CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

1 CAP TULO XI ALIMENTOS VEGETALES HORTALIZAS Art culo 819 (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Con el nombre gen rico de Hortaliza, se entiende a toda planta herb cea producida en la huerta, de la que una o m s partes pueden utilizarse como alimento. Art culo 820 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio. Con la denominaci n de brotes (indicaci n de especie) se designa a las pl ntulas desarrolladas hasta cotiledones abiertos, de distintas especies vegetales frescas incluidas en este C digo. Deber n expenderse con el nombre vulgar y cient fico correspondiente a la especie que se trate . Art culo 821 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Se entiende por Hortaliza desecada o deshidratada la que ha sido privada de la mayor proporci n del agua de constituci n.

2 El nombre de hortaliza desecada se emplear para la obtenida por exposici n al aire y al sol, y el de deshidratada, para la que se obtiene por medios artificiales. En las hortalizas desecadas y en las deshidratadas podr n utilizarse los aditivos permitidos por el presente C digo. Con los nombres de Juliana y Macedonia , se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas, destinadas a la preparaci n de sopas. Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceraci n (remojo) y cocimiento. En los r tulos de los envases se indicar n los tiempos de remojo y cocci n que sean necesarios para cocinarlas . Art culo 822 (Resoluci n Conjunta SCS y SAByDR N 31/2021) Las hortalizas frescas destinadas a la alimentaci n deber n estar sanas y limpias. Se entiende por sana la que est libre de enfermedades o de lesiones de origen f sico, qu mico o biol gico y, limpia, la que est libre de insectos, caros o cualquier sustancia extra a.

3 Las hortalizas se agrupan en las siguientes categor as, a saber: RA CES Y TUB RCULOS Categor a y nombre com n Nombre taxon mico Achira o Ca a de la India, ra z de Canna edulis Ker Gawl. Ahipa Ahipa Pachyrrhizus ahipa (Wedd.) Parodi Angelica, ra z de Angelica archangelica L Apio-r bano o Apio-nabo, ra z engrosada de Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC. Arracacha o Zanahoria Blanca Arracacia xanthorrhiza Bancr. Batata, Papa dulce, Boniato, Moniato o Camote, ra z de Ipomoea batatas (L.) Lam. Chufa, Catufa o Almendra de tierra, peque o tub rculo de Cyperusesculentus L. Mauka Mirabilis expansa (Ruiz & Pav.) Standl. Mandioca o Yuca, ra z de Manihot esculenta Crantz Mashwa, isa , a u o cubio, tub rculo de Tropaeolum tuberosum Ruiz et Pavon ame, Yame o Batata de China, ra z de Dioscorea polystachya Turcz. Oca o papa Oca, tub rculo de Oxalis tuberosa Molina Papa ind gena, tub rculo de Solanum tuberosum L.

4 Subsp. Andigena (Juz. &Bukasov) Hawkes y otras de Solanum Sect. Tuberarium (Dunal) Bitter Papa o Patata, tub rculo de Solanum tuberosum L. Pastinaca o Chiriv a, ra z de Pastinaca sativa L. R bano o Rabanito, ra z de Raphanus sativus L. Radicha, ra z de Cichorium intybus L. Remolacha o Beteraba, ra z de Beta vulgaris L. Salsif blanco, ra z de Tragopogon porrifolius L. Salsif negro, ra z de Scorzonera hispanica L. Taro, Malanga o Belembe, ra z tuberosa de Colocasia esculenta (L.) Schott Topinambur, Tupinamb , Cotufa, Papa rabe o Pataca, tub rculo de Helianthus tuberosus L. Ulluku, omelloco, olluco, illako o papa lisa, tub rculo de Ullucus tuberosus Caldas Yac n, ra z tuberosa de Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. Zanahoria, ra z de Daucus carota L. BULBOS Y HOJAS ENVAINADORAS Ajo, bulbo de Allium sativum L. Cebolla de verdeo o Cebolleta, hojas envainadoras de Allium fistulosum L.

5 Cebolla, bulbo de Allium cepa L. Cebollin o Ciboulette, hojas envainadoras de Allium schoenoprasum L. Cebollino de la China, hojas envainadoras de Allium tuberosum Sprengel // Allium odoratum L. Echalotte o Chalote, bulbillos de Allium ascalonicum L. // Allium cepa Aggregatum types L. Puerro o Ajo porro, bulbo y hojas de Allium porrum L. TALLOS Y PEC OLOS Cardo, pec olos de Cynara cardunculus L. Esp rrago, brote (turi n) del rizoma de Asparagus officinalis L. Hinojo, pec olos de Foeniculum vulgare Mill. Ruibarbo, pec olo de Rheum rhabarbarum L. HORTALIZAS DE HOJAS (EXCEPTO LAS DEL G NERO BRASSICA) Acedera Rumex acetosa L. Acelga Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Koch. Achicoria, Radicheta, Radicchio, radicchio rosso y radicchio rojo Cichorium intybus L. Albahaca Ocimum basilicum L. Alfalfa, brotes de Medicago sativa L. Amaranto Amaranthus caudatus L.

