GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE - agriculture

1 L GISLATION ET R GLEMENTATIONLes ditions desJOURNAUX OFFICIELSGUIDES DE BONNES PRATIQUES D hygi NERecueil de recommandations de BONNES PRATIQUES d hygi ne destination des consommateursRecueil de recommandationsde BONNES PRATIQUES d hygi ne destination des consommateursVersion mai 2013 Association L o Lagrange D fense des ConsommateursConf d ration Syndicale des FamillesFamilles RuralesOrganisation G n rale des ConsommateursUnion F minine Civique et Sociale Ouvrage dit par la DILA disponible la commande sur Dans RECHERCHE, renseigner : 9782110768513 Ce fichier PDF a fait l objet d une signature lectronique, toute modification invalide cette authentification. N 5958 ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076945-9 Direction de l information l gale et administrative Les ditions des Journaux officiels t l. : 01 40 15 70 10 III AVIS AUX PROFESSIONNELS DE L ALIMENTATION relatif aux GUIDES de BONNES PRATIQUES d hygi ne et d application des principes HACCPNOR.

2 ECOC0500094V(-RXUQDO RI FLHO du 15 juin 2005)Le pr sent avis annule et remplace l avis relatif au m me sujet publi au -RXUQDO RI FLHO du 24 novembre les dispositions des r glements (CE) no 852/2004 du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires et no 183/2005 (CE) du 12 janvier 2005 relatif l hygi ne des aliments pour animaux, toutes les organisations professionnelles de l alimentation humaine et de l alimentation animale sont encourag es par les ministres charg s de l agriculture , de la consommation et de la sant laborer, diffuser et aider la mise en uvre des GUIDES de BONNES PRATIQUES d hygi ne et d application des principes GUIDES de BONNES PRATIQUES d hygi ne et d application des principes HACCP devraient couvrir, d une part, l ensemble des denr es alimentaires, v g tales, min rales et animales, ainsi que les aliments pour animaux toutes les tapes de la cha ne alimentaire, y compris au stade de la production primaire et y compris au stade de l alimentation des animaux producteurs de denr es, et, d autre part, tous les dangers, physiques, chimiques et biologiques.

3 Y compris les ingr dients allergisants pr sents de mani re fortuite dans les denr es. Un guide de BONNES PRATIQUES d hygi ne et d application des principes HACCP est un document de r f rence, d application volontaire, con u par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux tapes de la cha ne alimentaire et pour les denr es alimentaires ou aliments pour animaux qu il concerne, doivent aider au respect des r gles d hygi ne x es selon le cas par les articles 3, 4 et 5 du r glement (CE) no 852/2004, le cas ch ant, les dispositions du r glement (CE) no 853/2004 ou les articles 4, 5 et 6 du r glement (CE) no 183/2005, y compris leurs annexes, et aider l application des prin-cipes HACCP. Il est r alis en concertation avec les autres parties concern es (autres partenaires de la li re, associations de consommateurs, administrations de contr le).

4 Un guide ne couvre g n ralement que certaines tapes de la cha ne alimentaire. Pour que, ladite tape, sa mise en uvre soit consid r e elle seule comme suf sante pour garantir le respect des dispositions des r glements (CE) no 852/2004 et (CE) no 183/2005, il doit prendre en compte tous les dangers qu il y a lieu de pr venir, d liminer ou de ramener un niveau acceptable pour le ou les aliments identi s dans son champ d application. 7outefois, si des arguments le justi ent, un guide peut aussi ne prendre en compte qu un type de danger, mais, dans ce cas, le professionnel qui l applique doit galement ma triser les autres types de dangers soit en d veloppant lui-m me les mesures n cessaires, soit en s aidant d un autre guide traitant de mani re compl mentaire ces autres types de les denr es alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activit s entrant dans son champ d application, le guide recommande des moyens ou des m thodes adapt s, des proc dures, en particulier les proc dures d autocontr le, dont la mise en uvre doit aboutir la ma trise des dangers identi s dans le respect des exigences r glementaires.

5 Il pr cise en particulier les BONNES PRATIQUES d hygi ne applicables et il propose une aide pour la mise en place d un syst me de ma trise du ou des dangers qu il concerne bas sur les principes du syst me HACCP. Il peut proposer des exemples de plans HACCP adaptables ensuite par chaque entreprise ses sp ci cit s. Il peut galement proposer des recommandations pour la mise en place de la tra abilit ainsi que pour la d termination des dates de durabilit et des conditions de conservation ou d utilisation, et toute autre recommandation ayant trait la s curit ou la salubrit des denr es alimentaires et/ou les aliments pour GUIDES sont labor s au plan national : soit au sein des organisations professionnelles en liaison, le cas ch ant, avec les centres techniques ; soit par voie de la par la DILA IV Pour leur laboration, les l ments suivants sont pris en compte : pour les denr es alimentaires : les objectifs et les exigences essentielles des articles 3, 4 et 5 du r gle-ment (CE) no 852/2004 et de ses annexes et, le cas ch ant, du r glement (CE) no 853/2004.

