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食糧 その科学と技術 No.45(2007.03) - NARO
Bacillus 属細菌の一部（Bacillus subtilis，Bacillus licheniformis，Bacillus anthracis， Bacillus megaterium）において見られるだけである。グルタミン酸ナトリウムは 言うまでもなく‘Umami’成分であるが，γ－ポリグルタミン酸は無味無臭であ
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