Chiffres clés Bovins 2020 (par page)

1 LES Chiffres CL S. DU GEB. Bovins 2020. Productions lait et viande LES STRUCTURES DE PRODUCTION EN LEVAGE. VOLUTION DU NOMBRE D'EXPLOITATIONS. Source : SPIE-BDNI, traitement Institut de l' levage En d cembre (en milliers) 2009 2018 2019. D tenteurs de Bovins 230 172 166. - dont ayant moins de 8 UGB et moins de 5 vaches 45 30 28. D tenteurs de vaches (> 8 UGB et > 5 vaches) 185 143 138. - dont des laiti res* (> 5 VL) 81 57 55. - dont des allaitantes (> 5 VA) 66 59 57. * Les vaches crois es de p re laitier sont d sormais comptabilis es comme laiti res. GE DES LEVEURS EN FRANCE. Source : SSP - Enqu te structure 2013. leveurs laitiers leveurs allaitants En 2013. % des leveurs % des vaches % des leveurs % des vaches moins de 40 ans 21 % 26 % 19 % 23 %. 40-49 ans 33 % 35 % 31 % 32 %. 50 ans et plus 46 % 39 % 50 % 45 %.

2 R PARTITION DU CHEPTEL ET DES EXPLOITATIONS D TENANT DES VACHES LAITI RES. EN FONCTION DE LA TAILLE DE L' TABLE*. Source : SPIE-BDNI, traitement Institut de l' levage En 2019 (en milliers) Nbre d'exploitations % du total Effectif de VL % du total 10-49 VL 22 39 % 696 19 %. 50-69 VL 13 24 % 786 22 %. 70-99 VL 12 21 % 964 27 %. 100-149 VL 7 12 % 795 22 %. 150 VL et plus 2 3% 334 9%. * tables de plus de 8 UGB et 5 VL. R PARTITION DU CHEPTEL ET DES EXPLOITATIONS D TENANT DES VACHES ALLAITANTES. EN FONCTION DE LA TAILLE DE L' TABLE*. Source : SPIE-BDNI, traitement Institut de l' levage En 2019 (en milliers) Nbre d'exploitations % du total Effectif de VA % du total 5-29 VA 24 29 % 287 8%. 30-49 VA 28 35 % 952 25 %. 50-69 VA 11 14 % 675 18 %. 70-99 VA 10 12 % 797 21 %. 100 VA et plus 8 10 % 1 090 29 %. * tables de plus de 8 UGB et 5 VA.

3 LE CHEPTEL BOVIN EN FRANCE. VOLUTION DU NOMBRE DE VACHES ET DE Bovins EN FRANCE M TROPOLITAINE (1 000 T TES). Source : Eurostat d'apr s SSP (1995 et 2000) et SPIE-BDNI, traitement Institut de l' levage Au 1er janvier 1995 2000 2010 2018 2019 2020. Vaches laiti res* 4 760 4 424 3 832 3 747 3 712 3 654. Vaches allaitantes 3 983 4 071 4 081 3 977 3 916 3 826. Total Bovins 20 507 20 216 19 714 18 883 18 577 18 135. * Les vaches crois es de p re laitier sont d somais comptabilis es comme laiti res (2005 2020). R PARTITION R GIONALE DU CHEPTEL REPRODUCTEUR FRAN AIS AU 1er JANVIER (%). Source : SPIE-BDNI, traitement Institut de l' levage Vaches laiti res Vaches allaitantes R gions 2010 2020 R gions 2010 2020. Bretagne 19 % 21 % Nouvelle-Aquitaine 23 % 22 %. Normandie 16 % 16 % Auvergne-Rh ne-Alpes 16 % 17 %.

