Orientaciones didácticas para docentes. Primer ciclo ...

1 Darlyn Xiomara Meza LaraMinistra de Educaci nJos Luis Guzm nViceministro de Educaci nCarlos Benjam n OrozcoViceministro de Tecnolog as EducativasCarolina Ram rezDirectora General de Educaci nAna Lorena Guevara de VarelaDirectora Nacional de Educaci nAna Marta Najarro EspinozaGerente de Programas ComplementariosRosa Elena Ch vez de GuevaraJefa de Fortalecimiento EducativoUna producci n del proyecto Apoyo al desarrollo curricular de la Educaci n B sica para mejorar laeducaci n en Nutrici n y Seguridad Alimentaria (TCP/ELS/3101) Asistido t cnica y financieramente denominaciones empleadas en esta publicaci n y la forma en que aparecen presentados los datos que contieneno implican, de parte de la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n, juicio algunosobre la condici n jur dica de pa ses, territorios, ciudades o zonas, o de autoridades, ni respecto de la limitaci n desus fronteras o l autoriza la reproducci n y difusi n total o parcial de esta publicaci n para fines educativos sin previa autorizaci nescrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la DIRECTIVO DEL ministerio DE EDUCACI NCarolina del Carmen Rodr guez A.

2 MINEDO ralia Robles SalvadorMINEDC onsuelo Esperanza VegaMINEDC oncepci n Claros de FloresMSPASEQUIPO T CNICO DE APOYOEQUIPO CONSULTORRosa Elena Ch vez de Guevara MINEDS onia Estela PerazaMINEDMar a Teresa Hern ndez de Mor n MSPASD elmy LinaresFAOEQUIPO DE COORDINACI N T CNICAC armen D rdanoMar a del Carmen Rivas GMar a del Carmen SosaAlicia NavarroSonia Villalta de RamosNury MaldonadoFAOFAOFAOFAOFAOCALMA4 ndicePresentaci nReconocimientosEstructura del documentoIntroducci nSugerencias metodol gicasContenidos de Educaci n en Nutrici n ySeguridad AlimentariaCuadro de Actividades pr cticas por gradoy cicloActividades pr cticas para Primer ciclo deEducaci n B sicaAnexosGlosarioBibliograf a567810121315395157docentes5 Presentaci nEstimados y estimadas docentesEn el marco del Plan Nacional de Educaci n 2021, el ministerio de Educaci n haorientado diversas acciones para el fortalecimiento del curr culo de Educaci nB sica.

3 En esta ocasi n, con el prop sito de mejorar los conocimientos, actitudesy pr cticas de la comunidad educativa en general en las reas de nutrici n yseguridad alimentaria, les presentamos tres documentos de Orientaciones did cticaspara ustedes y tres Libros de trabajo para estudiantes, uno por ciclo material bibliogr fico es complementario del proyecto: Apoyo al desarrollocurricular de educaci n b sica sobre educaci n en nutrici n y seguridadalimentaria , solicitado por el Gobierno de El Salvador a la Organizaci n de lasNaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n, FAO, y tiene como principalobjetivo facilitar el proceso de aprendizaje en educaci n para la salud, comprendidaen el curr culo prop sito de la educaci n en nutrici n en la escuela es lograr que los ni os, ni asy j venes adquieran competencias para valorar las propiedades nutricionales delos alimentos, conocer las formas de combinarlos para aprovecharlos mejor, yaprender t cnicas de producci n agr cola para cultivar un huerto escolar o ello conlleva asimismo a fijar criterios para elegir una alimentaci n saludableen un mundo que cambia r pidamente, con una continua diversificaci n de losalimentos procesados y una p rdida de los estilos de alimentaci n educadores.

