Transcription of Die Ernährungs-Docs - NDR.de
1 Die Ern hrungs-Docs a Entz ndungshemmende Inhaltsstoffe in Lebensmitteln Erstsendung: Montag, , 21:00 Uhr Substanz Wo steckt viel davon drin? Tipp Antioxidantien*) Vitamin C Ascorbins ure Obst und Gem se, vor allem: Paprika, Brokkoli, Rosenkohl, Gr nkohl, Fenchel; Sanddorn, Hagebutte, Kiwi, schwarze Johannisbeeren, Zitrusfr chte Vitamin C ist wasserl slich und hitzeempfindlich, Gem se also nur kurz d mpfen. Vitamin E Tocopherole, Tocotrienole Pflanzen le, vor allem Weizenkeim l, auch rotes Palm l, Oliven l Vitamin E ist recht hitzebest ndig, bersteht gro teils das Kochen**). Polyphenole Resveratrol, Flavonoide, Anthocyane rotes/blaues/violettes Obst und Gem se wie pfel, Beeren, Granat pfel, Kirschen, Pflaumen; Oliven( l), Soja; Getr nke wie Gr ntee, Kaffee, (dunkler) Kakao, Rotwein; viele Gew rze wie Oregano, Zimt Diese Antioxidantien kommen besonders in den Randschichten und Bl ttern von Pflanzen vor.
2 Carotinoide Lycopin; Beta-Carotin (Lebensmittel-farbstoff E 160) Tomaten, Papaya, Grapefruit; M hren, Feldsalat, Gr nkohl, Wassermelonen Reife Tomaten enthalten viel Lycopin, Dosentomaten und Tomatenmark noch wesentlich mehr. Bromelain Ananas Auch gerinnungshemmend. Curcumin (Lebensmittelfarbstoff E 100) Currypulver, Kurkuma (Gelbwurz) Curcumin ist insbesondere schmerzlindernd bei Arthrose und hemmt Krebs. Capsaicin Chili- und Paprikaschoten Wirkt schmerzlindernd und durchblutungsf rdernd. Galaktolipide Hagebutte (ganze Frucht als Pulver nicht im Hagebuttentee) Galaktolipide sind fettl slich und zerfallen bei Erhitzen ber 40 C. Monoterpene Campher, Iridoide in therischen len bspw. von Kampferbaum, Teufelskrallenwurzel Viele therische le wirken antibakteriell und antiviral. Omega-3-Fetts uren ALA DHA, EPA Lein l, Chia- l und Hanf l**), Walnuss l, Raps l; Leinsamen, Waln sse; fetter Seefisch wie Lachs, Hering, Makrele, Sardelle; Mikro-Algen (Chlorella, Spirulina) Omega-3-reiche Pflanzen le niemals erhitzen und rasch verbrauchen!
3 Sulfide Knoblauch und Zwiebeln Wirken auch antibakteriell und gef sch tzend. Mineralstoffe und Spurenelemente Magnesium, Zink, Eisen, Selen dunkles Kakaopulver, Sojaprodukte, H lsenfr chte, Mandeln, Sesam, Vollkorngetreide, K rbiskerne, Spinat, Beerenobst, Gefl gel, Lachs, Leber, dunkelgr nes Blattgem se Paran sse sind gute Selenlieferanten trotzdem keinesfalls mehr als 2 davon pro Tag essen. ! " # " $ " % " & ' ( %& " ) *+.