4 Pays de la Loire 14 % 15 % Occitanie 13 % 13 %. Auvergne-Rh ne-Alpes 14 % 13 % Bourgogne-Franche-Comt 13 % 13 %. Grand-Est 9% 9% Pays de la Loire 11 % 10 %. Hauts-de-France 8% 9% Grand-Est 7% 7%. Bourgogne-Franche-Comt 7% 7% Normandie 5% 6%. Nouvelle-Aquitaine 7% 5% Centre-Val de Loire 5% 5%. NOMBRE DE VACHES PR SENTES AU 1er JANVIER PAR PRINCIPAUX TYPES RACIAUX (1 000 T TES). Source : SPIE-BDNI, traitement Institut de l' levage Type racial 2010 2020 Evolution 2010/2020 % du total 2020. Prim'Holstein 2 479 2 333 -6 % 31 %. Charolaise 1 592 1 358 -15 % 18 %. Limousine 1 025 1 089 +6 % 15 %. Montb liarde 653 606 -7 % 8%. Blonde d'Aquitaine 484 456 -6 % 6%. Normande 416 297 -29 % 4%. Salers 198 216 +9 % 3%. Aubrac 151 222 +47 % 3%. Crois e* 614 594 -3 % 8%. Autres types raciaux 302 309 +2 % 4%. Total 7 913 7 480 -5 % 100 %.

5 * Calcul bas non pas sur les d clarations mais sur la race des parents. LA VIANDE BOVINE EN FRANCE. PRODUCTION FINIE DE GROS Bovins ET DE VEAUX. Source : GEB-Institut de l' levage d'apr s SSP et Eurostat 2010 2019. En 1 000 t tes en 1 000 t tes en 1 000 tonnes en % des gros Bovins Vaches 1 644 1 656 602 47 %. G nisses 673 613 222 18 %. Boeufs 258 143 56 4%. Taureaux 1 141 929 389 31 %. Total gros Bovins 3 715 3 340 1 269 100 %. Total veaux 1 433 1 255 183. LES PRIX ANNUELS LA PRODUCTION. Source : Institut de l' levage d'apr s FranceAgriMer et INSEE. /kg carc. 2009 2018 2019 volution (%) 2019/2009 2019/2018. Vache R 3,11 3,73 3,79 Prix moyen Vache O 2,55 3,19 3,16 des gros Bovins +22 % =. la production G nisse R 3,24 3,91 3,93. IPAMPA viande +15 % +2 %. bovine /kg carc. 2009 2018 2019. JB U 3,42 3,94 3,98 /kg carc.

6 2009 2018 2019. JB R 3,14 3,78 3,80 Veau ros clair O 5,16 5,70 5,36. JB O 2,73 3,35 3,29. PRINCIPAUX CHANGES FRAN AIS DE VIANDE BOVINE ET DE Bovins FINIS. Source : GEB-Institut de l' levage d'apr s Eurostat 2009 2016 2017 2018 2019. Importations de viande bovine (1 000 t c) 402 318 317 327 332. - dont viande fra che 291 207 201 202 211. - dont viande congel e 88 91 97 101 96. - dont viande transform e 23 20 19 23 25. Exportations de viande bovine (1 000 t c) 271 240 241 244 231. - dont viande fra che 235 194 195 201 192. - dont viande congel e 25 24 24 22 19. - dont viande transform e 12 21 23 21 20. Exportations en vif de gros Bovins finis (1 000 t tes) 106 50 44 40 40. - dont taurillons 82 41 35 29 30. COMMERCE EXT RIEUR DE LA FILI RE VIANDE BOVINE FRAN AISE (VIANDE BOVINE, ANIMAUX VIVANTS HORS REPRODUCTEURS, ABATS).

7 Source : GEB-Institut de l' levage d'apr s TradeMap Exportations en millions Importations en millions . 0 500 1 000 1 500 0 500. 1 369 417. Italie Pays-Bas 228 243. Espagne Irlande 218 235. Allemagne Allemagne 181. 2019. Gr ce 214. Belgique 2018. 119 92. Belgique Pologne 2017. 82 87. Alg rie Italie 54 81. Pays-Bas Royaume-Uni 20 74. Tunisie Espagne Total : 2,4 milliards en 2019 Total : 1,6 milliard en 2019. CONSOMMATION DE VIANDE EN FRANCE. Source : GEB-Institut de l' levage d'apr s SSP, Eurostat et IFIP. Consommation totale Taux d'auto- En kg quivalent (1 000 t c) approvisionnement carcasse par habitant 2014 2019 2014 2019 2014 2019. Viande bovine 1 559 1 560 95 % 98 % 23,5 23,2. Porc 2 159 2 164 102 % 105 % 32,5 32,3. Volailles 1 639 1 906 104 % 92 % 24,7 28,4. Viande ovine* 179 164 45 % 51 % 2,7 2,4.

