BVCM02008 Guía sobre el etiquetado nutricional de los ...

1 GU A sobre EL etiquetado nutricional DE LOS ALIMENTOS GU A sobre EL etiquetado nutricional DE LOS ALIMENTOS COMUNIDAD DE MADRID Edita Direcci n General de Salud P blica Consejer a de Sanidad de la Comunidad de Madrid Autora Coral Sanz L pez T cnico Superior de Salud P blica (Subdirecci n General de Higiene y Seguridad Alimentaria) Coordinaci n t cnica Natalia lvarez Ruiz T cnico de Apoyo (Subdirecci n General de Higiene y Seguridad Alimentaria) Silvia igo N ez Jefa de rea de Higiene Alimentaria (Subdirecci n General de Higiene y Seguridad Alimentaria) Coordinaci n de la edici n Blanca Golvano Sacrist n Responsable de Publicaciones de Salud P blica Edici n Primera, noviembre 2017 Soporte de edici n Archivo electr nico PDF El presente documento se ha redactado nicamente con fines informativos. La Direcci n General de Salud P blica no garantiza la exactitud de los datos e informaciones ofrecidos, ni asume la responsabilidad en relaci n con cualquier uso que de ellos pudiere ha-cerse.

2 Por consiguiente, es aconsejable que los usuarios consulten la legislaci n en la que est basada antes de emplear, bajo su exclusiva responsabilidad, este documento. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 1 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID NDICE DE CONTENIDO Introducci n Contenido de la informaci n nutricional Informaci n obligatoria de alimentos envasados Informaci n nutricional voluntaria Los alimentos sin envasar deben llevar etiquetado nutricional ? Informaci n nutricional de bebidas alcoh licas Pueden a adirse otros nutrientes en el etiquetado nutricional ? Qu datos de la informaci n nutricional se pueden repetir en el envase y en qu lugar? Si un alimento no lleva etiquetado nutricional significa que est mal etiquetado ? Otras normas de etiquetado nutricional Presentaci n c mo debe aparecer en las etiquetas?

3 Cu ndo incluir la menci n Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj/2000 kcal ? C lculo de los valores de energ a y nutrientes que se declaran en la etiqueta C mo se calcula el valor energ tico de un alimento? C mo se calcula el contenido de vitaminas y minerales en un alimento? C mo obtengo los datos y qu exactitud deben tener en la etiqueta? M rgenes de tolerancia admisibles de los valores declarados en la etiqueta Reglas de redondeo de los valores de nutrientes declarados en la etiqueta Ejemplos pr cticos sobre el c lculo del valor de nutrientes, aplicando las tolerancias y las reglas de redondeo Y si el valor medido se encuentra fuera de la tolerancia del valor declarado en la etiqueta? Formas de expresi n de la informaci n nutricional Expresi n por 100 g o por 100 ml Expresi n por porci n Expresi n por % IR y por % VRN Resumen de las formas de expresi n de la informaci n nutricional Otras formas adicionales de expresi n Ingestas (IR) y valores (VRN) de referencia Cu les son las ingestas diarias de referencia (IR)?)

4 Cu les son los valores de referencia de nutrientes (VRN)? Glosario de t rminos Referencias bibliogr ficas 3 4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 16 17 17 18 20 22 24 25 25 26 27 28 30 31 31 32 33 36 Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 2 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID NDICE DE TABLAS Tabla 1. Factores de conversi n Tabla 2. Tolerancias para alimentos distintos a los complementos alimenticios Tabla 3. Reglas de redondeo Tabla 4. Unidades de medida de la informaci n nutricional Tabla 5. Expresi n por porci n Tabla 6. Formas de expresi n para alimentos envasados Tabla 7. Formas de expresi n para alimentos sin envasar Tabla 8. Ingestas Diarias de Referencia (Adultos) Tabla 9. Valores de Referencia de nutrientes (Adultos) 16 18 20 25 26 28 29 31 32 Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 3 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Es la informaci n sobre el aporte energ tico (cal rico) y contenido de nutrientes que aparece en las etiquetas de los alimentos y bebidas.

5 Tambi n se denomina etiquetado sobre las propiedades nutritivas . Desde el 13 de diciembre de 2016, con la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011 sobre la informaci n alimentaria facilitada al consumidor, es obligatorio que aparezca la informaci n nutricional en el etiquetado de la mayor a de los alimentos transformados. Esta Gu a aporta los conceptos necesarios para ayudar a las empresas alimentarias a elaborar dicho etiquetado nutricional . INTRODUCCI N POR QU ES NECESARIA ESTA GU A? .. una sustancia consumida normalmente como componente de un alimento, que: proporciona energ a, o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida, o cuya carencia har que se produzcan cambios qu micos o fisiol gicos caracter sticos. UN NUTRIENTE QU ES LA INFORMACI N nutricional ?

