Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede ...

1 Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar y son esenciales, en muy peque as cantidades, para el metabolismo normal de otros nutrientes . Como el organismo no las puede sintetizar, deben ser provistas por la alimentaci n diaria. El t r mi no vi ta mi na fue pro pues pe que as, com pa ra das con las de to, por pri me ra vez, por el qu mi co otros nu trien tes. El or ga nis mo las po la co Ca si mi ro Funk, quien iden ti ne ce si ta tam bi n en can ti da des muy fi c una sus tan cia que cu ra ba en fer pe que as y son ab so lu ta men te esen . me da des co mo una ami na vi tal y cia les pa ra su fun cio na mien to, su de all su nom bre de vi ta mi na. man te ni mien to y su cre ci mien to. Las vi ta mi nas se en cuen tran en los ali men tos en can ti da des muy Clasificaci n de las vitaminas GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA.

2 vitamina A. Ce ci lia Gam boa Cer da vitamina A. Tra di cio nal men te, las vi ta mi nas Son com pues tos so lu bles en se han cla si fi ca do en dos gran des gra sa; se en cuen tran aso cia . gru pos, des de el pun to de vis ta de dos con las gra sas de los ali . su so lu bi li dad: men tos, prin ci pal men te los de ori gen ani mal y se ab sor . Vi ta mi nas li po so lu bles ben jun to con ellas. Por lo Vi ta mi nas hi dro so lu bles tan to, cual quier pro ble ma en la ab sor ci n de las gra sas, Vi ta mi nas li po so lu bles obs ta cu li za r la ab sor ci n de las vi ta mi nas li po so lu bles. Aci do Pan to t ni co (B5). Se al ma ce nan en can ti da des mo de ra das en los r ga nos Bio ti na vi ta les, es pe cial men te en el Aci do As c r bi co (Vit C). h ga do. Se ha de mos tra do que la in ges ti n ex ce si va de al gu nas Fun cio nes ge ne ra les de las de ellas, es t xi ca.

3 Vi ta mi nas Las vi ta mi nas li po so lu bles La ma yo r a de las vi ta mi nas tie . co no ci das son: nen una fun ci n pri mor dial: fa ci li tar La vi ta mi na A (re ti nol) reac cio nes me ta b li cas esen cia les pa ra la uti li za ci n de las prote nas, La vi ta mi na D (er go cal ci fe rol) de las gra sas y de los car bo hi dra tos. Sin em bar go, las vi ta mi nas, aun den . La vi ta mi na E (to co fe rol) tro de su mis mo gru po, tie nen di fe . ren tes pro pie da des y fun cio nes. La vi ta mi na K (fi lo qui no na y me na dio na) Las fun cio nes de las vi ta mi nas y la ne ce si dad que el or ga nis mo tie ne de ellas son muy va ria das. La per so . Vi ta mi nas hi dro so lu bles nas ne ce si tan vi ta mi nas siem pre y en to das las eta pas de la vi da. Son com pues tos so lu bles en agua que se en cuen tran en Sin em bar go, du ran te pe ri dos los ali men tos de ori gen ve ge es pe c fi cos co mo el cre ci mien to, el tal y ani mal.

4 A di fe ren cia de em ba ra zo, la lac tan cia y en fer me da . las vi ta mi nas li po so lu bles, des, las ne ce si da des es t n au men . no se al ma ce nan en el or ga ta das. nis mo, por lo que de ben ser in ge ri das dia ria men te con los ali men tos pa ra evi tar que se Vi ta mi na A. ago ten. De las vi ta mi nas li po so lu bles, la Al gu nas de las vi ta mi nas vi ta mi na A es de pri mor dial im por . hi dro so lu bles son: tan cia pa ra la po bla ci n de Cos ta Ri ca, da da la de fi cien cia mos tra da Tia mi na (B1) se g n las l ti mas en cues tas na cio na . les de nu tri ci n. Aci do f li co La vi ta mi na A cum ple di fe ren tes Cia no co ba la mi na (B12). fun cio nes im por tan tes en el or ga nis . Ri bo fla vi na (B2) mo, en tre las cua les es t n: Pi ri do xi na (B6) Con ser var una bue na vi si n Nia ci na (B3) Man te ner una piel sa na GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA.

5 vitamina A. Ayu dar al cre ci mien to nor mal dad de con traer in fec cio nes co mo y a la re cons truc ci n de los va ri ce la, gas troen te ri tis o in fec cio nes hue sos res pi ra to rias. Ayu dar a com ba tir las in fec cio . nes Piel y otros te ji dos Ayu dar a la pro duc ci n de c lu las de la san gre La de fi cien cia de vi ta mi na A pue . de pro du cir re se que dad en la piel;. Man te ner la es ta bi li dad de los los la bios pue den agrie tar se y san . te ji dos del cuer po grar, hay p r di da de pe lo y las u as se ha cen que bra di zas. Ayu dar a pre ve nir el c n cer Una de fi cien cia se ve ra de vi ta mi . Ayu dar a pre ve nir la ane mia na A pue de pro vo car pro ble mas res . pi ra to rios, gas troin tes ti na les y de las v as uri na rias. La vi ta mi na A ayu da a Vi si n man te ner sa lu da ble los te ji dos de la bo ca, es t ma go, in tes ti nos, pul mo.

