salud (OMS), que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar pr cticas equitativas en el comercio de alimentos.

4 La Comisi n tambi n promueve la coordinaci n de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no Codex Alimentarius (en lat n, c digo de alimentos) es el resultado del trabajo de la comisi n: un compendio de normas alimentarias, directrices y c digos de pr cticas adoptados internacionalmente. Los textos contenidos en la presente publicaci n forman parte del Codex Alimentarius. Frutas Y Hortalizas Frescas Primera edici nLas normas del Codex para Frutas y Hortalizas Frescas juntas con textos afines como el C digo de Pr cticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentaci n, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta primera edici n incluye los textos adoptados por la Comisi n del Codex Alimentarius hasta el m s informaci n sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto relacionado con la Comisi n del Codex Alimentarius, s rvanse dirigirse a:Secretario de la Comisi n del Codex AlimentariusPrograma Conjunto FAO/OMS sobre Normas AlimentariasViale delle Terme di Caracalla00153 Roma, ItaliaFax: +39 06 5705459 Correo electr nico.

5 N D I C EFRUTAS Y Hortalizas Frescas Primera edici nNORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE 1 CODEX STAN 197-1995 NORMA DEL CODEX PARA EL BANANO (PL TANO) 7 CODEX STAN 205-1997 NORMA DEL CODEX PARA LA CARAMBOLA 13 CODEX STAN 187-1993 NORMA DEL CODEX PARA EL CHAYOTE 18 CODEX STAN 216-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL Citrus grAndis 23 CODEX STAN 214-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL Citrus PArAdisi 29 CODEX STAN 219-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL ESP RRAGO 35 CODEX STAN 225-2001 NORMA DEL CODEX PARA LA GUAYABA 42 CODEX STAN 215-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL JENGIBRE 47 CODEX STAN 218-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL LICH 52 CODEX STAN 196-1995 NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA-LIM N 57 CODEX STAN 213-1999 NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA MEXICANA 62 CODEX STAN 217-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL LONGAN 67 CODEX STAN 220-1999 NORMA DEL CODEX PARA EL MA Z ENANO 72 CODEX STAN 188-1993 NORMA DEL CODEX PARA EL MANGO 77 CODEX STAN 184-1993 NORMA DEL CODEX PARA EL MANGOST N 82 CODEX STAN 204-1997 NORMA DEL CODEX PARA LA NARANJA 86 CODEX STAN 245-2004 NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL 93 CODEX STAN 185-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA PAPAYA 98 CODEX

6 STAN 183-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA PI A 104 CODEX STAN 182-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA PITAHAYA 110 CODEX STAN 237-2003 NORMA DEL CODEX PARA EL RAMBUT N 115 CODEX STAN 246-2005 NORMA DEL CODEX PARA EL TIQUISQUE 121 CODEX STAN 224-2001 NORMA DEL CODEX PARA LA TUNA 126 CODEX STAN 186-1993 NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA 131 CODEX STAN 226-2001 NORMA DEL CODEX PARA LAS UVAS DE MESA 136 CODEX STAN 255-2007 NORMA DEL CODEX PARA LA YUCA (MANDIOCA) DULCE 142 CODEX STAN 238-2003C DIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PR CTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE Frutas Y Hortalizas Frescas 147 CAC/RCP 44-1995C DIGO DE PR CTICAS DE HIGIENE PARA LAS Frutas Y Hortalizas Frescas 162 CAC/RCP 53-2003vi NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATECODEX STAN 197-1995, Emd. 1-2005 1. DEFINICI N DEL PRODUCTOEsta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos (por cultivares) de Persea americana Mill. (Syn. Persea gratissima Gaertn), de la familia Lauraceae, que habr n de suministrarse frescos al consumidor, despu s de su acondicionamiento y envasado.

7 Se excluyen los frutos partenoc rpicos y los aguacates destinados a la elaboraci n DISPOSICIONES RELATIVAS A LA Requisitos m nimosEn todas las categor as, a reserva de las disposiciones especiales para cada categor a y las tolerancias permitidas, los aguacates deber n: estar enteros; estar sanos, deber n excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; estar limpios, y pr cticamente exentos de cualquier materia extra a visible; estar pr cticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar pr cticamente exentos de da os causados por plagas; exentos de humedad externa anormal, salvo la condensaci n consiguiente a su remoci n de una c mara frigor fica; estar exentos de cualquier olor y/o sabor extra os; estar exentos de da os causados por bajas temperaturas; tener un ped nculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserci n del ped nculo est seco e intacto.

8 Los aguacates deber n haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deber haber alcanzado una fase fisiol gica que asegure la continuidad del proceso de maduraci n hasta el final. El fruto maduro no deber tener sabor desarrollo y condici n de los aguacates deber n ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulaci n; y llegar en estado satisfactorio al lugar de Clasificaci nLos aguacates se clasifican en tres categor as, seg n se definen a continuaci n: F R U TA S Y H O R TA L I Z A S F R E S C A S Categor a Extra Los aguacates de esta categor a deber n ser de calidad superior. Su forma y color deber n ser caracter sticos de la variedad. No deber n tener defectos , salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservaci n y presentaci n en el Categor a ILos aguacates de esta categor a deber n ser de buena calidad y poseer el color y la forma caracter sticos de la variedad.

9 Podr n permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservaci n y presentaci n en el envase: defectos leves de forma y coloraci n; defectos leves de la c scara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber superar 4 ning n caso los defectos deber n afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya ped nculo, podr presentar da os Categor a IIEsta categor a comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categor as superiores, pero satisfacen los requisitos m nimos especificados en la Secci n Podr n permitirse, sin embargo, los siguientes defectos , siempre y cuando los aguacates conserven sus caracter sticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservaci n y presentaci n: defectos de forma y coloraci n; defectos de la c scara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber superar 6 cm.

10 En ning n caso los defectos deber n afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya ped nculo, podr presentar da os. N O R M A D E L C O D E X PA R A E L AG UAC AT E ( C O D E X S TA N 19 7-19 9 5 , EM D. 1 - 2 0 0 5 )3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACI N POR CALIBRESEl calibre se determina por el peso del fruto; de acuerdo con el siguiente cuadro1:C digo de calibrePeso(en gramos)2> 12204781 1 2206576 7808461 57510366 46012306 36514266 30516236 26518211 23520191 21022171 19024156 17026146 15528136 14530125 135El peso m nimo de los aguacates deber ser de 125 DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIASEn cada envase se permitir n tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categor a Tolerancias de Categor a Extra El 5 %, en n mero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categor a pero satisfagan los de la Categor a I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.