Transcription of et de salubrité alimentaires - MAPAQ
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et de salubrité alimentaires - MAPAQ
GUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentairesGUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentaires5 TABLE DES MATI RESLEXIQUE _____6L INNOCUIT DES ALIMENTS : VOTRE MISSION! _____8 LES 5 M : UNE M THODE FACILE ET EFFICACE! _____9 MATI RE 11 INNOCUIT _____13 TEMP RATURE _____14 Zone de danger _____14 Maintien de la cha ne de froid _____15 ORIGINE _____15 TIQUETAGE _____16 Allerg nes prioritaires, sources de gluten et sulfites _____17M THODE 19 POUR VITER LES CONTAMINATIONS _____21D CONG LATION _____22 CUISSON _____22 Tableau des cuissons _____23 quivalences d une temp rature interne de cuisson de 70 C pour les r tis _____24 TARTARE
En vertu de la Loi sur les produits alimentaires (RLRQ, chapitre P-29) et de ses règlements, les exploitants, les gestionnaires . ainsi que le personnel affecté à la préparation des aliments ou au nettoyage de l’équipement doivent respecter les bonnes pratiques de manipulation des aliments. Depuis la récep-
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