6 , Amaranthus hybridus L. subsp. Cruentus (L.) Thell., Amaranthus hybridus L. subsp. hybridus, Amaranthus mantegazzianus Pass. Apio o apio de pencas, hojas completas (pec olos y l minas) de Apium graveolens L. Berro de agua Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek Berro de tierra o de huerta Lepidium sativum L. Can nigo Valerianella olitoria (L.) Pollich Cilantro Coriandrum sativum L. Diente de le n, amarg n o taraxacon Taraxacum officinale Wigg. Endivia Cichorium endivia L. Escarola Cichorium endivia L. Espinaca Spinacea oleracea L. Lechuga Lactuca sativa L. Mastuerzo o Quimpe Lepidium didymum L. Perejil Petroselinum crispum (Mill.) Fuss R cula, r gula, rocket o roqueta Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa (Mill.) Thell. INFLORESCENCIAS, FLORES O PIMPOLLOS Alcaparra Capparis spinosa L. Alcaucil o alcachofa Cynara scolymus L. L pulo Humulus lupulus L.

7 HORTALIZAS DE FRUTO Aj picante, chile Capsicum frutescens L. Berenjena Solanum melongena L. Chaucha Phaseolus vulgarisL. Choclo o ma z dulce Zea maiz L. Gombo, kimbombo, beme, chauchaturca o kiavo Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Papa del aire, chucho, xuxu o chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Papayo de altura, chamburo, papaya de monte, papayuela, chamburo o chilhuac n Vasconcellea pubescens A. DC. // Carica pubescens Lenn & Pepino Cucumis sativus L. Pimiento Capsicum annuum L. Locoto Capsicum pubescens Ruiz &Pav. Tomate Lycopersicon esculentum Mill. // Solanum lycopersicum L. Tomate cherry Solanum lycopersicum var. cerasiforme (Dunal) Spooner, Anderson & Jansen Zapallito redondo de tronco cucurbita m xima var zapallito Mill n Zapallo o calabaza cucurbita maxima Duchesne ex Lam., cucurbita pepo L., cucurbita moschata Duchesne, cucurbita mixta Pangalo (syn cucurbita argyrosperma K.)

8 Koch), cucurbita m xima x C. moschata, cucurbita okeechobeensis (Small) 1930 y otras especies de cucurbita comestibles (*). Zucchini C. pepo L. var. cylindrica Paris COLES (HORTALIZAS DEL G NERO BRASSICA) Inflorescencias Br coli: De cabeza o franc s Brassica oleraceaL. var. it lica Plenck Brassica oleracea subvar. Cymosa Duchesne Coliflor Brassica oleracea var. botrytis L Nabiza y grelo Brassica napus L. Hojas Coles chinas: Akusay Pak choi o acelga china Brassica rapa L. var. glabra RegelBrassica rapa subsp. chinensis (Linnaeus) Hanelt Brassica rapa subsp. pekinensis (Loureiro) Hanelt Coles verdes o berzas Brassica oleracea L. subvar. Palmifolia DC. Brassica oleracea var. acephala DC Coles de Mil n Brassica oleracea L. var. sabauda L. Kale o col crespa Brassica oleracea L. Repollitos de Bruselas Brassica oleracea L.

9 Var. gemmifera (DC.) Zenker Repollo blanco Brassica oleracea var. capitata L Repollo colorado Brassica oleracea var. capitata f. rubra DC Tallo carnoso Col-r bano Brassica oleracea L. var. gongylodes L. Ra z carnosa Colinabo o Rutabaga Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Jafri o Brassica napus subsp. Rapifera Metzger Nabo Brassica rapa L. Brassica oleracea var. cymosa L. Brassica rapa subsp. Ole fera (DC) Metzg. (*) comestibles que hayan sido evaluadas por la Autoridad Sanitaria Competente. Art culo 823 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Las hortalizas que se destinen a la desecaci n o deshidrataci n deber n ser cosechadas en el estado de madurez adecuado, estar sanas, limpias y frescas. Adem s, deber n mantenerse en condiciones tales que permitan preservar su calidad hasta el momento de ser procesadas. Art culo 824 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Las hortalizas desecadas o deshidratadas no presentar n un contenido de agua superior al 7%, determinado a 100-105 C.

10 HORTALIZAS - Ra ces y Tub rculos Art culo 825 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Con la denominaci n de Tub rculo y Ra z, se entiende la parte subterr nea de las diferentes especies y variedades vegetales. Los destinados a la alimentaci n deben estar sanos, limpios y en perfecto estado de conservaci n. Art culo 826 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Con la denominaci n de ang lica, se entiende a la ra z de Angelica archangelica L. Art culo 827 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Con el nombre de apio-r bano o apio-nabo, se entiende a la ra z engrosada de Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Art culo 827 bis (Resoluci n Conjunta SCS y SAByDR N 11/2021) Con el nombre de Aloe Vera se entiende a la hoja/tallo de las especies de Aloe Barbadensis Miller y Aloe arborescens.