6 Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 4 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Con car cter general, se debe declarar por este orden: El valor energ tico. Cantidad de grasas. Cantidad de grasas saturadas. Hidratos de carbono. Az cares. Prote nas. Sal. CONTENIDO DE LA INFORMACI N nutricional INFORMACI N OBLIGATORIA DE ALIMENTOS ENVASADOS Independientemente de c mo se haya obtenido la informaci n nutri-cional, las empresas alimentarias deben declarar en la etiqueta unos valores lo m s exactos posible, que se aproximen a los valores me-dios de m ltiples lotes de alimentos. Ya no puede indicarse la cantidad de sodio, sino que se debe declarar la cantidad de sal. S lo si el contenido de sal se debe exclusivamente al sodio presente de forma natural en el alimento, se puede incluir voluntariamente, al lado de la informaci n nutricional , una menci n que lo indique.

7 Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 5 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Se podr n a adir de manera voluntaria y por este orden, la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: Grasas monoinsaturadas. Grasas poliinsaturadas. Polialcoholes. Almid n. Fibra alimentaria. Vitaminas. Minerales. INFORMACI N nutricional VOLUNTARIA Hierro (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Manganeso (mg) Fl or (mg) Selenio ( g) Cromo ( g) Molibdeno (mg) Yodo ( g) nicamente pueden incluirse en el etiquetado nutricional , las vitaminas y los minerales presentes en el alimento en cantidades significativas y que figuren en el anexo XIII del Reglamento 1169/2011, que son las siguientes: Vitamina A (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg) Vitamina K (g) Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina B6 (mg) El cido F lico (mg) Vitamina B12 ( g) Biotina (mg) cido Pantot nico (mg) Potasio (mg) Cloruro (mg) Calcio (mg) F sforo (mg) Magnesio (mg) Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 6 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID LOS ALIMENTOS SIN ENVASAR DEBEN LLEVAR etiquetado nutricional ?

8 No es obligatorio que esta informaci n se presente en formato de tabla. No es obligatorio incluir la informaci n nutricional en el etiquetado de: Los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades. Los alimentos envasados en los lugares de venta a petici n del comprador. Los alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor, para su venta inmediata. Si la empresa alimentaria decide incluirla voluntariamente en estos alimentos, s lo se permiten los siguientes datos y no otros: el valor energ tico, o el valor energ tico y el contenido de grasas, grasas saturadas, az cares y sal. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 7 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID INFORMACI N nutricional DE BEBIDAS ALCOH LICAS No es obligatorio que esta informaci n se presente en formato de tabla.

9 Las bebidas alcoh licas con un grado alcoh lico volum trico superior a 1,2% no tienen la obligaci n de incluir la informaci n nutricional en su etiqueta. Si la empresa desea incluirla, la normativa permite 2 opciones de contenido: s lo el valor energ tico o bien, toda la informaci n nutricional obligatoria completa. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 8 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID PUEDEN A ADIRSE OTROS NUTRIENTES EN EL etiquetado nutricional ? No. Se trata de una lista cerrada de valor energ tico y de nutrientes que no puede completarse con ninguna otra informaci n nutricional . Hay algunas EXCEPCIONES: ALIMENTOS QUE EN SU ETIQUETA LLEVAN UNA DECLARACI N NUTRI-CIONAL Y/O DE PROPIEDADES SALUDABLES: Cuando en la etiqueta se incluya de forma voluntaria una declaraci n nutri-cional y/o de propiedades saludables relativa a alguna sustancia que ya fi-gura en esa lista cerrada, no se exige ninguna menci n adicional.

10 Si la declaraci n nutricional y/o de propiedades saludables se refiere a una sustancia que no figura en esa lista cerrada, siempre se debe indicar la can-tidad de esa sustancia en el mismo campo visual que el etiquetado nu-tricional. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINAS Y MINERALES Deben indicar en la etiqueta: La informaci n nutricional obligatoria. Las cantidades de vitaminas y minerales totales presentes en el alimento, si se han a adido a ste. Gu a sobre el etiquetado nutricional de los alimentos 9 Direcci n General de Salud P blica CONSEJERIA DE SANIDAD COMUNIDAD DE MADRID Siempre que en el alimento envasado figure el etiquetado nutricional obligatorio, la empresa puede repetir voluntariamente, pero siempre en el campo visual principal del envase, los siguientes datos: el valor energ tico (s lo), o el valor energ tico, las cantidades de grasas, grasas saturadas, az cares y sal.