CLASSIFICATION ET DETERMINATION DES SALAIRES ... - …

1 CLASSIFICATION ET DETERMINATION DES SALAIRES MINIMUMS DANS LE secteur HORECA Edition 2018 2 Tous droits r serv s. Le Fonds Social et de Garantie pour les h tels, restaurants, caf s et entreprises assimil es n est d aucune mani re responsable des erreurs ou inexactitudes dans cette brochure. Il ne peut en aucun cas tre tenu responsable des dommages directs ou indirects, des pertes ou d sagr ments qu une telle erreur ou inexactitude engendrerait. 3 TABLE DES MATI RES INTRODUCTION .. 5 QUELQUES NOTIONS .. 6 T ches .. 6 Fonction .. 6 Fonction de r f rence .. 7 Pond ration de fonction .. 7 Cat gorie de fonctions .. 8 Echelle salariale .. 8 Bar me salarial .. 8 Ann es de fonction .. 9 Anciennet .. 9 PROCEDURE DE REPARTITION: .. 10 CINQ ETAPES .. 10 Etape 1 d terminer les fonctions de r f rence.

2 10 A. Liste des fonctions de r f rence .. 10 B. Le travailleur n'exerce qu'une seule fonction .. 15 C. Le travailleur exerce plusieurs fonctions .. 15 D. Il n'existe pas de fonction de r f rence .. 15 E. Fonctions de cadres .. 16 F. Employ s .. 16 Etape 2 cat gories de fonctions .. 18 Etape 3 insertion dans la grille salariale .. 22 4 A. Principe g n ral .. 22 B. Particularit s .. 25 Etape 4 passage une cat gorie .. 28 de fonctions sup rieure .. 28 Etape 5 anciennet .. 30 A. Principe g n ral .. 30 B. Travailleurs saisonniers .. 31 INDEXATION DES SALAIRES .. 33 A. SALAIRES minimums .. 33 B. Indexation .. 33 5 INTRODUCTION Le 25 juin 1997, tait approuv e, au sein de la Commission paritaire de l'industrie h teli re, une convention collective de travail sur l'instauration d'une nouvelle CLASSIFICATION des fonctions et la d termination des SALAIRES minimums dans le secteur horeca.

3 Cette convention collective de travail relevait 156 fonctions de r f rence dans le secteur qui ont toutes t d crites et pond r es individuellement par la sc Berenschot. En 2007, cette convention collective de travail (CCT) existante a t scind e en une CCT portant application de la CLASSIFICATION de fonctions dans le secteur horeca et une CCT relative la d termination des SALAIRES horaires minimums dans le secteur horeca. Par ailleurs, de nouvelles fonctions sont apparues et la liste initiale a donc t largie. Le pr sent guide reprend les crit res organisation, objectif et t ches principales . Le lecteur qui souhaiterait galement disposer des crit res responsabilit s, connaissances & capacit s, solution des probl mes, communication & concertation, aptitudes et inconv nients peut les demander aupr s du responsable CLASSIFICATION des fonctions du Fonds Social et de Garantie Horeca et entreprises assimil es, boulevard Anspach, 111/4 1000 Bruxelles, t l.

4 : 02 Mise jour jusqu' juillet 2018. Tous les montants mentionn s dans le pr sent guide sont d'application la date de juillet 2018. 6 QUELQUES NOTIONS T ches Une t che est l'ensemble des activit s dont est charg un travailleur pour exercer une certaine fonction, ventuellement avec l'aide de moyens d termin s. Exemple: Un(e) gar on (fille) de cuisine, man uvre de cuisine, commis a entre autres pour t ches, lors du travail pr paratoire du service: D'aider la mise en place des aliments. nettoie, lave, pluche, coupe, hache et cuit les l gumes (fruits). pr pare les garnitures, sauces froides, potages, entr es et desserts, salade, etc. r tit (m thode simple) et coupe. Fonction Une fonction est l'ensemble des t ches dont le lien et la nature d pendent de l'entreprise. Exemple: Commis (f/m) d partement salle/service T ches avant le service : s'occupe de l'entretien et du nettoyage (mastic) du mat riel ou du mobilier de salle; aide la mise en place du mobilier et du mat riel: dispose les tables et les chaises; installe le linge de table et plie les serviettes; dispose les assiettes, les couverts et la vaisselle; d core la salle et les tables (d corations, fleurs, etc.)

5 ; aide la mise en place du mat riel de service: pain, beurre, plaques chauffantes, linge de table, etc.; aide la mise en place de l'ap ritif, des desserts et du caf , ainsi que des accompagnements (zakouskis, plateau de fromages, mignardises, dressings, salades de fruits, etc.); aide la mise en place des boissons: r approvisionne l'assortiment des eaux, bi res, ap ritifs, vins et digestifs. 7 T ches durant le service: apporte les plats et le n cessaire sur ordre du chef de rang; d barrasse; (le commis de suite ou suiteur: va chercher les plats en cuisine et les apporte la table de service; le commis d barrasseur: d barrasse la table de service et apporte la plonge les assiettes ainsi que tout ce qui a t utilis ); T ches apr s le service: d barrasse les tables et effectue la mise en place pour le service suivant; remet en ordre et range le mat riel de service; s'occupe de la mise en ordre et de la propret de la salle; prend part la pr paration et la r alisation de f tes, banquets et buffets.