6 En particulier, lorsqu ils concernent la production primaire et les op rations connexes num r es l annexe I du r glement (CE) no 852/2004, l laboration du guide tient compte des recommandations gurant dans la partie % de cette annexe I ; pour les aliments pour animaux : les objectifs et les exigences essentielles des articles 4, 5 et 6 dur glement (CE) no 183/2005 et de ses annexes. En particulier, lorsqu ils concernent la production primaire et les op rations connexes num r es l annexe I du r glement (CE) no 183/2005, l laboration du guide tient compte des recommandations gurant dans la partie % de cette annexe I, et lorsqu il concerne l alimentation des animaux producteurs de denr es alimentaires, l laboration du guide tient compte des recommandations gurant en annexe III ; les ventuelles r glementations connexes communautaires ou nationales ayant des r percussions surl hygi ne des aliments ; le code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne alimentaire et les autres codes d usages pertinents du &RGH[ DOLPHQWDULXV ; la d marche HACCP (analyse des dangers, points critiques pour leur ma trise).]

7 Les GUIDES sont valid s par les ministres charg s de l agriculture , de la consommation et de la sant . Ilss assurent que leur contenu peut tre mis en pratique dans les secteurs auxquels ils sont destin alablement leur validation :Les GUIDES sont soumis par les ministres l avis scienti que de l Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments (AFSSA). Elle value la capacit des recommandations propos es : pour les denr es alimentaires et les dangers concern s, permettre le respect des r gles d hygi ne x es par les articles 3, 4 et 5 du r glement (CE) no 852/2004, y compris ses annexes, et, le cas ch ant, les disposi-tions du r glement (CE) no 853/2004 et aider l application des principes HACCP ; pour les aliments pour animaux et les dangers concern s, permettre le respect des r gles d hygi ne x es par les articles 4, 5 et 6 du r glement (CE) no 183/2005, y compris ses annexes, et aider l application des principes GUIDES sont galement pr sent s au Conseil national de la consommation (groupe agroalimentaire) pour l information des acteurs conomiques concern publicit de la validation des GUIDES est assur e par un avis publi au -RXUQDO RI FLHO de la R publiquefran respect par les op rateurs professionnels des recommandations des GUIDES valid s est un moyen de jus-ti cation privil gi du respect des obligations des r glements (CE) no 852/2004, no 853/2004 et no 183 GUIDES sont r vis s en particulier lorsque des volutions scienti ques, technologiques ou r glementaires le rendent n cessaire.

8 La r vision est engag e sur l initiative des professionnels. En cas de besoin, les ministres charg s de l agriculture , de la consommation ou de la sant signalent aux professionnels la n cessit de les r viser, le cas ch ant, sur proposition de l AFSSA (1).Les GUIDES valid s sont communiqu s la Commission europ GUIDES labor s conform ment la directive 93/43/CEE restent applicables d s lors qu ils sont compa-tibles avec les objectifs du r glement (CE) no 852/2004. (1) Depuis juin 2010, l AFSSA est devenue l par la DILA V AVIS DE VALIDATION D UN guide DE BONNES PRATIQUES D hygi NE ET D APPLICATION DES PRINCIPES HACCPNOR : AGRG1323963V(Journal officiel du 1er octobre 2013)Vu le r glement (CE) no 852/2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires, notamment son article 8 ;Vu l avis aux professionnels de l alimentation relatif aux GUIDES de BONNES PRATIQUES d hygi ne publi au Journal officiel de la R publique fran aise du 15 juin 2005 ;Vu l avis de l Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation, de l environnement et du travail en date du 22 janvier 2010 ;Le Conseil national de la consommation inform.

9 Le guide de BONNES PRATIQUES d hygi ne Recueil de recommandations de BONNES PRATIQUES d hygi ne destination des consommateurs , labor par l Association L o-Lagrange pour la d fense des Consommateurs (ALLDC), la Conf d ration syndicale des familles (CSF), Familles rurales, l Organisation g n rale des consommateurs (ORGECO) et l Union f minine civique et sociale (UFCS) est valid par les ministres charg s de la consommation, de la sant et de l alimentation dans sa version du 2 mai 2013 qui tient compte de la r glementation en vigueur et des connaissances scientifiques du moment. Edit par la DILAEdit par la DILA 1 RECUEIL DE RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D HYGIENE A DESTINATION DES CONSOMMATEURS : Introduction Ce guide a t labor par les services agro-alimentaires des 5 grandes Associations de Consommateurs : l Association L o Lagrange D fense des Consommateurs (ALLDC), la Conf d ration Syndicale des Familles (CSF), Familles Rurales, l Organisation G n rale des Consommateurs ( ) et l Union F minine Civique et Sociale (UFCS), selon le cadre r glementaire.

10 Les minist res charg s de l agriculture (DGAL), de l Economie (DGCCRF) et de la Sant (DGS) ont encourag et soutenu ce travail. On pourrait se demander quelles raisons ont pouss cinq Associations de Consommateurs, avec l aide des Pouvoirs Publics, rappeler les conditions basiques et n cessaires la satisfaction du besoin primordial de se nourrir dans des conditions optimum de s curit et de qualit . Pourquoi laborer un guide alors que d j bien des avis autoris s ont t livr s sur la s curit des aliments ? Destin tous les consommateurs, il a pour vocation de diffuser les BONNES PRATIQUES d hygi ne la maison pour permettre l volution des comportements individuels et limiter ainsi les risques sanitaires. En effet, notre consommation journali re est faite de produits vivants et fragiles, dont la composition volue tr s vite, entra nant des risques ventuels pour la sant.