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PRINCIPIOS BASICOS DE ELABORACION DE EMBUTIDOS

carne para ser transformada en este tipo de productos es el pH, es decir, el grado de acidez, que influye en las propiedades funcionales de la carne, tales como capacidad de retención de agua, solubilización de proteínas, etc.; en el color, y la suscepti-bilidad de la …

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  Crane, Principios, Basico, Elaboracion, Embutidos, Principios basicos de elaboracion de embutidos

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