“DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS DE …

1 UNIVERSIDAD TECNOL GICA DE LA MIXTECA DISE O DE UNA PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS DE SOYA TESIS PARA OBTENER EL T TULO DE: INGENIERO EN alimentos Presenta: Lucila Aurora L pez L pez Directores de tesis: M. C. Jes s Godofredo L pez Luna M. C. lvaro Jes s Mendoza Jasso Huajuapan de Le n, Oax., Noviembre 2005 DEDICATORIA. Cuando despierto Se or y observo el infinito, miro hacia el horizonte y te encuentro en todas partes, entonces me doy cuenta que no estoy sola, que nunca he estado sola, que T me acompa aste en mis alegr as, en mis tribulaciones, en mis deseos de superaci n y en este tiempo de estudios T estuviste conmigo siempre, por eso, solo por eso, s que me quieres mucho, y Yo Se or he aprendido que tu humildad no he podido valorar, por eso te pido Se or que lo conocimientos que me diste los ponga al servicio de la humanidad para ser humilde como T.

2 GRACIAS LUCILA AURORA L PEZ L PEZ. ii AGRADECIMIENTOS. A Dios, por ser mi fortaleza, por darme la oportunidad de vivir, de re r, de llorar, de sufrir y de aprender. A mi Mam , Do a Lucy y mi pap , Don Adolfo, que por su constancia, perseverancia y la educaci n que me dieron estoy concluyendo mi formaci n profesional y logrando un sue o m s en nuestra vida. A mis hermanos, Carlos, Laura, Fabi, Hugo, Yolis, Fito y mi cu ado Fernando, por su gran amor, sinceridad y apoyo incondicional. A Javier, Amor por que eres parte esencial de mi vida, por ser mi apoyo, y mi inspiraci n para crecer juntos cada d a. A mis sobrinos Katy, Fer, Linnet, Kiko y Manano, por sus sonrisas, alegr a, inocencia y amor para m , su t a Lucha. A la Universidad Tecnol gica de la Mixteca, por brindarme la educaci n profesional que me ha definido para mi vida profesional.

3 Al M. C. Jes s Godofredo L pez Luna, por todo su inter s y perseverancia para concluir mis estudios y ser mi gu a en este trabajo. A mis cuates, Huguito, Beto, Pavlov, Itzel, Betty, Ivann y Aurora, por la amistad que me ofrecen y por ser parte de mi vida. Al M. C. lvaro Jes s Mendoza Jasso, por ilustrarme en el desarrollo de la tesis, por sus consejos y apoyo. Al M. C. Rodolfo Carro L pez por su apoyo t cnico en el desarrollo de la tesis. A los profesores que me formaron, a mis alumnos que me permiten ser parte de su educaci n y formaci n. iii NDICE GENERAL. ndice general. iv Lista de Tablas. vi Lista de Figuras.

4 Viii Resumen. ix I. Introducci n. 1 II. Antecedentes 2 alimentos enriquecidos 2 GALLETAS de soya 3 Estudio de mercado 4 II. 4 Principios b sicos del dise o de plantas industriales 5 M todo Investigaci n Acci n 9 III.

5 Objetivos 11 General 11 III. 2 Espec ficos 11 IV. Metodolog a 12 T cnicas empleadas 13 Localizaci n y tama o de instalaciones 13 Especificaciones y selecci n de equipo 13 Distribuci n en PLANTA 14 Costos de inversi n y equipo de la PLANTA PROCESADORA 14 iv V.

6 Resultados y Discusiones. 15 Localizaci n geogr fica 15 Selecci n de equipo 20 V. 3 Distribuci n en PLANTA 29 V. 4 Costo de inversi n y costo de equipo 42 VI. Conclusiones 46 VII. Recomendaciones 47 VIII.

7 Bibliograf a 48 IX. Anexos 54 Tablas de informaci n de los terrenos 54 Evaluaci n de los cuadros de informaci n 57 Descripci n del proceso 60 Lotes 1 y 9 de producci n 63 Cuadro de relaciones, en formato de distancias en mapas 64 Codificaci n de l neas para la gr fica de prioridades 65 v LISTA DE TABLAS. N mero P gina Tabla 1. Clasificaci n de GALLETAS establecida por la 3 NMX-F-006-1983. Tabla 2.

8 Resultados del Estudio de Mercado para los sabores de las GALLETAS . 5 Tabla 3. Caracter sticas de las distribuciones empleadas para procesos. 8 Tabla 4. Criterios a evaluar para la selecci n del terreno. 17 Tabla 5. Evaluaci n final de los criterios de localizaci n geogr fica. 18 Tabla 6. Cantidad de materia prima para la producci n diaria de GALLETAS . 20 Tabla 7. Caracter sticas del equipo necesario para efectuar el proceso. 22 Tabla 8. Proveedores y cotizaciones de equipo industrial necesario para el proceso. 23 Tabla 9. Primera iteraci n de Pugh para la selecci n del horno. 24 Tabla 10.

9 Segunda iteraci n de Pugh para la selecci n del horno. 24 Tabla 11. Caracter sticas del equipo seleccionado para la elaboraci n de GALLETAS . 26 vi Tabla 12. Porcentaje de tiempo de utilizaci n de los equipos. 27 Tabla 13. Factores de relaci n entre departamentos de la empresa. 30 Tabla 14. rea requerida para los departamentos de la PLANTA . 31 Tabla 15. Tabla de relaciones de-a . 32 Tabla 16. Claves de Prioridad para tablas de relaciones. 32 Tabla 17. Cuadro de relaciones para los departamentos. 33 Tabla 18. Cuadro de valores para los departamentos. 34 Tabla 19. rea final de cada departamento de la PLANTA . 37 Tabla C lculo de eficiencia para la representaci n nodal 1. 39 Tabla C lculo de eficiencia para la representaci n nodal 2.

10 39 Tabla C lculo de eficiencia para la representaci n nodal 3. 40 Tabla 21. Proveedores escogidos de materias primas. 42 Tabla 22. Cotizaci n de materia prima. 43 Tabla 23. Gastos indirectos de Producci n. 43 Tabla 24. Costo total del equipo de Producci n. 44 Tabla 25. Costo del terreno. 45 vii LISTA DE FIGURAS. N mero P gina Figura 1. Ciclo Investigaci n Acci n 9 Figura 2. Diagrama de bloques de la Metodolog a empleada 12 Figura 3. Diagrama de flujo de proceso de la elaboraci n de GALLETAS de soya.