6 La de fi cien cia se ve ra de vi ta mi na nes, ve ji ga, va gi na y te ro. A cau sa ce gue ra noc tur na, es de cir, las per so nas no ven bien de no che. La de fi cien cia pro gre si va de vi ta mi na A con du ce a la p r di da par cial de la Infecciones y otras vis ta, so bre to do en ni os pe que os. enfermedades Las par tes m s afec ta das del mun do son el sur y el es te de Asia, al gu nos La vi ta mi na A jue ga un pa pel pa ses de Afri ca y La ti noa m ri ca. La im por tan te en la lu cha con tra las fal ta de vi ta mi na A afec ta, prin ci pal in fec cio nes. Con tri bu ye a pre ve nir men te, a ni os me no res de cua tro la in va si n de bac te rias y vi rus al a os cu ya die ta ha si do ina de cua da or ga nis mo. Se ha vis to que los ni os du ran te mu cho tiem po. El es ta do y ni as que tie nen una de fi cien cia m s se ve ro ocu rre cuan do se da una le ve de es ta vi ta mi na, de sa rro llan p r di da to tal de la vis ta.

7 En fer me da des res pi ra to rias y dia rrea Los ni os que son ama man ta de dos a tres ve ces m s que los ni os dos al se no ma ter no tie nen me nos o ni as con ni ve les nor ma les de es ta pro ba bi li dad de pre sen tar una de fi vi ta mi na. cien cia de es ta vi ta mi na por que la Se g n va rios es tu dios efec tua . le che ma ter na con tie ne su fi cien te dos en al gu nas par tes del mun do, can ti dad de ella. las per so nas pa de cen me nos del Los da os en los ojos son m s co ra z n y de c n cer del pul m n, del se ve ros a me nor edad. Los va ro nes in tes ti no, de es fa go, de ma ma y de son m s afec ta dos que las ni as, aun es t ma go, cuan do con su men su fi . que es to no se ha po di do ex pli car cien tes ali men tos ri cos en vi ta mi na cien t fi ca men te.

8 El ba jo con su mo de A, prin ci pal men te las fru tas anaran- ali men tos ri cos en vi ta mi na A jue ga jadas y ve ge ta les ver des oscuros o un pa pel im por tan te en la po si bi li anaranjados. Es tos ali men tos tie nen ALI MEN TOS FUEN TE DE vitamina A. EFEC TOS EN EL OR GA NIS MO POR SU. NU TRIEN TE ALIMENTOS FUENTE. DE FI CIEN CIA. ALIMENTOS DE ORIGEN - Re tar do en el cre ci mien to ANIMAL in fan til - Aceite de h gado de pescado - Cre ci mien to de fec tuo so de hue sos y dien tes - H gado - Ce gue ra noc tur na - Mantequilla, crema de leche - Xe rof tal mia (per fo ra ci n del - Leche ntegra te ji do ocu lar, con p r di da - Quesos de leche ntegra de la vi si n). - Yema de huevo ALIMENTOS DE ORIGEN. Vi ta mi na A VEGETAL. (re ti nol) - Espinacas, hojas de remola- cha, de mostaza, de r bano, chicasquil, br coli, ayote saz n, zanahoria, mel n, mango maduro, pejibaye - Margarinas fortificadas mu cha vi ta mi na A en for ma de ca ro Fuen tes ali men ta rias te nos, que son los que le dan ese co lor ana ran ja do in ten so a los ve ge La Vi ta mi na A se en cuen tra en ta les y fru tas que los con tie nen.

9 Los ali men tos en dos for mas: una ac ti va lla ma da re ti nol, y otra en for . Otras fun cio nes im por tan tes ma de betaca ro te nos. Los ali men tos son: de ori gen ani mal tie nen vi ta mi na A. en for ma de re ti nol; en tre ellos es t n Su par ti ci pa ci n en el cre ci . el h ga do, la le che n te gra, el que so, mien to. Se ha ob ser va do en la man te qui lla y los hue vos. va rios es tu dios que los ni os o ni as con de fi cien cia de La otra for ma de vi ta mi na A se es ta vi ta mi na su fren re tar do en cuen tra en for ma de ca ro te nos o de cre ci mien to y ga nan po co be ta ca ro te nos, que es t n en las fru . pe so. tas anaranjadas y ve ge ta les ver des oscuros o anaranjados. Se pue de Tam bi n, se ha de mos tra do de cir que, cuan to m s in ten so sea el que la fal ta de vi ta mi na A con co lor anaranjado o ver de os cu ro de tri bu ye a la apa ri ci n de ane es tos ali men tos, ma yor can ti dad de mia.

10 Vi ta mi na con tie nen. Al gu nos ejem . plos de ali men tos de ori gen ve ge tal que con tie nen Vi ta mi na A en for ma GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA. vitamina A. de be ta ca ro te nos son: las es pi na En la En cues ta Na cio nal de Nu tri . cas y las ho jas de re mo la cha, br co ci n de 1996,, se con fir m que la de fi . li, za na ho ria, ayo te sa z n, pe ji ba ye, cien cia de vi ta mi na A en prees co la res ca mo te y fru tas anaranjadas co mo el si gue sien do im por tan te, ya que se me l n, la man ga y la ca ram bo la. Son en con tr que en el ni vel na cio nal el ex cep ci n la le chu ga, el ba na no, el de es ta po bla ci n te n a ni ve les li m n dul ce, la na ran ja y la pi a. de fi cien tes. En el cuadro de la p gina ante- Por lo tan to, es pro ba ble que la rior, se pre sen ta en for ma re su mi da for ti fi ca ci n de az car con vi ta mi na los ali men tos fuen te de vi ta mi na A A vuel va a efec tuar se.