4 Ustedes est n en una posici n privilegiada para fomentar enlos estudiantes la adopci n de pr cticas y h bitos saludables, incidir en lamodificaci n de actitudes y conductas, motivar la participaci n activa ycomprometida en actividades que propicien una mejor calidad de vida para lafamilia y la , queremos invitarlos a que, con el entusiasmo que siempre le imprimena su trabajo, desarrollen actividades pr cticas y creativas que generen en lacomunidad educativa actitudes que promuevan estilos de vida Xiomara MezaMinistra de Educaci nReconocimientosLa ejecuci n de este proyecto, en las fases de diagn stico, dise o,validaci n de materiales educativos y desarrollo de actividades deeducaci n en nutrici n y seguridad alimentaria, cont con lacolaboraci n efectiva y valiosa de los directores y directoras, docentes,estudiantes, padres y madres de familia de los siguientes centrosescolares del pa s: Caser o Rosario de Cer n y Cant n El Bebedero, deSonsonate; Villa La Esperanza y Cant n San Andres de La Libertad;Cant n El Guaje 1, de San Salvador; Caser o Los Almendros y FelipeHuezo C rdova, de Cuscatl n; Cant n Las Minas, Cant n Guarjila yCaser o El Coyolito de Chalatenango; Agust n Rivera, de Caba as;Cant n El Salamar, de La Paz; Cant n San Jos , de Usulut n; Caser oEl Gualabo y General Gerardo Barrios, de Moraz la revisi n inicial de los documentos para docentes y estudiantesparticiparon profesionales del ministerio de Educaci n (MINED) de lasunidades t cnicas: Acad mica, Desarrollo Profesional, Seguimiento ala Calidad y Proyectos; del ministerio de Salud P blica y AsistenciaSocial (MSPAS): Departamento de Nutrici n y SIBASI; de la Escuela deNutrici n de la Universidad de El Salvador (UES).

5 Del Fondo de lasNaciones Unidas para la Infancia (UNICEF) y del Programa Mundial deAlimentos (PMA) y del Proyecto Especial de Seguridad Alimentaria(PESA/FAO) los cuales contribuyeron en el mejoramiento de el dise o del Plan de Alimentaci n Saludable seg n grupo de edado ciclo de vida y de la Tabla de contenido de nutrientes de losalimentos de consumo habitual y su valor nutricional , colaboraronnutricionistas departamentales en nutrici n del MSPAS y de los hospitalesnacionales: Rosales, de Maternidad, de ni os Benjam n Bloom y la implementaci n de huertos escolares como recurso de laense anza apoyaron las instituciones: Secretar a Nacional de la Familia(SNF), Centro Nacional de Tecnolog a Agropecuaria y Forestal (CENTA),Plan Internacional El Salvador y Visi n agradece la colaboraci n de las autoridades nacionales ydepartamentales del ministerio de Educaci n en el desarrollo de lasdiferentes fases del del documentoLas partes que componen el documento son: Introducci n.

6 Describe el contenido y la estructura del documentoy presenta sugerencias metodol gicas v lidas para todas lasActividades de los diferentes ciclos de educaci n b sica. Contenidos de educaci n en nutrici n y seguridad los contenidos curriculares que comprende la educaci nen nutrici n y seguridad alimentaria para los tres ciclos de educaci nb sica, a fin de ser desarrollados de manera gradual, continua eintegrada. Cuadro de Actividades Pr cticas. Incluye el nombre de las Actividadesorganizadas por cada uno de los tres ciclos de educaci n b sica enmateria de educaci n en nutrici n y seguridad alimentaria. Tem ticas. Comprende el n cleo organizador del proceso pedag gicoarticulado e integrado. Abarca una serie de Actividades pr cticasalrededor de un rea de la educaci n en nutrici n y seguridadalimentaria. Actividades pr cticas. Son propuestas metodol gicas que orientanel proceso de ense anza-aprendizaje. Cada Actividad sugiere iniciarcon reflexi n, intercambio de experiencias e introduccionesmotivadoras al contenido; luego se propone la metodolog a paradesarrollar experiencias pr cticas individuales o grupales, y finalizacon una s ntesis o valoraciones de lo realizado.

7 Evaluaci n. Tiene el prop sito de verificar las competenciasdesarrolladas en el proceso pedag gico en el rea de educaci nen nutrici n y de reconocer qu y c mo aprendieron los sugieren aspectos a valorar, los cuales pueden ser enriquecidosde acuerdo a las experiencias de aprendizaje. Informaci n complementaria para el docente. Al final del documentohay un apartado de Anexos que contienen la informaci n b sicasobre el desarrollo de las diferentes Actividades en educaci n ennutrici n y seguridad documento Orientaciones did cticas para docentes de educaci nb sica es uno de los materiales educativos del proyecto Apoyo aldesarrollo curricular de la educaci n b sica para mejorar laeducaci n en nutrici n y seguridad alimentaria TCP/ELS/3101,ejecutado por la Organizaci n de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentaci n (FAO) y el ministerio de Educaci n(MINED), con la colaboraci n del Centro de Apoyo de LactanciaMaterna (CALMA) y del ministerio de Salud P blica y Asistencia Social(MSPAS).