6 Fonction de r f rence Une fonction de r f rence est une fonction issue d'une analyse de t ches sectorielle ayant pour but de servir de fonction de comparaison lors de la d nomination et de la description de chaque fonction exerc e effectivement dans le secteur . Jusqu pr sent, environ 160 fonctions de r f rence du secteur horeca ont t nomm es et d crites. La convention collective de travail doit mentionner une des fonctions de r f rence reprises dans la liste des fonctions. Vous trouverez plus loin dans ce guide un aper u de toutes les descriptions de fonction. Pond ration de fonction La pond ration de fonction est la pond ration de chaque fonction de r f rence sur base du syst me de pond ration analytique universel USB (Universal System Berenschot). Le titulaire du syst me, Berenschot, a valu chaque fonction en tenant compte d'une dizaine d'aspects, entre autres, les connaissances requises, le 8 degr d'ind pendance, le degr de responsabilit , l'exactitude requise, les inconv nients de la fonction, etc.

7 Lors de la pond ration des fonctions, chaque fonction s'est vue attribuer un certain nombre de points. Cat gorie de fonctions Une cat gorie de fonctions se compose de toutes les fonctions de r f rence qui, avec leur pond ration individuelle, tombent dans un m me intervalle de pond ration. Cat gorie de fonctions Points de pond ration I de 0 39,5 II de 40 51,5 III de 52 61 IV de 61,5 74,5 V de 75 94 VI de 94,5 115,5 VII de 116 141 VIII de 141,5 170,5 IX partir de 171 Echelle salariale Une chelle salariale est une chelle des SALAIRES minimums. Chaque cat gorie de fonctions est li e une (1) chelle salariale. Par salaire minimum, il y a lieu d'entendre le salaire horaire minimum brut pour des travailleurs r mun r s au salaire fixe dans le r gime des 38 heures/semaine. Bar me salarial Les neuf chelles salariales constituent le bar me salarial.

8 9 Ann es de fonction Les ann es de fonction repr sentent le nombre d'ann es d'exp rience qu'acquiert un travailleur dans une m me cat gorie de fonctions chez le m me employeur. Elles ne peuvent en aucun cas tre li es l' ge du travailleur. Exemple: Prenons le cas d'un gar on de cuisine: qu'il ait 19 ans ou 25 ans, lors de son premier engagement dans une entreprise, il commencera avec un salaire minimum correspondant 0 ann e de fonction dans la cat gorie de fonctions II Elles commencent au moment de l'entr e en service du travailleur chez son employeur (voir plus loin). Anciennet L'anciennet est la p riode de service ininterrompu dans la m me entreprise. L'anciennet commence d s le moment o toutes les ann es de fonction ont t parcourues dans l' chelle salariale de la cat gorie de fonctions dans laquelle le travailleur est r pertori.

9 Exemple: Un travailleur qui entre au service d'un employeur le 7 janvier 2018 et qui on attribue la cat gorie de fonctions II, recevra automatiquement jusqu'en 2026 (8 ann es de fonction), une ann e de fonction suppl mentaire. Le 1er f vrier 2027, la neuvi me ann e, ce travailleur recevra son premier suppl ment salarial d'anciennet . 10 PROCEDURE DE REPARTITION: CINQ ETAPES Etape 1 d terminer les fonctions de r f rence A. Liste des fonctions de r f rence DEPARTEMENT CUISINE code de la fonction intitul de la fonction 102 gar on/fille de cuisine man uvre de cuisine commis 103 premier commis 104 demi-chef de partie 105 chef de partie cuisine froide 106 chef de partie cuisine chaude 107-108 p tissier( re) 109 saucier 110 poissonnier( re) 111 garde-manger 112 sous-chef 113A cuisinier( re) cuisinier( re) travaillant seul 113B chef g rant 113C aide cuisinier travaillant seul 114 responsable de cuisine chef de cuisine 116A collaborateur(trice) cuisine 116B commis de service rapide (crew) 116C collaborateur(trice) cuisine cuit les pizzas 116D collaborateur(trice) restauration service rapide cuisine/grill - quipier (m/f) 117A chef d quipe service rapide (crew leader) 117B chef d' quipe service rapide (shift leader)

10 118 responsable production 121 cuisinier-comptoir / r tisseur(euse) / pr pos (e) au grill 122 cuisinier( re) service traiteur 123 friturier( re) 124 collaborateur(trice) d'office 125 collaborateur(trice) snack-bar 126 collaborateur(trice) plonge plongeur(euse) plongeur(euse) travaillant seul(e) 11 127 plongeur(euse) grosse vaisselle 128 chef d' quipe plongeurs assistant(e) responsable plonge 129 responsable de plonge chef-plongeur(euse) 130 boucher( re) 131 sp cialiste crustac s / cailler( re) 132 entre-mettier/entre-metti re 133 r tisseur(euse)/r tisseuse DEPARTEMENT SERVICE code de la fonction intitul de la fonction 202-205 commis 206A gar on/serveuse restaurant 206B gar on/serveuse brasserie, taverne, bistrot 206C gar on/serveuse caf 206D gar on (serveuse) pour les pensionnaires 207 chef de rang 208 chef de rang 209 premier chef de rang capitaine 210 sommelier( re) 211A assistant(e) ma tre d'h tel 211B responsable de salle 212 aide barman/barmaid / commis barman/commis barmaid 213 barman / barmaid 214 chef de bar / chef barman/barmaid 216 employ (e) au comptoir boissons (pompe) buffetier( re) 217A collaborateur(trice) au self-service 217B serveur(euse) au comptoir 217C serveur(euse) au comptoir (chauffer et servir) 217D serveur(euse) au comptoir (pr parer et servir) 217E serveur(euse) au comptoir (pr parer, servir et caisse) 217F collaborateur restauration service rapide accueil/salle - quipier (m/f) 218 accueil h te(sse) d'accueil 220 caissier ( re) 221 aide-caissier( re) 222-223 responsable d'un point de vente caf taria self service 224 d barrasseur(euse)