CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

1 CAP TULO XI ALIMENTOS VEGETALES HORTALIZAS Art culo 819 (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Con el nombre gen rico de Hortaliza, se entiende a toda planta herb cea producida en la huerta, de la que una o m s partes pueden utilizarse como alimento. Art culo 820 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio. Con la denominaci n de brotes (indicaci n de especie) se designa a las pl ntulas desarrolladas hasta cotiledones abiertos, de distintas especies vegetales frescas incluidas en este C digo.

2 Deber n expenderse con el nombre vulgar y cient fico correspondiente a la especie que se trate . Art culo 821 - (Resoluci n Conjunta SPReI N 169/2013 y SAGyP N 230/2013) Se entiende por Hortaliza desecada o deshidratada la que ha sido privada de la mayor proporci n del agua de constituci n. El nombre de hortaliza desecada se emplear para la obtenida por exposici n al aire y al sol, y el de deshidratada, para la que se obtiene por medios artificiales. En las hortalizas desecadas y en las deshidratadas podr n utilizarse los aditivos permitidos por el presente C digo.

3 Con los nombres de Juliana y Macedonia , se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas, destinadas a la preparaci n de sopas. Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceraci n (remojo) y cocimiento. En los r tulos de los envases se indicar n los tiempos de remojo y cocci n que sean necesarios para cocinarlas . Art culo 822 (Resoluci n Conjunta SCS y SAByDR N 31/2021) Las hortalizas frescas destinadas a la alimentaci n deber n estar sanas y limpias. Se entiende por sana la que est libre de enfermedades o de lesiones de origen f sico, qu mico o biol gico y, limpia, la que est libre de insectos, caros o cualquier sustancia extra a.

4 Las hortalizas se agrupan en las siguientes categor as, a saber: RA CES Y TUB RCULOS Categor a y nombre com n Nombre taxon mico Achira o Ca a de la India, ra z de Canna edulis Ker Gawl. Ahipa Ahipa Pachyrrhizus ahipa (Wedd.) Parodi Angelica, ra z de Angelica archangelica L Apio-r bano o Apio-nabo, ra z engrosada de Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC. Arracacha o Zanahoria Blanca Arracacia xanthorrhiza Bancr. Batata, Papa dulce, Boniato, Moniato o Camote, ra z de Ipomoea batatas (L.) Lam. Chufa, Catufa o Almendra de tierra, peque o tub rculo de Cyperusesculentus L.

5 Mauka Mirabilis expansa (Ruiz & Pav.) Standl. Mandioca o Yuca, ra z de Manihot esculenta Crantz Mashwa, isa , a u o cubio, tub rculo de Tropaeolum tuberosum Ruiz et Pavon ame, Yame o Batata de China, ra z de Dioscorea polystachya Turcz. Oca o papa Oca, tub rculo de Oxalis tuberosa Molina Papa ind gena, tub rculo de Solanum tuberosum L. subsp. Andigena (Juz. &Bukasov) Hawkes y otras de Solanum Sect. Tuberarium (Dunal) Bitter Papa o Patata, tub rculo de Solanum tuberosum L. Pastinaca o Chiriv a, ra z de Pastinaca sativa L. R bano o Rabanito, ra z de Raphanus sativus L.

6 Radicha, ra z de Cichorium intybus L. Remolacha o Beteraba, ra z de Beta vulgaris L. Salsif blanco, ra z de Tragopogon porrifolius L. Salsif negro, ra z de Scorzonera hispanica L. Taro, Malanga o Belembe, ra z tuberosa de Colocasia esculenta (L.) Schott Topinambur, Tupinamb , Cotufa, Papa rabe o Pataca, tub rculo de Helianthus tuberosus L. Ulluku, omelloco, olluco, illako o papa lisa, tub rculo de Ullucus tuberosus Caldas Yac n, ra z tuberosa de Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. Zanahoria, ra z de Daucus carota L. BULBOS Y HOJAS ENVAINADORAS Ajo, bulbo de Allium sativum L.

7 Cebolla de verdeo o Cebolleta, hojas envainadoras de Allium fistulosum L. Cebolla, bulbo de Allium cepa L. Cebollin o Ciboulette, hojas envainadoras de Allium schoenoprasum L. Cebollino de la China, hojas envainadoras de Allium tuberosum Sprengel // Allium odoratum L. Echalotte o Chalote, bulbillos de Allium ascalonicum L. // Allium cepa Aggregatum types L. Puerro o Ajo porro, bulbo y hojas de Allium porrum L. TALLOS Y PEC OLOS Cardo, pec olos de Cynara cardunculus L. Esp rrago, brote (turi n) del rizoma de Asparagus officinalis L. Hinojo, pec olos de Foeniculum vulgare Mill.

8 Ruibarbo, pec olo de Rheum rhabarbarum L. HORTALIZAS DE HOJAS (EXCEPTO LAS DEL G NERO BRASSICA) Acedera Rumex acetosa L. Acelga Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Koch. Achicoria, Radicheta, Radicchio, radicchio rosso y radicchio rojo Cichorium intybus L. Albahaca Ocimum basilicum L. Alfalfa, brotes de Medicago sativa L. Amaranto Amaranthus caudatus L., Amaranthus hybridus L. subsp. Cruentus (L.) Thell., Amaranthus hybridus L. subsp. hybridus, Amaranthus mantegazzianus Pass. Apio o apio de pencas, hojas completas (pec olos y l minas) de Apium graveolens L.

9 Berro de agua Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek Berro de tierra o de huerta Lepidium sativum L. Can nigo Valerianella olitoria (L.) Pollich Cilantro Coriandrum sativum L. Diente de le n, amarg n o taraxacon Taraxacum officinale Wigg. Endivia Cichorium endivia L. Escarola Cichorium endivia L. Espinaca Spinacea oleracea L. Lechuga Lactuca sativa L. Mastuerzo o Quimpe Lepidium didymum L. Perejil Petroselinum crispum (Mill.) Fuss R cula, r gula, rocket o roqueta Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa (Mill.) Thell. INFLORESCENCIAS, FLORES O PIMPOLLOS Alcaparra Capparis spinosa L.

10 Alcaucil o alcachofa Cynara scolymus L. L pulo Humulus lupulus L. HORTALIZAS DE FRUTO Aj picante, chile Capsicum frutescens L. Berenjena Solanum melongena L. Chaucha Phaseolus vulgarisL. Choclo o ma z dulce Zea maiz L. Gombo, kimbombo, beme, chauchaturca o kiavo Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Papa del aire, chucho, xuxu o chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Papayo de altura, chamburo, papaya de monte, papayuela, chamburo o chilhuac n Vasconcellea pubescens A. DC. // Carica pubescens Lenn & Pepino Cucumis sativus L. Pimiento Capsicum annuum L.