8 Adem s de estas Orientaciones did cticas, entre los recursos deapoyo bibliogr fico con que cuenta el programa est n los Libros detrabajo para estudiantes de los tres ciclos de educaci n b sica, unaimportante herramienta para facilitar los procesos de aprendizajeen contenidos de educaci n en nutrici n y seguridad alimentaria ypara orientar el aprovechamiento del huerto escolar como laboratoriode ciencias, en relaci n con otras reas del curr actividades sugeridas en este documento orientan hacia unproceso pedag gico que contribuir a la formaci n en aspectosde nutrici n y seguridad alimentaria, y los Libros de trabajo proponenactividades de aprendizaje incorporadas al desarrollo de proyectosen los que participen docentes, estudiantes, padres y madres documento Orientaciones did cticas est organizado enActividades relacionadas con los objetivos y contenidos del Curr culoNacional de Educaci n B sica de la asignatura Ciencia, Salud yMedio Ambiente, del eje transversal Educaci n para la Salud, ybasado en las necesidades educativas detectadas en la Evaluaci nde conocimientos, actitudes y pr cticas alimentarias de estudiantes,docentes y familias que participaron en el proyecto.

9 Ello permiti definir la siguiente estructura:Tem tica 1. Alimentaci n para una vida saludable: trata sobre lostipos y cantidades de alimentos que se deben consumir para lograruna vida saludable, los nutrientes que proveen los beneficios dela lactancia materna y las adecuadas pr cticas para lograr unabuena nutrici n89docentesTem tica 2. Alimentos sanos y seguros: se refiere a la aplicaci nde t cnicas de selecci n, higiene, preparaci n y conservaci nde alimentos, as como a la importancia de reconocer el contenidode los alimentos tica 3. Nutrici n y salud: promueve el mejoramiento de losh bitos alimentarios, distinguiendo los factores que contribuyen alograr y mantener un buen estado nutricional. Asimismo, orientaacerca de las enfermedades relacionadas con la alimentaci n,sus causas y tica 4. Seguridad alimentaria familiar y comunitaria: abordael significado de seguridad alimentaria y las situaciones que afectanen la nutrici n de las personas; propone el desarrollo de actividadesvinculadas con el huerto escolar como laboratorio de ciencias yproductor de insumos para la formaci n en nutrici n, seguridadalimentaria y otras reas gicasBuenas pr cticas sugeridas para el uso de este documentoA continuaci n se presenta una serie de buenas pr cticas sugeridaspara optimizar el uso del contenido del documento: Planificar las actividades, analizando su secuencia y alcance enfunci n de los objetivos a lograr y a las competencias a reforzaren los estudiantes, seg n el grado de estudios y la relaci n con elprograma de Ciencia, Salud y Medio Ambiente; y otras reas delcurr culo.

10 Partir de los conocimientos previos y afianzar los correctos, aclararlos confusos, identificar los vac os y darles tratamiento, para queel aprendizaje sea continuo e integral. Incluir intercambios de experiencias, compartiendo logros ydificultades; hacer y observar de manera participativa y activa;expresar opiniones y aclarar dudas para lograr un aprendizajeefectivo. Usar recursos que se encuentren dentro de la comunidad o seanaccesibles fuera de ella para contextualizar las pr cticas y hacerlassostenibles. Considerar las Actividades como proyectos que promuevan larealizaci n de experiencias significativas, la investigaci n deproblemas y planteamiento de soluciones en el campo de lanutrici n y seguridad alimentaria. Fomentar el inter s por la investigaci n cient fica en la detecci nde h bitos, problemas y factores que inciden en la alimentaci Concluir las Tem ticas con una tarea o producto final, por ejemplo:elaborar un recetario, montar un peri dico mural, realizar unacampa a de salud o de higiene, exponer trabajos, hacer y divulgarentrevistas, realizar degustaciones con productos del huerto escolar,dramatizar compras y ventas de productos alimenticios, entreotros.