8 Viande caprine* 5 5 133 % 121 % 0,1 0,1. Viande chevaline* 14 8 52 % 68 % 0,2 0,1. * Donn es ne prenant en compte que les abattages contr l s. IMPORTANCE DU COMMERCE EXT RIEUR PAR RAPPORT LA PRODUCTION ET LA CONSOMMATION. Source : GEB-Institut de l' levage Viande bovine et b tail fini 2008 2017 2018 2019. (en volume, veau compris). Exportations en % de la production 19 % 16 % 16 % 16 %. Importations en % de la consommation 26 % 21 % 21 % 22 %. DE L'ANIMAL AU BIFTECK - RENDEMENT-TYPE D'UNE VACHE ALLAITANTE (CHAROLAISE) DE 400 KG. CARCASSE CLASS E U3. Poids vif vide : 740 kg Perte pendant transport, attente, je ne : 4,4 %. Perte au ressuyage : 2,0 %. Poids carcasse froide : 400 kg Rendement abattage : 54 %. Perte maturation : 1 %. Viande nette commercialisable : Viande/poids 269 kg de carcasse : 68 %.

9 Os : 16 %. Gras : 11 %. D chets : 5 %. Cuisson rapide : 150 kg Cuisson lente : 119 kg (56 % du poids (44 % du poids de viande nette) de viande nette) Source : Institut de l' levage TYPE DE VIANDE PRODUITE ET CONSOMM E EN FRANCE EN 2019. Source : estimations GEB-Institut de l' levage, % tonnage de Gros Bovins Production : 1,27 million de t c Consommation : 1,33 million de t c JB + T. 15 %. JB +. 19 % type laitier Taureaux 81 % type viande 33 %. Import : Environ 32 %. type laitier plus de 80 %. de vaches Export : 86 % de JB Vaches 48 % type laitier Vaches 61 %. 52 % type viande 47 %. Environ 68 %. type viande 3 % type laitier G nisses G nisses 97 % type viande 17 %. 17 %. 58 % type laitier B ufs 6 %. B ufs 5 %. 42 % type viande ESTIMATION GEB DE LA DESTINATION DES VEAUX N S EN 2018*. D'apr s valorisation des donn es SPIE/BDNI et Normabev en mai 2020 (n+2).

10 100% 1%. 3%. 7% 3%. 90%. 14%. 80%. 44% Reproduction 70% 15% 43%. G nisse 60%. 74%. B uf 50%. 28% Jeune bovin 40%. 30% 63% Export maigre 44%. 20% 9% Veau de 5% 23% boucherie 10%. 13% 7%. 0%. 5%. M les Femelles M les Femelles Veaux issus du cheptel laitier Veaux issus du cheptel allaitant * Hors pertes avant utilisation principale (abattage, export en vif ou v lage). LES Bovins MAIGRES EN FRANCE. CHANGES FRAN AIS DE VEAUX ET BROUTARDS. Source : GEB-Institut de l' levage d'apr s Eurostat En 1 000 t tes 2016 2017 2018 2019. Exportations de broutards* 1 165 1 194 1 150 1 162. - dont m les 798 801 760 761. - dont femelles 367 394 390 402. Importations de veaux** 25 15 23 17. Exportations de veaux** 192 249 263 287. * Bovins de 4 16 mois de type allaitant. ** Bovins de moins de 2 mois de type laitier. LES PRIX ANNUELS LA PRODUCTION.